Tofu fritto alla cinese con verdure e zenzero Recipe
Un piatto leggero e colorato con tofu croccante e verdure in una semplice salsa aromatica allo zenzero e salsa di soia. In Cina piatti di questo tipo compaiono spesso in tavola accanto alle carni – come portate a pieno titolo, non solo come “qualcosa per i vegetariani”. È un ottimo modo per imparare ad apprezzare il tofu: dopo essere stato fritto fino a doratura e avvolto nella salsa diventa davvero irresistibile.
Il tofu fritto alla cinese con verdure e zenzero mostra l’approccio cinese alla cucina vegetale: piena di umami, non “dietetica e noiosa”. Il contrasto tra la crosticina croccante del tofu, il broccolo sodo e la carota leggermente dolce nella salsa di soia e zenzero rende ogni boccone intenso. È un ottimo piatto stir-fry in cui, in pochi minuti in padella, finisce un vero arcobaleno di verdure.
Consigli dello chef
Strizza bene il tofu dall’eccesso di acqua (anche tra due piatti con un peso leggero), così in padella si dorerà davvero invece di lessarsi. Aggiungi le verdure in più riprese: prima quelle più dure come carota e broccolo, e solo alla fine il peperone, così manterrà colore e croccantezza. Non riempire la padella con troppa salsa, altrimenti invece di un rapido stir-fry otterrai uno stufato senza quella caratteristica nota leggermente rosolata.
Come servire
Servi con riso jasmine, integrale oppure con noodles di riso se vuoi preparare un veloce lunch box vegano da portare al lavoro. Da bere si abbina bene una bevanda alla tè verde leggermente fredda o acqua con lime, che esalta la freschezza dello zenzero. È un piatto perfetto per una cena con amici quando qualcuno non mangia carne: basta metterlo accanto a uno stir-fry di carne e tutti avranno qualcosa di gustoso nel piatto.
Ingredienti
- tofu naturale compatto meglio a blocco - 400 g
- broccolo solo le cimette - 250 g
- carota media - 1 pezzo
- peperone - 0.5 pezzo
- aglio - 3 spicchi
- zenzero fresco pezzo di circa 4 cm - 20 g
- salsa di soia - 3 cucchiai
- aceto di riso può essere sostituito con aceto di mele - 1 cucchiaio
- miele o zucchero - 1 cucchiaio
- amido di patate o di mais 1 cucchiaio per il tofu, 1 per la salsa - 2 cucchiai
- acqua per la salsa - 80 ml
- olio vegetale per friggere - 3 cucchiai
- olio di sesamo per aroma, facoltativo - 1 cucchiaino
- erba cipollina o coriandolo tritati, per guarnire - 2 cucchiai
Preparazione
- Togli il tofu dalla confezione, scola l’acqua e avvolgi il blocco in alcuni strati di carta da cucina o in un canovaccio pulito. Premi delicatamente con la mano e lascia riposare per 10 minuti per eliminare l’eccesso di acqua.
- Dividi il broccolo in piccole cimette. Sbuccia la carota e tagliala a fettine sottili o a mezzaluna. Taglia il peperone a strisce sottili.
- Sbuccia l’aglio e tritalo finemente. Sbuccia lo zenzero con un cucchiaino e taglialo a bastoncini molto sottili o tritalo finemente.
- In una piccola ciotola mescola 2 cucchiai di salsa di soia, l’aceto di riso, il miele (o lo zucchero), l’acqua, 1 cucchiaio di amido e l’olio di sesamo. Mescola finché l’amido si scioglie: otterrai la salsa.
- Taglia il tofu asciutto a cubetti di circa 2 cm di lato. Mettili in una ciotola, spolvera con 1 cucchiaio di amido e mescola delicatamente in modo che ogni pezzo sia leggermente infarinato.
- In una grande padella o wok scalda 2 cucchiai di olio a fuoco medio-alto. Disponi il tofu in un unico strato. Friggi per 8–10 minuti, girando delicatamente i pezzi ogni 2–3 minuti, finché saranno dorati e leggermente croccanti su tutti i lati. Trasferisci il tofu su un piatto.
- Nella stessa padella versa 1 cucchiaio di olio. Aggiungi l’aglio e lo zenzero, soffriggi per circa 30 secondi mescolando, finché sprigionano un profumo intenso ma senza farli dorare troppo.
- Aggiungi la carota e il broccolo. Salta a fuoco piuttosto vivo per 3–4 minuti, mescolando spesso. Se le verdure iniziano ad attaccarsi, aggiungi 2–3 cucchiai di acqua e copri per 1 minuto per farle ammorbidire leggermente.
- Aggiungi il peperone e salta per altri 2–3 minuti, finché tutte le verdure saranno tenere ma ancora leggermente croccanti.
- Rimetti in padella il tofu fritto. Mescola la salsa nella ciotola (l’amido tende a depositarsi sul fondo) e versala in padella. Cuoci per 2–3 minuti, mescolando delicatamente, finché la salsa si addensa e ricopre uniformemente tofu e verdure.
- Alla fine irrora il piatto con l’ultimo cucchiaio di salsa di soia, se serve per aggiustare il sapore. Cospargi con erba cipollina o coriandolo tritati e servi subito, preferibilmente con riso o noodles di riso.
Conservazione
Conserva il tofu con verdure in un contenitore ermetico in frigorifero per 1–2 giorni. Riscalda in padella con un goccio d’acqua, mescolando delicatamente; il tofu perderà un po’ di croccantezza ma rimarrà saporito.
