Tostadas con manzo in salsa di pomodoro e chili Recipe
Le tostadas croccanti con manzo macinato in una salsa aromatica di pomodoro e chili sono un ottimo stuzzichino per una serata con gli amici. In Messico questi piccoli “piattini” riccamente conditi a base di tortilla vengono spesso serviti nei bar come qualcosa a metà tra una cena e uno snack. L’unione della base croccante, della carne succosa e dei condimenti freschi ricorda un po’ dei panini aperti, solo in versione messicana.
Le tostadas con manzo racchiudono tutto ciò che c’è di meglio nel cibo da bar messicano: tortilla croccante, carne succosa e piccante e condimenti freschi e rinfrescanti in superficie. La salsa di pomodoro e chili con cumino avvolge il manzo macinato creando un ripieno ricco e leggermente piccante, che contrasta con la panna acida cremosa e la lattuga croccante. È un piatto che ricorda i panini aperti, ma con un sapore molto più intenso e un effetto “wow” decisamente maggiore quando arriva in tavola sotto forma di piccoli, colorati “piattini”.
Consigli dello chef
La cosa più importante è asciugare bene le tortillas in forno – se restano anche solo un po’ morbide, si inzuppano rapidamente sotto la carne e sarà difficile prenderle con le mani. Rosola il manzo a fuoco piuttosto vivace, sgranando bene i grumi, finché evapora la maggior parte del liquido prima di aggiungere i pomodori – in questo modo il ripieno sarà consistente e non acquoso. Assembla le tostadas appena prima di servire e non esagerare con la quantità di salsa: più alta è la “torre”, maggiore è la probabilità che tutto finisca nel piatto invece che in bocca.
Come servire
Le tostadas sono perfette per una serata con amici e giochi da tavolo – si prendono con una mano mentre con l’altra si tira il dado. Servile con una ciotola di salsa verde o rossa, ulteriore cavolo o lattuga tritata e spicchi di lime da spremere appena prima di mangiare. Da bere si abbinano bene una birra chiara, una michelada oppure una limonata fatta in casa con lime e un pizzico di chili nel bicchiere per chi lo desidera.
Ingredienti
- tortilla di mais - 12 pezzo
- manzo macinato - 500 g
- cipolla - 1 pezzo
- aglio - 3 spicchio
- pomodori in scatola - 400 g
- peperoncino in polvere - 1 cucchiaino
- cumino - 1 cucchiaino
- lattuga - 0.5 cespo
- pomodori - 2 pezzo
- panna acida - 150 g
- formaggio - 120 g
- olio vegetale - 4 cucchiaio
- sale
- pepe nero
Preparazione
- Preriscalda il forno a 190°C (statico). Spennella le tortillas con un velo sottile di olio su entrambi i lati (circa 2 cucchiai in totale), disponile su una teglia in un solo strato e cuoci per 8–10 minuti, finché diventano asciutte e croccanti. A metà cottura girale dall’altro lato.
- Taglia la cipolla a dadini piccoli e trita l’aglio. Affetta finemente la lattuga e taglia i pomodori a cubetti.
- In una padella grande scalda 2 cucchiai di olio a fuoco medio. Aggiungi la cipolla e soffriggi per 4–5 minuti, finché si ammorbidisce e diventa leggermente traslucida senza dorarsi.
- Aggiungi l’aglio e cuoci ancora per 1 minuto, mescolando.
- Unisci il manzo macinato, sgranalo con una spatola e rosola per 7–8 minuti, finché sarà completamente brunito e non più crudo. Se si forma molto liquido, cuoci un po’ più a lungo finché la maggior parte sarà evaporata.
- Aggiungi il cumino, il peperoncino in polvere, un pizzico di sale e pepe, mescola e cuoci per 1 minuto per tostare leggermente le spezie.
- Versa i pomodori in scatola, mescola e cuoci a fuoco basso per 8–10 minuti, finché la salsa si addensa leggermente. Assaggia e aggiusta di sale e pepe.
- Su ogni tortilla croccante metti una porzione di manzo caldo con la salsa, spolvera con formaggio grattugiato, aggiungi una manciata di lattuga, un po’ di pomodoro e un cucchiaio di panna acida.
- Servi subito, prima che la tortilla si ammorbidisca con la salsa.
Conservazione
Conserva separatamente la carne con la salsa in frigorifero per 2–3 giorni e le tortillas croccanti in un contenitore ermetico a temperatura ambiente. Prima di servire, riscalda la carne e componi le tostadas solo all’ultimo momento, così la base resterà croccante.
