Tostadas de frijoles refritos con uovo all’occhio di bue Recipe
Le tostadas de frijoles refritos con uovo all’occhio di bue sono dischi croccanti di tortilla spalmati con una calda crema di fagioli e completati da un uovo con il tuorlo morbido. In Messico questa combinazione compare spesso per una colazione tardiva o una cena pigra, quando bisogna utilizzare i fagioli del giorno prima. È qualcosa a metà tra un panino e un piatto da colazione, solo molto più croccante.
Queste tostadas uniscono la croccantezza della tortilla tostata con la crema calda di fagioli e il tuorlo morbido dell’uovo, che cola come una salsa. È un modo classico e casalingo in Messico per utilizzare i fagioli del giorno prima, ma in pratica funziona ovunque serva una colazione veloce e sostanziosa. Nel gusto è qualcosa tra un panino, i nachos e una colazione a base di uova, solo in una forma molto più interessante.
Consigli dello chef
Schiaccia i fagioli in padella gradualmente, aggiungendo un cucchiaio d’acqua alla volta, finché ottieni la consistenza di un purè denso che si spalma facilmente sulla tortilla. Tosta le tortillas finché, picchiettandole con una forchetta, emettono un suono secco e “vuoto”: così saranno rigide e non si ammolleranno con i fagioli. Friggi le uova a fuoco medio, non al massimo, in modo che l’albume abbia il tempo di rapprendersi mentre il tuorlo resta liquido.
Come servire
Servi le tostadas subito dopo averle composte, con spicchi di lime e coriandolo extra in una ciotolina, così ognuno può condire a piacere. Da bere si abbina bene un caffè nero oppure una agua fresca casalinga al lime: un insieme perfetto per una pigra mattina di domenica. È anche una cena molto pratica dopo una lunga giornata di lavoro, quando in dispensa sono rimaste solo qualche tortilla e una lattina di fagioli.
Ingredienti
- tortilla di mais - 6 pezzo
- fagioli rossi - 1 lattina
- cipolla - 0.5 pezzo
- aglio - 2 spicchio
- olio vegetale - 3 cucchiaio
- uovo - 6 pezzo
- formaggio bianco - 80 g
- coriandolo fresco - 0.25 mazzetto
- lime - 1 pezzo
- sale - 0.75 cucchiaino
- pepe - 0.25 cucchiaino
Preparazione
- Scola i fagioli dal liquido di conservazione e sciacquali in un colino sotto acqua fredda.
- Trita finemente la cipolla a cubetti e trita finemente l’aglio.
- In una padella scalda 1 cucchiaio di olio a fuoco medio, aggiungi la cipolla e rosola per 3–4 minuti, finché si ammorbidisce e diventa leggermente trasparente.
- Aggiungi l’aglio e cuoci ancora per circa 1 minuto, mescolando per non farlo bruciare.
- Versa i fagioli nella padella, aggiungi 2–3 cucchiai di acqua, sale e pepe, cuoci per 3–4 minuti finché i fagioli sono ben caldi.
- Schiaccia i fagioli direttamente in padella con uno schiacciapatate o una forchetta, fino a ottenere una crema densa ma ancora leggermente grumosa; se è troppo densa, aggiungi un po’ d’acqua.
- In un’altra padella asciutta scalda le tortillas per 1–2 minuti per lato a fuoco medio, finché diventano croccanti come chips sottili; mettile da parte su una griglia o un piatto.
- In una padella pulita scalda l’olio rimasto, sguscia le uova e friggile a fuoco medio per 3–4 minuti, finché l’albume si rapprende e il tuorlo resta morbido (o più a lungo, se lo preferisci più cotto).
- Su ogni tortilla croccante spalma una porzione di crema di fagioli calda, quasi fino ai bordi.
- Adagia sopra un uovo all’occhio di bue, cospargi con formaggio bianco sbriciolato e coriandolo tritato, quindi irrora con succo di lime appena prima di mangiare.
Conservazione
Le tostadas assemblate non si conservano bene perché la tortilla perde croccantezza. Puoi però tenere in frigorifero la crema di fagioli per 2–3 giorni in un contenitore chiuso e preparare al momento tortillas croccanti e uova fresche.
