Torta salata con porri e salmone affumicato Recipe
Questa torta salata francese unisce porri delicatamente stufati e profumato salmone affumicato in un ripieno cremoso a base di uova e panna. In Francia torte come questa si servono spesso al pranzo della domenica con una semplice insalata e un bicchiere di vino. È un piatto elegante ma per nulla difficile, ideale anche per una festa.
Tempo di Preparazione
30 min
Tempo di Cottura
40 min
Tempo Totale
70 min
Porzioni
6
Ingredienti
- farina di frumento tipo 450–500 - 220 g
- burro freddo, tagliato a cubetti - 120 g
- uovo per l'impasto - 1 pezzo
- acqua molto fredda, se necessario un po' di più - 2 cucchiai
- porro solo la parte bianca e verde chiaro - 2 pezzi
- salmone affumicato a fette - 150 g
- panna 30% - 200 ml
- latte - 50 ml
- uovo per il ripieno - 3 pezzi
- formaggio a pasta dura grattugiato, ad es. emmental - 70 g
- olio extravergine d'oliva per rosolare il porro - 1 cucchiaio
- sale a piacere, con moderazione perché il salmone è salato -
- pepe nero appena macinato -
Ingrediente Principale:
porro
Preparazione
- Inizia dall'impasto: metti in una ciotola la farina e un pizzico di sale, aggiungi il burro freddo. Sfrega con le dita o trita con un coltello fino a ottenere briciole fini che ricordano sabbia bagnata.
- Aggiungi l'uovo e 2 cucchiai di acqua molto fredda, impasta velocemente solo fino a quando gli ingredienti si amalgamano. Se l'impasto è troppo secco, aggiungi ancora 1 cucchiaio d'acqua. Forma un disco appiattito, avvolgilo nella pellicola e mettilo in frigorifero per 20–30 minuti.
- Pulisci accuratamente il porro, taglialo a metà per il lungo e poi a mezze rondelle sottili. Scalda l'olio in padella, aggiungi il porro e cuoci per 8–10 minuti a fuoco medio, mescolando spesso, finché si ammorbidisce e diventa opaco ma senza dorarsi. Lascia raffreddare.
- Preriscalda il forno a 190°C. Stendi l'impasto freddo su un piano leggermente infarinato in un disco più grande dello stampo da crostata (circa 26 cm). Trasferiscilo nello stampo, premendo bene sul fondo e sui bordi, ed elimina l'eccesso.
- Buca fittamente il fondo con una forchetta, copri con carta da forno e riempi con legumi secchi o riso come peso. Cuoci per 12 minuti, poi togli carta e peso e cuoci per altri 5 minuti, finché la base è leggermente dorata.
- In una ciotola sbatti le uova con la panna e il latte, aggiungi il formaggio grattugiato, condisci con pepe e un pizzico di sale (ricorda che il salmone è salato). Mescola bene.
- Distribuisci uniformemente il porro sulla base precotta. Spezza il salmone con le dita in pezzi più piccoli e disponilo sopra il porro.
- Versa il composto di uova e panna sopra il ripieno, cercando di non far affiorare troppo gli ingredienti in superficie.
- Cuoci la torta salata per 20–25 minuti a 190°C, finché il ripieno si è rappreso e la superficie è leggermente dorata. Il centro deve risultare elastico al tocco leggero.
- Dopo aver tolto la torta dal forno, lasciala riposare per 10 minuti in modo che intiepidisca e si tagli più facilmente.
Conservazione
In frigorifero:
2 giorni
Congelamento:
Sì
Gli avanzi si conservano bene in frigorifero e sono ottimi anche freddi il giorno dopo. Per mantenere la base croccante, riscalda le fette in forno o in padella antiaderente a fuoco basso, non nel microonde.
Ricetta inviata da
Marek, proprietario del sito
Aggiornato:
Oceń przepis
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