Torta al cocco tipo Bounty su pan di Spagna Recipe
La torta al cocco tipo Bounty è la risposta polacca alle barrette al cocco: un pan di Spagna soffice, un generoso strato di dolce cocco e una copertura di cioccolato. Compare spesso alle feste di onomastico e alle riunioni in casa, perché è scenografica ma allo stesso tempo abbastanza semplice da preparare. È un dolce che unisce l’amore polacco per il pan di Spagna al gusto esotico del cocco.
La torta al cocco tipo Bounty su pan di Spagna è la quintessenza degli onomastici polacchi: sembra una torta da pasticceria e dentro nasconde il familiare sapore “da barretta” di cocco e cioccolato. Il pan di Spagna leggero e delicato sostiene un generoso strato di cocco umido che ricorda il ripieno delle famose barrette, ma è meno dolce in modo artificiale e più latteo. Il tutto è completato da una lucida glassa al cioccolato, grazie alla quale ogni pezzo sembra un piccolo dessert da caffetteria.
Consigli dello chef
Per il pan di Spagna è fondamentale non smontare la neve: dopo aver aggiunto i tuorli e la farina, mescola delicatamente con una spatola, con movimenti dal basso verso l’alto, invece di usare il mixer ad alta velocità. La crema al cocco deve essere densa come un budino molto ricco; se dopo aver aggiunto il cocco ti sembra troppo liquida, lasciala riposare un po’, perché il cocco assorbirà ancora umidità. Versa la glassa solo sulla crema completamente fredda, altrimenti il cioccolato può separarsi o venire assorbito dal cocco invece di formare una superficie liscia.
Come servire
Questa torta è perfetta sul tavolo degli onomastici, accanto a una caraffa di liquore casalingo alla ciliegia e a una caffettiera di caffè filtro. Per una versione meno “alcolica” servila con un tè nero forte tipo Earl Grey o un caffè latte: il grasso del cocco e del cioccolato ama l’accompagnamento di bevande amare. Per feste più grandi la taglio in piccoli rettangoli e li dispongo su un’alzata, perché è piuttosto sostanziosa ed è meglio che gli ospiti possano prendere il bis piuttosto che ricevere subito una fetta troppo grande.
Ingredienti
- uovo - 5 pezzo
- zucchero - 120 g
- farina di frumento - 120 g
- lievito per dolci - 5 g
- latte - 500 ml
- zucchero - 100 g
- burro - 100 g
- cocco grattugiato - 200 g
- budino in polvere - 2 confezione
- cioccolato - 150 g
- panna - 120 ml
Preparazione
- Preriscalda il forno a 180°C, modalità statica sopra e sotto. Rivesti una teglia di circa 25×35 cm con carta da forno.
- Prepara il pan di Spagna: separa gli albumi dai tuorli. Monta gli albumi a neve ferma, verso la fine aggiungi gradualmente lo zucchero, continuando a montare finché la massa è densa e lucida.
- Aggiungi i tuorli uno alla volta, mescolando a bassa velocità solo fino a incorporarli.
- Mescola la farina con il lievito per dolci, setacciala nella ciotola con le uova e incorpora delicatamente con una spatola, con movimenti dal basso verso l’alto per non smontare la massa.
- Versa l’impasto nella teglia preparata, livella la superficie e cuoci per circa 15–18 minuti, finché il pan di Spagna è dorato e uno stecchino inserito al centro esce asciutto. Sforna e lascia raffreddare.
- Prepara la crema al cocco: in un pentolino porta a ebollizione 400 ml di latte con lo zucchero e il burro, mescolando finché il burro si scioglie.
- Nel restante 100 ml di latte sciogli la polvere per budino, eliminando eventuali grumi. Versa il composto nel latte bollente, mescolando continuamente finché la crema si addensa come un budino molto denso.
- Togli il pentolino dal fuoco, aggiungi il cocco grattugiato e mescola accuratamente. Lascia riposare 10–15 minuti, in modo che la crema si intiepidisca e addensi: deve essere densa ma ancora spalmabile.
- Distribuisci la crema al cocco tiepida sul pan di Spagna freddo, livellando in uno strato uniforme, e lascia raffreddare completamente.
- Prepara la glassa: scalda la panna finché è ben calda ma non bollente. Togli dal fuoco, aggiungi il cioccolato spezzettato e mescola finché ottieni una glassa liscia.
- Versa la glassa sulla crema al cocco ben fredda, distribuendola in modo uniforme. Metti la torta in frigorifero per almeno 2 ore, in modo che gli strati si rassodino bene, poi taglia a quadrotti.
Conservazione
Conserva gli avanzi in frigorifero, coperti, in modo che la crema al cocco e la glassa mantengano la giusta consistenza. È preferibile consumare entro 3–4 giorni.
