Torta della nonna – torta italiana con crema e pinoli Recipe
La torta della nonna è un classico dessert italiano: base di pasta frolla, crema alla vaniglia e limone e croccanti pinoli in superficie. In Toscana viene spesso servita dopo il pranzo della domenica. Il sapore ricorda un incrocio tra cheesecake e budino racchiusi in un guscio di pasta frolla.
La torta della nonna unisce una base di pasta frolla burrosa e friabile a una crema setosa profumata di vaniglia e limone, con la croccantezza caratteristica dei pinoli in superficie. Ha qualcosa dei dessert di pasticceria italiana: ingredienti semplici, ma proporzioni e consistenze studiate che creano un insieme molto armonioso. Il sapore ricorda un incrocio tra budino fatto in casa, crostata al limone e un delicato cheesecake.
Consigli dello chef
Raffredda bene la pasta frolla in frigorifero prima di stenderla e poi ancora prima di infornare: in questo modo non scivolerà dai bordi dello stampo e manterrà una bella forma. Cuoci la crema a fuoco basso, mescolando continuamente, finché si addensa chiaramente e inizia a “borbottare” come un budino denso; se resta troppo liquida, ammollerà la base. Puoi tostare leggermente i pinoli in una padella asciutta prima di cospargerli sulla torta, ma controllali con attenzione perché si bruciano molto in fretta.
Come servire
Servi la torta della nonna leggermente fredda, preferibilmente dopo qualche ora in frigorifero, quando la crema si è stabilizzata. Si abbina perfettamente a una tazzina di espresso dopo il pranzo della domenica oppure a un bicchierino di vino dolce da dessert, come il Vin Santo. È una torta che puoi tranquillamente preparare la sera prima di un incontro di famiglia – il giorno dopo è ancora più buona.
Ingredienti
- farina per la pasta frolla - 300 g
- burro freddo, tagliato a cubetti - 150 g
- zucchero per l’impasto - 100 g
- uova 2 per l’impasto (1 intero + 1 tuorlo), 1 per spennellare - 3 pezzi
- tuorli d’uovo per la crema - 4 pezzi
- latte per la crema - 600 ml
- zucchero per la crema - 120 g
- farina per addensare la crema - 40 g
- scorza di limone grattugiata, solo la parte gialla - 1 pezzi
- bacca di vaniglia o zucchero vanigliato oppure 1 cucchiaino di estratto di vaniglia - 1 pezzi
- pinoli si possono sostituire con lamelle di mandorle - 40 g
- zucchero per la superficie - 2 cucchiai
- pizzico di sale per l’impasto - 1 pizzico
Preparazione
- Prepara la pasta frolla: in una ciotola metti la farina, lo zucchero a velo e un pizzico di sale. Aggiungi il burro freddo tagliato a cubetti. Sfrega con le dita o trita con un coltello finché otterrai delle briciole fini che ricordano sabbia bagnata.
- Aggiungi 1 uovo intero e 1 tuorlo. Impasta velocemente finché gli ingredienti si uniranno in una palla liscia. Se l’impasto è troppo secco, aggiungi 1–2 cucchiai di acqua fredda.
- Forma un disco appiattito con l’impasto, avvolgilo nella pellicola alimentare e metti in frigorifero per almeno 30 minuti.
- Prepara la crema: in un pentolino scalda il latte con metà dello zucchero, la scorza di limone e i semini di vaniglia (incidi la bacca, raschia i semini, aggiungi tutto, anche la bacca). Scalda finché sarà ben caldo ma senza farlo bollire. Togli la bacca di vaniglia.
- In una ciotola monta i tuorli con il resto dello zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungi la fecola o l’amido e mescola accuratamente per eliminare i grumi.
- Versa a filo il latte caldo nel composto di tuorli, mescolando continuamente con una frusta.
- Rimetti tutto nel pentolino. Cuoci a fuoco basso, mescolando sempre, finché la crema si addenserà fino alla consistenza di un budino denso. Quando compaiono le prime bolle, cuoci ancora 1 minuto mescolando.
- Copri la superficie della crema con pellicola alimentare a contatto (per evitare che si formi la pellicina) e lascia raffreddare a temperatura ambiente.
- Togli l’impasto raffreddato dal frigorifero. Metti da parte circa 1/4 dell’impasto per la copertura e stendi il resto in un disco leggermente più grande dello stampo (circa 24 cm di diametro).
- Imburra e infarina uno stampo da crostata o una tortiera. Trasferisci l’impasto steso nello stampo, premendo bene sul fondo e sui bordi. Elimina l’eccesso di pasta.
- Distribuisci la crema raffreddata sul fondo e livella la superficie.
- Stendi sottilmente l’impasto rimasto e sistemalo sopra la crema come copertura, oppure ritaglia delle strisce e forma una griglia. Premi i bordi per sigillarli.
- Spennella la superficie con l’uovo sbattuto. Cospargi con i pinoli.
- Cuoci in forno preriscaldato a 180°C (statico) per 35–40 minuti, finché la torta sarà dorata e i pinoli leggermente tostati.
- Fai raffreddare la torta prima nello stampo, poi sformala. Prima di servire spolvera con zucchero a velo. È migliore completamente fredda, quando la crema si è rassodata.
Conservazione
Conserva gli avanzi in frigorifero, ben coperti, per 2–3 giorni. Per mantenere la base il più possibile croccante, tieni la torta in un contenitore chiuso e rimettila in frigo solo dopo che si è raffreddata completamente.
