Gnocchetti tedeschi al formaggio Schupfnudeln in padella Recipe
Gli Schupfnudeln sono gnocchetti allungati e morbidi che in Germania si servono spesso come contorno alla carne oppure come piatto unico saltato in padella. In questa versione vengono rosolati con formaggio e un po’ di cipolla, ricordando un incrocio tra gli gnocchi di patate e la pasta al formaggio. È un pranzo casalingo sostanzioso, perfetto per le giornate più fresche.
Schupfnudeln są popularne w Badenii-Wirtembergii i Bawarii, gdzie często podaje się je z kapustą kiszoną lub jako dodatek do gulaszu. W wersji z patelni i serem przypominają połączenie naszych kopytek z makaronem z serem, ale o wyraźnie niemieckim charakterze.
Gli Schupfnudeln in padella sono la risposta tedesca ai nostri gnocchi di patate: morbidi all’interno, leggermente croccanti all’esterno, qui avvolti in formaggio fuso. Il piatto unisce il meglio della cucina casalinga: il riutilizzo delle patate lessate, una tecnica di formatura semplice e una veloce rosolatura nel burro chiarificato. Il risultato è un pranzo sostanzioso che ricorda sia gli gnocchi di patate sia la pasta al formaggio dell’infanzia.
Dlaczego ta wersja działa
- Użycie całkowicie wystudzonych ziemniaków pozwala ograniczyć mąkę i daje delikatne, niegumowe wnętrze.
- Dwustopniowa obróbka – gotowanie i smażenie – zapewnia kluseczkom miękki środek i rumianą, lekko chrupiącą skórkę.
- Podsmażenie z cebulką i serem zamienia proste kluski w pełne, sycące danie z głębokim, maślano-serowym smakiem.
- Formowanie wrzecionek sprawia, że kluseczki równomiernie się gotują i ładnie rumienią na bokach.
Consigli dello chef
Le patate devono essere ben fredde (meglio se del giorno prima), altrimenti l’impasto sarà appiccicoso e dovrai aggiungere troppa farina, rendendo gli gnocchetti duri. Quando formi gli Schupfnudeln, infarina leggermente il piano di lavoro, ma senza esagerare: meno farina usi, più morbido sarà l’interno dopo la cottura. In padella non mescolarli continuamente: lasciali dorare 2–3 minuti per lato, così si forma una bella crosticina dorata prima di girarli.
Come servire
Questo piatto è ottimo da solo, accompagnato da una ciotola di insalata con vinaigrette o da una semplice insalata di crauti, che spezza la ricchezza del formaggio. Si abbina benissimo anche come contorno a coppa di maiale arrosto o spezzatino, soprattutto per lunghi pranzi autunnali in casa. Da bere scegli qualcosa di rinfrescante, ad esempio kefir, latticello oppure una birra chiara leggera tipo lager, se servi il pranzo in versione per adulti.
Na co uważać
- Nie dodawaj za dużo mąki – twarde, zbite ciasto da gumowe kluseczki po ugotowaniu.
- Nie przeładowuj patelni, bo kluseczki zamiast się rumienić, zaczną się dusić i będą blade.
- Nie mieszaj kluseczek co chwilę; daj im 2–3 minuty spokoju, by złapały złotą skórkę.
- Nie wrzucaj gorących, parujących ziemniaków do ciasta – wciągną za dużo mąki.
Zamienniki
- Masło klarowane możesz zastąpić mieszanką masła i oleju, jeśli nie masz klarowanego.
- Ser żółty podmień na goudę lub ementaler, które dobrze się topią i dają ciągnące nitki.
- Część ziemniaków możesz zastąpić puree z poprzedniego dnia, by zużyć resztki.
Ingredienti
- patate farinose, lessate il giorno prima o ben raffreddate - 800 g
- farina di frumento più un po’ per spolverare il piano - 200 g
- uovo - 1 pezzo
- sale per l’impasto e per la cottura - 1 cucchiaino
- burro chiarificato per rosolare gli gnocchetti - 2 cucchiai
- olio vegetale per rosolare la cipolla - 1 cucchiaio
- cipolla media, tritata finemente - 1 pezzo
- formaggio giallo grattugiato, ben fondente, ad es. gouda - 120 g
- pepe a piacere
- erba cipollina tritata, per servire - 2 cucchiai
Preparazione
- Sbuccia le patate, lessale in acqua salata finché sono morbide, scolale e lasciale raffreddare completamente, preferibilmente per alcune ore o per una notte in frigorifero. Poi passale allo schiacciapatate o schiacciale molto bene, in modo che non restino grumi.
- Nella ciotola con le patate aggiungi la farina, l’uovo e 1 cucchiaino di sale. Impasta velocemente fino a ottenere un impasto liscio, morbido ma modellabile. Se è molto appiccicoso, spolvera con un po’ di farina, ma cerca di non aggiungerne troppa per non rendere gli gnocchetti duri.
- Dividi l’impasto in 4 parti. Su un piano leggermente infarinato, arrotola ogni parte in un lungo cilindro di circa 1,5 cm di diametro, poi taglia pezzi lunghi 3–4 cm e modellali tra i palmi delle mani in gnocchetti allungati, assottigliati alle estremità.
- Porta a ebollizione abbondante acqua salata in una pentola capiente. Tuffa gli gnocchetti in acqua bollente a più riprese, mescola delicatamente per evitare che si attacchino al fondo. Cuoci a fuoco basso per circa 2–3 minuti da quando vengono a galla, finché sono morbidi.
- Scola gli gnocchetti cotti con una schiumarola su un piatto o un vassoio e lasciali asciugare leggermente. Nel frattempo cuoci le porzioni successive.
- Scalda l’olio in una padella grande, aggiungi la cipolla tritata e rosola per 4–5 minuti a fuoco medio, finché si ammorbidisce e prende un leggero colore dorato.
- Aggiungi il burro chiarificato alla cipolla e, quando è sciolto, unisci gli gnocchetti lessati. Saltali a fuoco medio per circa 6–8 minuti, mescolando delicatamente, finché sono dorati a tratti e con una leggera crosticina croccante.
- Abbassa il fuoco, cospargi gli gnocchetti con il formaggio grattugiato e copri la padella con un coperchio per 2–3 minuti, finché il formaggio si scioglie e avvolge gli gnocchetti.
- Condisci il tutto con pepe nero macinato al momento e, se necessario, ancora un po’ di sale. Spolvera con l’erba cipollina tritata e servi subito, quando il formaggio è ancora filante.
Conservazione
Gli gnocchetti già saltati in padella si conservano in frigorifero per 2 giorni in un contenitore chiuso. Per riscaldarli, falli rosolare di nuovo in padella con un filo di burro chiarificato o olio, finché tornano ben caldi e leggermente croccanti.
Di solito preparo gli Schupfnudeln quando dopo il pranzo della domenica mi rimane una buona quantità di purè di patate: invece di riscaldare lo stesso piatto il giorno dopo, il lunedì sera lo trasformo in questi gnocchetti al formaggio. Quando so che ci aspetta una lunga passeggiata nel bosco, ne friggo subito una doppia porzione e li riscaldo poi in padella, perché sono ottimi anche il giorno dopo.
