Tarte au fromage blanc – leggera crostata di formaggio fresco alla francese Recipe
Questa crostata al formaggio è particolarmente diffusa nell’est della Francia, dove si usa il delicato fromage blanc, un formaggio fresco leggero. Nel gusto ricorda un incrocio tra cheesecake e torta allo yogurt: è soffice, leggermente acidula e non così pesante come una cheesecake classica. Ideale come dessert dopo pranzo o come dolce spuntino con il caffè del pomeriggio.
Tempo di Preparazione
25 min
Tempo di Cottura
40 min
Tempo Totale
65 min
Porzioni
8
Ingredienti
- farina di frumento per la base - 200 g
- burro freddo, per la base - 100 g
- zucchero per la base - 40 g
- uovo per la base - 1 pezzo
- formaggio fresco per cheesecake liscio, macinato o dal secchiello - 500 g
- panna acida 18% oppure yogurt greco denso - 150 g
- uovo per il ripieno al formaggio, tuorli e albumi separati - 3 pezzo
- zucchero per il ripieno al formaggio - 120 g
- zucchero vanigliato - 1 confezione
- scorza di limone grattugiata da limone non trattato - 1 cucchiaino
- fecola di patate per addensare il ripieno - 2 cucchiai
- sale per gli albumi - 1 pizzico
Ingrediente Principale:
ricotta fresca
Preparazione
- Mescola la farina per la base con lo zucchero in una ciotola. Aggiungi il burro freddo a cubetti e sfrega con le dita fino a ottenere briciole fini.
- Aggiungi l’uovo e impasta velocemente solo finché gli ingredienti si amalgamano. Forma una palla, appiattiscila, avvolgila nella pellicola e mettila in frigorifero per 20–30 minuti.
- Preriscalda il forno a 180°C (statico sopra e sotto). Imburra leggermente uno stampo da crostata o una tortiera di circa 24 cm di diametro.
- Stendi la pasta fredda in un disco più grande dello stampo. Trasferiscila nello stampo, premendo bene sul fondo e sui bordi, e taglia l’eccesso. Bucherella il fondo con una forchetta e inforna per 10 minuti per una leggera precottura.
- Nel frattempo prepara il ripieno al formaggio: in una grande ciotola mescola formaggio fresco, panna acida, tuorli, zucchero, zucchero vanigliato, scorza di limone e fecola di patate. Mescola con un cucchiaio o con le fruste elettriche a bassa velocità finché il composto è liscio.
- In un’altra ciotola pulita monta gli albumi con un pizzico di sale a neve ferma: quando giri la ciotola la meringa non deve muoversi.
- Incorpora delicatamente gli albumi montati al composto di formaggio usando un cucchiaio grande o una spatola. Fai movimenti lenti e circolari dal basso verso l’alto per mantenere il ripieno soffice.
- Togli la base precotta dal forno. Versa sopra il ripieno al formaggio e livella la superficie.
- Cuoci la crostata per circa 30 minuti, finché il ripieno si rassoda e la superficie è leggermente dorata. Se inizia a scurirsi troppo in fretta, coprila loosely con un foglio di alluminio.
- Dopo la cottura socchiudi lo sportello del forno e lascia la crostata all’interno per 10 minuti, così non si sgonfierà bruscamente. Poi estraila e lasciala raffreddare completamente prima di tagliarla.
Conservazione
In frigorifero:
3 giorni
Congelamento:
Sì
Conserva gli avanzi di crostata in frigorifero per 2–3 giorni, coperti o in un contenitore ermetico. È meglio servirla a temperatura leggermente fresca, non direttamente dal frigo.
Ricetta inviata da
Marek, proprietario del sito
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Oceń przepis
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