Tostadas con manzo stufato alla birra e chili Recipe
Tortillas croccanti spalmate di fagioli e coperte da manzo morbido, stufato a lungo nella birra, sono la risposta messicana ai nostri panini con arrosto. Queste tostadas sono perfette per una serata con gli amici: ognuno prende un piattino in mano e compone la propria combinazione di condimenti preferita. Il sapore ricorda un po’ quello di uno spezzatino, ma servito su una base sottile e croccante invece che in una ciotola.
Le tostadas con manzo stufato alla birra e chili uniscono il comfort di uno spezzatino familiare alla forma di uno snack croccante da mangiare con le mani. La spalla di manzo, stufata a lungo nella birra scura con chipotle e cumino, sviluppa un sapore profondo e leggermente affumicato che contrasta alla perfezione con la crema di fagioli e la lattuga fresca. È l’essenza dell’“antojito” messicano: qualcosa a metà tra un panino e lo street food, ma con un sugo così ricco che invita subito al bis.
Consigli dello chef
Rosola bene il manzo all’inizio: non avere fretta in questa fase, perché è qui che si costruisce il sapore di tutto il sugo; se la padella è piccola, rosola la carne in più riprese. Durante la cottura controlla la quantità di liquido: alla fine il sugo deve ricordare uno spezzatino denso che non cola dalla tostada; meglio lasciare la pentola scoperta negli ultimi 15 minuti per far evaporare l’eccesso che servire un sugo troppo acquoso. Cuoci le tortillas solo finché sono chiaramente croccanti ma ancora chiare: se si bruciano diventano amare e coprono il sapore del manzo.
Come servire
Questo piatto è perfetto per una serata cinema in casa o per guardare la partita: ognuno ha il proprio piattino, una ciotola di manzo al centro del tavolo e si compone le tostadas da solo. Si abbina benissimo con una birra scura fredda oppure con una agua fresca analcolica al lime e menta. Come extra puoi mettere in tavola cipolla marinata, fettine di ravanello e una semplice salsa di pomodoro, così ognuno può regolare il livello di piccantezza.
Ingredienti
- spalla di manzo tagliata a cubetti piccoli - 800 g
- tortilla di mais piccole, da cuocere in forno fino a renderle croccanti - 12 pezzo
- fagioli neri cotti o in scatola, scolati - 400 g
- birra scura bottiglia o lattina, preferibilmente non troppo amara - 330 ml
- pomodori in scatola a cubetti - 400 g
- cipolla tagliata a cubetti - 1 pezzo
- aglio tritato finemente - 3 spicchi
- peperoncino chipotle in adobo tritato finemente, con un po’ di salsa - 1 pezzo
- cumino macinato raso - 1 cucchiaino
- alloro per stufare la carne - 2 pezzo
- olio vegetale per friggere - 3 cucchiai
- sale a piacere
- pepe nero a piacere
- lattuga iceberg tagliata a striscioline sottili per servire - 0.5 cespi
- formaggio giallo grattugiato, ad esempio cheddar o gouda - 100 g
- lime tagliato a spicchi per servire - 1 pezzo
Preparazione
- In una padella grande e pesante o in una pentola dal fondo spesso scalda 2 cucchiai di olio a fuoco piuttosto alto. Aggiungi il manzo in un unico strato e rosola per 6–8 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché i pezzi di carne sono ben dorati su tutti i lati. Se necessario, rosola in più riprese per evitare che la carne si lessi.
- Aggiungi la cipolla e cuoci per 4–5 minuti a fuoco medio, finché si ammorbidisce e diventa leggermente traslucida. Unisci l’aglio, il cumino e il peperoncino chipotle tritato con un cucchiaino della salsa dalla lattina, e cuoci ancora 1 minuto mescolando, finché senti un intenso profumo di spezie.
- Versa la birra, mescola e raschia dal fondo della padella i residui dorati della carne. Aggiungi i pomodori in scatola, le foglie di alloro, un pizzico di sale e pepe. Porta a ebollizione, abbassa il fuoco al minimo, copri e stufa per 1,5–2 ore, finché la carne è molto tenera. Mescola ogni 20–30 minuti e, se necessario, aggiungi un po’ d’acqua.
- Quando la carne è morbida, scopri la pentola e cuoci ancora per 10–15 minuti senza coperchio, finché il sugo si addensa e raggiunge la consistenza di uno spezzatino. Assaggia e aggiusta di sale e pepe.
- Nel frattempo prepara la crema di fagioli: in un pentolino scalda 1 cucchiaio di olio, aggiungi i fagioli scolati, un pizzico di sale e 2–3 cucchiai di acqua. Scalda per 5 minuti, mescolando e schiacciando i fagioli con una forchetta o uno schiacciapatate, finché ottieni una crema densa. Se è troppo densa, aggiungi un po’ d’acqua.
- Disponi le tortillas su una teglia rivestita di carta da forno. Inforna a 200°C per 5–7 minuti, finché diventano asciutte e croccanti ma non bruciate. Puoi girarle a metà cottura.
- Spalma su ogni tortilla croccante uno strato sottile di crema di fagioli calda, quindi aggiungi una porzione di manzo caldo con il suo sugo.
- Cospargi con il formaggio grattugiato, aggiungi una manciata di lattuga tritata e irrora con succo di lime appena prima di servire. Servi subito, prima che le tortillas si ammorbidiscano con il sugo.
Conservazione
Il manzo stufato e la crema di fagioli si conservano in frigorifero per 3 giorni in contenitori chiusi. Riscaldali a fuoco dolce con un goccio d’acqua. Le tortillas croccanti è meglio prepararle fresche, perché con il tempo perdono croccantezza.
