Sformato tedesco di patate e salsiccia con formaggio Recipe
Questo sformato è il classico “tutto in una teglia” che compare spesso nelle case tedesche durante la settimana, quando bisogna sfamare pance affamate dopo il lavoro e la scuola. Patate, salsiccia e formaggio creano un piatto sostanzioso, con la superficie leggermente croccante. Il sapore ricorda un po’ il gratin di patate polacco, ma con un accento più marcato di formaggio e salsiccia.
Questo piatto è la quintessenza della cucina casalinga tedesca: una generosa porzione di patate, salsiccia e formaggio cotti insieme in un’unica pirofila, come si fa in molti appartamenti “dopo il lavoro”. La salsa alla panna e senape penetra nelle fettine sottili di patate, mentre la crosticina di formaggio dorata crea un contrasto tra l’interno cremoso e la superficie croccante. Il sapore ricorda un incrocio tra il gratin di patate polacco e il kartoffelauflauf tedesco, con un carattere decisamente ricco di carne e formaggio.
Consigli dello chef
La cosa più importante sono le patate tagliate sottili – circa 3 mm – così si ammorbidiranno sicuramente nel tempo indicato; se le tagli più spesse, prolunga la cottura coperta con alluminio di 10–15 minuti. Prima di versarlo, il composto di panna e latte dovrebbe sembrarti leggermente troppo salato, perché le patate “assorbono” parte del sapore, e una quantità di liquido troppo ridotta renderà l’interno asciutto. Quando il formaggio in superficie inizia a dorarsi di un bel colore oro-bruno e a fare bolle, e le patate si infilzano facilmente con il coltello, lo sformato è pronto: non accorciare il tempo di riposo dopo la cottura, perché così si taglia meglio.
Come servire
Lo sformato è perfetto nei giorni in cui tutta la famiglia torna tardi a casa: puoi assemblarlo al mattino e, dopo il lavoro, devi solo infilarlo in forno. Servilo con una semplice insalata con aceto di vino oppure con cetriolini sottaceto; da bere scegli una birra chiara tipo pils o un bicchiere di latticello, come si fa spesso in Germania. Per le serate con gli amici lo taglio a quadrati e lo servo come sostanzioso “finger food” con stuzzicadenti.
Ingredienti
- patate - 800 g
- salsiccia - 300 g
- cipolla - 1 pezzo
- formaggio grattugiato - 150 g
- panna da cucina - 200 ml
- latte - 100 ml
- aglio - 2 pezzo
- olio - 1 cucchiaio
- senape - 1 cucchiaino
- timo - 0.5 cucchiaino
- sale
- pepe nero
Preparazione
- Preriscalda il forno a 190°C (statico sopra e sotto). Ungi una teglia da forno con l’olio.
- Sbuccia le patate e tagliale a fettine sottili, circa 3 mm di spessore, in modo che cuociano bene.
- Taglia la salsiccia a mezze rondelle, la cipolla a fettine sottili (a piume) e trita finemente l’aglio.
- Sul fondo della teglia disponi il primo strato di fettine di patate, sala leggermente e spolvera con un pizzico di pepe.
- Distribuisci sulle patate una parte della cipolla e della salsiccia, spolvera con un po’ di timo. Ripeti gli strati, terminando con uno strato di patate.
- In una ciotola mescola panna, latte, senape, aglio, un pizzico di sale e pepe. Assaggia: la salsa dovrebbe essere leggermente sapida, perché le patate assorbiranno parte del sapore.
- Versa il composto preparato sugli strati di patate e salsiccia, scuoti leggermente la teglia affinché il liquido penetri tra le fettine.
- Copri la teglia con un foglio di alluminio e inforna per 30 minuti.
- Dopo 30 minuti togli il foglio, cospargi la superficie con il formaggio grattugiato e cuoci per altri 15 minuti, finché il formaggio si scioglie e si dorata leggermente e le patate saranno morbide se infilzate con un coltello.
- Dopo aver tolto lo sformato dal forno, lascialo riposare per 5–10 minuti, in modo che si rassodi leggermente e sia più facile da tagliare.
Conservazione
Conserva lo sformato in frigorifero, coperto o in un contenitore chiuso, per 2–3 giorni. Riscaldalo in forno o in padella a fuoco basso, eventualmente aggiungendo un po’ di latte o panna se appare troppo asciutto. Si può anche congelare in porzioni e riscaldare successivamente in forno coperto con alluminio.
Preparo sempre questo sformato nei giorni in cui ho riunioni online fino al tardo pomeriggio: lo assemblo nella pausa caffè e accendo il forno poco prima dell’ultima call. Ne faccio sempre una doppia porzione, perché il giorno dopo, riscaldato in padella, è forse ancora più buono.
