Tonkotsu ramen in versione casalinga Recipe
Il tonkotsu ramen è una zuppa cremosa e ricca a base di ossa di maiale cotte a lungo, servita con noodles e vari condimenti. In Giappone è una specialità della regione di Fukuoka, spesso mangiata a tarda sera dopo il lavoro o un’uscita con gli amici. La versione casalinga non richiede 12 ore di cottura, ma regala comunque un brodo denso, lattiginoso e pieno di sapore.
Japan
Difficoltà: Difficile
☀️
Pranzo
🍽️
Cena
🌿
Delicato
Umami
Salato
Cremoso
Riscaldante
Sostanzioso
Tempo di Preparazione
40 min
Tempo di Cottura
180 min
Tempo Totale
220 min
Porzioni
4
Ingredienti
- ossa di maiale - 1.2 kg
- pancetta di maiale - 400 g
- noodles ramen - 300 g
- cipolla - 1 pezzo
- aglio - 5 spicchi
- zenzero fresco - 30 g
- porro - 1 pezzo
- salsa di soia - 60 ml
- mirin - 40 ml
- olio vegetale - 1 cucchiaio
- uovo - 4 pezzo
- cipollotto - 3 pezzo
- funghi shiitake - 4 pezzo
- sale - 2 cucchiaini
- acqua - 2.5 l
Ingrediente Principale:
maiale
Preparazione
- Metti le ossa di maiale in una pentola capiente, coprile con acqua fredda, porta a ebollizione e cuoci per 5 minuti. Poi scola l’acqua, sciacqua le ossa sotto l’acqua corrente, elimina la schiuma visibile e i residui di sangue: in questo modo il brodo avrà un sapore più pulito.
- Taglia la cipolla a metà (non è necessario sbucciarla), il porro in pochi pezzi grandi, schiaccia leggermente gli spicchi d’aglio con il coltello e affetta lo zenzero a fette.
- Metti le ossa pulite in una pentola grande, aggiungi cipolla, porro, aglio e zenzero e versa 2,5 litri di acqua fresca. Porta a ebollizione, abbassa il fuoco a medio e cuoci senza coperchio per 2,5–3 ore, in modo che il brodo sobbolla dolcemente ma in modo evidente.
- Durante la cottura elimina di tanto in tanto con un cucchiaio la schiuma dalla superficie. Più a lungo cuoci, più il brodo diventerà lattiginoso e denso.
- Nel frattempo arrotola strettamente la pancetta di maiale e legala con spago da cucina per mantenerne la forma. Scalda l’olio in una padella e rosola la pancetta su tutti i lati fino a doratura.
- In un pentolino versa 200 ml di acqua, aggiungi salsa di soia e mirin. Metti la pancetta rosolata, copri e stufa a fuoco basso per 40–50 minuti, girandola ogni 10–15 minuti, finché sarà tenera. Lasciala intiepidire nel suo condimento.
- Quando il brodo è pronto, togli ossa e verdure e filtra il liquido attraverso un colino in una pentola pulita. Regola di sale a piacere: il brodo deve risultare decisamente saporito e molto intenso.
- Cuoci le uova con il tuorlo morbido: mettile in acqua fredda, porta a ebollizione e, dal momento del bollore, cuoci per 6,5–7 minuti. Trasferiscile in acqua fredda, sbucciale e mettile per 15 minuti nel condimento in cui ha stufato la pancetta, così prenderanno colore e sapore.
- Taglia i funghi shiitake a fettine sottili e saltali brevemente in una padella asciutta finché saranno leggermente dorati e profumati. Affetta finemente il cipollotto.
- Cuoci i noodles ramen in una pentola a parte seguendo le istruzioni sulla confezione, di solito 3–4 minuti. Scola e sciacqua brevemente con acqua tiepida.
- Togli la pancetta dal condimento, elimina lo spago e tagliala a fettine sottili. Taglia le uova a metà.
- Distribuisci le porzioni di noodles nelle ciotole e coprile con il brodo ben caldo. Completa con le fettine di pancetta, le metà di uovo, i funghi e una spolverata di cipollotto. Servi subito.
Conservazione
In frigorifero:
3 giorni
Congelamento:
Sì
Conserva il brodo in frigorifero per 2–3 giorni o congelalo in porzioni. Riscaldalo sempre fino a leggera ebollizione prima di servirlo di nuovo. Conserva separatamente noodles, carne e condimenti, così non si sfaldano nel brodo.
Ricetta inviata da
Marek, proprietario del sito
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Oceń przepis
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