Teglia di patate tedesca con formaggio e prosciutto in padella Recipe
Questa teglia di patate a fette, prosciutto e formaggio si prepara in padella, quindi non hai bisogno del forno. In Germania piatti simili si fanno spesso con le patate lesse avanzate dal pranzo, trasformandole in una cena sostanziosa. Sa di un incrocio tra una frittata, uno sformato e patate fritte in padella: tanto formaggio, tanto sapore e pochi piatti da lavare.
W Niemczech tego typu dania funkcjonują jako „Restepfanne” lub „Resteküche” – mieszanina ziemniaków, wędlin i sera z patelni, często robiona wieczorem z tego, co zostało po obiedzie.
Questa teglia di patate tedesca in padella è un furbo piatto di “Resteküche” – la cucina degli avanzi, in cui le patate lesse di ieri si trasformano in una cena sostanziosa e filante. Unisce una base cremosa di uova e panna, formaggio fuso e prosciutto rosolato, e si prepara tutto in un’unica padella, senza usare il forno. Ricorda un po’ una frittata spessa, un po’ uno sformato e un po’ le patate saltate in padella, perfetta soprattutto nelle serate più fredde.
Dlaczego ta wersja działa
- Cienko krojone ziemniaki pozwalają przygotować danie wyłącznie na patelni, bez piekarnika.
- Część sera w masie jajecznej sprawia, że środek jest kremowy, a nie suchy.
- Podsmażenie cebuli i szynki buduje głębszy, „pieczony” smak całości.
- Śmietanka łagodzi sól z szynki i sera, więc łatwiej trafić z doprawieniem.
Consigli dello chef
Se usi patate crude, tagliale davvero sottili: più le fette sono sottili, più velocemente si ammorbidiranno e cuoceranno in modo uniforme sotto il coperchio. La chiave è una fiamma bassa e pazienza: il composto di uova deve rapprendersi dolcemente, senza bruciare il fondo, quindi è meglio aggiungere 3–4 minuti di cottura che dover raschiare uno strato nero dalla padella. Gratta il formaggio con la grattugia a fori piccoli: si scioglierà più in fretta e creerà uno strato uniforme e invitante in superficie.
Come servire
Servi direttamente dalla padella, tagliata a spicchi come una torta, con una semplice insalata di cetrioli o di misticanza con vinaigrette – bilanciano bene la ricchezza di formaggio e patate. Per questa cena si abbina un boccale di birra chiara, un bicchiere di latticello oppure semplicemente un tè forte, soprattutto quando in autunno arrivano gli amici per una serata di giochi da tavolo. È anche un ottimo piatto per un pranzo veloce dopo il lavoro, quando non vuoi accendere il forno né sporcare troppe stoviglie.
Na co uważać
- Zbyt grube plastry surowych ziemniaków mogą pozostać twarde w środku, więc lepiej kroić je cieniej.
- Zbyt wysoki ogień szybko przypali spód, zanim zetnie się góra – smaż cierpliwie na małym płomieniu.
- Nie przesadzaj z solą na początku, bo szynka i ser też są słone; łatwiej dosolić na talerzu.
Zamienniki
- Szynkę możesz zastąpić boczkiem lub kiełbasą, a w wersji bezmięsnej podsmażonymi pieczarkami.
- Część śmietanki da się podmienić na mleko, ale wtedy dodaj odrobinę więcej sera do masy.
- Ser żółty zastąpisz innym dobrze topniejącym serem, np. goudą lub ementalerem.
Ingredienti
- patate - 600 g
- prosciutto - 150 g
- formaggio giallo - 120 g
- cipolla - 1 pezzo
- panna da cucina - 120 ml
- uovo - 2 pezzo
- olio - 20 ml
- prezzemolo tritato - 1 cucchiaio
- sale - 4 g
- pepe - 1 g
- paprika dolce o piccante - 2 g
Preparazione
- Se usi patate crude, sbucciale e tagliale a fettine molto sottili. Se hai patate lesse del giorno prima, tagliale a fette spesse circa 0,5 cm.
- Sbuccia la cipolla e tagliala a fettine sottili. Taglia il prosciutto a striscioline o a cubetti.
- In una padella grande con coperchio scalda l’olio a fuoco medio. Aggiungi la cipolla e rosola per 3–4 minuti, finché si ammorbidisce e diventa leggermente lucida.
- Aggiungi il prosciutto e rosola per altri 2–3 minuti, finché prende un po’ di colore.
- Metti nella padella le fette di patata distribuendole in uno strato uniforme. Cospargi con sale, pepe e paprika.
- In una ciotola mescola la panna con le uova, aggiungi metà del formaggio grattugiato e un pizzico di sale. Mescola fino a ottenere un composto omogeneo.
- Versa il composto di panna e uova sulle patate in padella, in modo che penetri tra le fette.
- Copri la padella con il coperchio e cuoci a fuoco basso per circa 15 minuti, finché il composto si rapprende e le patate sono morbide (quelle crude possono richiedere qualche minuto in più).
- Togli il coperchio, cospargi la superficie con il formaggio rimasto e cuoci ancora 3–5 minuti senza coperchio, finché il formaggio si scioglie e si colora leggermente. Puoi alzare la fiamma per un momento, ma controlla che il fondo non si bruci.
- Cospargi la teglia con il prezzemolo tritato, taglia in porzioni e servi direttamente dalla padella.
Conservazione
Conserva gli avanzi in frigorifero, ben coperti, fino a 2 giorni. Riscalda in padella a fuoco medio-basso, coprendo all’inizio per scaldare bene l’interno e togliendo il coperchio alla fine per ridare croccantezza al fondo.
Di solito preparo questa teglia il venerdì sera, quando in frigo è rimasta una pentola di patate lesse e qualche fetta di prosciutto della settimana. A volte aggiungo anche avanzi di verdure saltate per non sprecare nulla: ne viene fuori ogni volta una versione un po’ diversa, ma sempre altrettanto confortante.
