Torta lievitata con briciole e prugne Recipe
Soffice torta lievitata con tanta frutta e un generoso strato di crumble al burro. In molte case polacche è un classico della fine dell’estate, quando le prugne sono più economiche e più dolci. Profuma come un incrocio tra un forno di casa e un frutteto dopo la pioggia.
La torta lievitata con prugne e crumble è la quintessenza della fine estate polacca – un soffice dolce al burro in cui la dolcezza dell’impasto è bilanciata dal succo leggermente acidulo delle prugne cotte. Il generoso strato di crumble croccante, profumato di burro e cannella, fa sì che ogni fetta sembri una piccola brioche casalinga della panetteria di quartiere. È un dolce che dà il meglio di sé ancora leggermente tiepido, quando il succo delle prugne penetra delicatamente nella mollica.
Consigli dello chef
Controlla bene la temperatura del latte – deve essere chiaramente caldo ma non bollente; se mettendo il dito lo senti appena più caldo della mano, è ideale per il lievito. Impasta finché l’impasto inizia a staccarsi dalla mano e dalla ciotola e, premuto con un dito, torna elastico – è il segno che il glutine si è sviluppato bene e la torta crescerà in modo regolare. Dispongo sempre le prugne con la buccia verso il basso, così il succo non penetra troppo velocemente nell’impasto e il fondo non diventa molle.
Come servire
È migliore il giorno della cottura, servita leggermente tiepida con una tazza di cacao o un grande bicchiere di latte – da noi è il rito obbligatorio dopo la passeggiata domenicale nel bosco. Per una versione più «da adulti» puoi servirla con una tazza di tè nero o un caffè leggero con latte. È perfetta per picnic, mercatini scolastici e come «qualcosa di fatto in casa» da portare al lavoro – si taglia facilmente e si può mettere senza problemi in un contenitore.
Ingredienti
- farina di frumento - 500 g
- latte - 250 ml
- lievito fresco - 25 g
- zucchero - 80 g
- burro - 80 g
- uovo - 2 pezzo
- tuorlo d’uovo - 1 pezzo
- sale - 0.5 cucchiaini
- prugne - 600 g
- zucchero - 20 g
- cannella - 3 g
- farina di frumento - 120 g
- zucchero - 60 g
- burro - 80 g
Preparazione
- Intiepidisci leggermente il latte, deve essere caldo ma non bollente (deve risultare piacevolmente caldo al dito).
- In una ciotolina sbriciola il lievito fresco, aggiungi 1 cucchiaio di zucchero e 3 cucchiai di latte tiepido, mescola finché il lievito si scioglie. Aggiungi 1 cucchiaio di farina, mescola e lascia riposare 10–15 minuti, finché in superficie si forma la schiuma.
- In una grande ciotola metti la farina, lo zucchero rimasto e il sale, mescola. Aggiungi il preimpasto lievitato, il resto del latte tiepido, l’uovo e il tuorlo.
- Impasta a mano o con il gancio dell’impastatrice per circa 7–10 minuti, finché l’impasto sarà liscio ed elastico e inizierà a staccarsi dalle pareti della ciotola.
- Aggiungi il burro fuso e intiepidito e impasta ancora 3–4 minuti, finché il burro sarà completamente assorbito e l’impasto morbido e leggermente lucido.
- Copri la ciotola con un canovaccio e lascia lievitare in un luogo caldo per circa 60 minuti, finché l’impasto raddoppia di volume.
- Nel frattempo prepara le prugne: lavale, asciugale, tagliale a metà ed elimina il nocciolo. Se sono grandi, taglia le metà in quarti.
- Prepara il crumble: in una ciotola metti la farina e lo zucchero, aggiungi il burro freddo a cubetti. Sfrega con le dita finché si formano briciole che ricordano sabbia bagnata. Metti il crumble in frigorifero.
- Rivesti con carta da forno una teglia rettangolare di circa 25×35 cm. Trasferisci l’impasto lievitato nella teglia, allargalo delicatamente e livella la superficie con le mani unte con un po’ d’olio.
- Disponi le prugne sull’impasto con la buccia rivolta verso il basso, premendole leggermente nell’impasto. Cospargi la frutta con zucchero e cannella.
- Togli il crumble dal frigorifero e distribuiscilo uniformemente sulla superficie delle prugne.
- Copri la teglia con un canovaccio e lascia lievitare nuovamente per 20–25 minuti. Nel frattempo preriscalda il forno a 180°C (statico).
- Metti la teglia nel forno preriscaldato e cuoci per circa 30–35 minuti, finché il crumble sarà dorato e i bordi della torta leggermente coloriti.
- Dopo la cottura togli la torta dal forno e lasciala riposare almeno 20 minuti prima di tagliarla.
Conservazione
Conserva la torta coperta o in un contenitore ermetico. È migliore entro 1–2 giorni; prima di servire gli avanzi puoi scaldare leggermente le fette in forno o nel microonde per ridare morbidezza all’impasto.
