Teglia di merluzzo, patate e cipolle alla spagnola Recipe
Una teglia a strati con merluzzo, patate tagliate sottili e cipolle dolci è un piatto casalingo che nelle case spagnole finisce spesso in tavola nel weekend, quando c’è tempo perché il pesce si cuocia lentamente in forno. Ricorda un po’ un incrocio tra il pesce alla greca e uno sformato di patate, ma con una semplice salsa all’olio invece di un sugo pesante. Ideale quando vuoi servire il pesce in una forma che piaccia a tutta la famiglia.
Questa teglia alla spagnola unisce il delicato merluzzo con patate e cipolle dolci stufate a lungo, creando un piatto in stile cucina di casa del nord della Spagna. La salsa aromatica a base di vino bianco, brodo e olio penetra nelle sottili fette di patata, rendendo il tutto succoso ma non pesante. È un ottimo compromesso tra il classico “pesce per pranzo” e un comfort food al forno facile da dividere in porzioni per tutta la famiglia.
Consigli dello chef
La cosa più importante sono le patate tagliate sottili: se sono troppo spesse non si ammorbidiranno durante la cottura, quindi in caso di dubbio usa una mandolina oppure tagliale davvero a fette tipo “chips”. Tieni d’occhio la cipolla in padella perché non si colori: deve diventare lucida e morbida, perché se brucia darà un sapore amaro a tutta la teglia. Verso la fine della cottura infila sempre una forchetta nella parte centrale: se entra facilmente nelle patate, il piatto è pronto; se fa resistenza, prolunga di altri 5–10 minuti con il foglio di alluminio.
Come servire
Servi la teglia con una semplice insalata di pomodori e cipolla rossa condita con olio e un po’ di aceto di sherry, per bilanciare la grassezza dell’olio. Da bere si abbina bene un vino bianco secco in stile verdejo o un leggero vinho verde; per una versione analcolica, acqua con una fetta di limone e arancia. È un piatto perfetto per un pranzo domenicale senza fretta, quando puoi lasciare la pirofila al centro del tavolo e ognuno si serve da sé.
Ingredienti
- filetto di merluzzo senza pelle, fresco o scongelato - 600 g
- patate varietà da lessare, medie - 700 g
- cipolla media - 2 pezzi
- aglio - 3 spicchi
- brodo vegetale - 200 ml
- vino bianco secco facoltativo ma consigliato - 100 ml
- olio extravergine d’oliva - 4 cucchiai
- paprika dolce - 1 cucchiaino
- foglia di alloro - 1 pezzo
- prezzemolo tritato, per servire - 2 cucchiai
- sale a piacere
- pepe nero a piacere
Preparazione
- Preriscalda il forno a 190°C (statico). Asciuga il merluzzo con carta da cucina, controlla che non ci siano lische e taglialo in 4 porzioni. Sala e pepa leggermente da entrambi i lati, poi metti da parte.
- Sbuccia le patate e tagliale a fette sottili, circa 3 mm di spessore. Sbuccia le cipolle e tagliale a mezze rondelle sottili. Sbuccia l’aglio e tritalo finemente.
- In una padella grande scalda 2 cucchiai di olio a fuoco medio. Aggiungi la cipolla e cuoci per 8–10 minuti, mescolando spesso, finché si ammorbidisce e diventa lucida, ma senza farla dorare. Verso la fine aggiungi l’aglio e cuoci ancora 1 minuto, finché sprigiona profumo.
- Aggiungi la paprika dolce, mescola velocemente con cipolla e aglio. Versa il vino bianco, se lo usi, e cuoci 2–3 minuti, finché parte del liquido evapora.
- Versa il brodo nella padella, aggiungi la foglia di alloro, porta a ebollizione e poi togli dal fuoco. Assaggia e aggiusta la salsa di sale e pepe.
- Ungi una pirofila con 1 cucchiaio di olio. Sul fondo disponi metà delle fette di patata, salandole leggermente. Distribuisci sopra metà della cipolla con la salsa.
- Adagia i pezzi di merluzzo sullo strato di cipolla. Copri il pesce con il resto della cipolla e della salsa, poi disponi sopra le restanti fette di patata, premendole leggermente. Irrora la superficie con 1 cucchiaio di olio e sala delicatamente.
- Copri la pirofila con un foglio di alluminio (lato lucido verso l’interno) e inforna nel forno caldo. Cuoci per 25 minuti, finché le patate iniziano ad ammorbidirsi.
- Trascorso questo tempo, togli il foglio e cuoci per altri 10–15 minuti, finché la superficie delle patate è leggermente dorata e la forchetta entra facilmente nelle patate.
- Sforna e lascia riposare la teglia per 5–10 minuti. Prima di servire, cospargi con il prezzemolo tritato.
Conservazione
Conserva gli avanzi in frigorifero, ben coperti, per 1–2 giorni. Riscalda in forno coperto con alluminio a 160–170°C finché è ben caldo, oppure in padella con un goccio di acqua o brodo, a fuoco basso.
