Takikomi gohan – riso cotto con verdure e pollo Recipe
Il takikomi gohan è riso cotto insieme a verdure, pollo e condimenti, così ogni chicco è pieno di sapore. In Giappone piatti di questo tipo si preparano spesso in autunno, quando compaiono verdure e funghi di stagione. È qualcosa a metà tra un pilaf e un risotto in un’unica pentola, ma senza mescolare: tutta la magia avviene nella pentola o nel cuociriso.
Il riso assorbe il sapore del brodo dashi, della salsa di soia, del mirin e dei succhi di carne e verdure, creando un piatto ricco di umami in cui ogni chicco è ben condito.
Consigli dello chef
Non mescolare il riso durante la cottura: è importante lasciarlo cuocere indisturbato perché assorba uniformemente il liquido. Usa una pentola dal fondo spesso o un cuociriso per evitare che il fondo si bruci.
Come servire
Servi il takikomi gohan con contorni semplici come zuppa di miso, verdure in salamoia o pesce alla griglia. È perfetto anche come parte di un pasto giapponese casalingo con più piccole portate.
Ingredienti
- riso - 300 g
- sovracoscia di pollo - 250 g
- carota - 1 pezzo
- funghi - 4 pezzo
- konjac - 80 g
- salsa di soia - 3 cucchiai
- mirin - 2 cucchiai
- brodo dashi - 400 ml
- olio - 1 cucchiaio
- sale - 0.5 cucchiaini
- cipollotto - 2 pezzo
Preparazione
- Sciacqua il riso in acqua fredda più volte, finché l’acqua sarà meno torbida. Coprilo con acqua pulita e lascia riposare per 20 minuti per idratare i chicchi, poi scolalo in un colino.
- Se usi funghi shiitake secchi, coprili con acqua calda per 20 minuti finché si ammorbidiscono, quindi tagliali a fettine sottili. I funghi freschi basta tagliarli.
- Pela la carota e tagliala a bastoncini sottili. Sciacqua il konjac sotto l’acqua corrente e taglialo a pezzetti piccoli o a fili corti se usi il formato a noodles.
- Taglia la carne della sovracoscia di pollo in bocconcini. Trita finemente il cipollotto, mettendo da parte la parte verde per la decorazione.
- In una ciotola mescola il brodo dashi, la salsa di soia, il mirin e il sale.
- In una pentola dal fondo spesso scalda l’olio a fuoco medio. Aggiungi il pollo e rosola per 3–4 minuti, finché non sarà più crudo all’esterno. Aggiungi la carota, i funghi e il konjac, e soffriggi per altri 2–3 minuti mescolando.
- Versa il riso scolato nella pentola, livella delicatamente la superficie senza mescolarlo troppo con gli altri ingredienti.
- Versa il liquido con il dashi preparato in modo che copra riso e condimenti. Se il liquido non basta, aggiungi un po’ d’acqua: il livello dovrebbe arrivare a circa 1 cm sopra il riso.
- Porta il tutto a ebollizione a fuoco medio, poi abbassa il fuoco al minimo, copri la pentola e cuoci per 15 minuti senza sollevare il coperchio.
- Dopo 15 minuti spegni il fuoco e lascia la pentola ancora coperta per altri 10 minuti, in modo che il riso finisca di cuocere al vapore e assorba il resto del liquido.
- Trascorso questo tempo, mescola delicatamente il riso dal fondo con un cucchiaio largo, sollevando gli ingredienti verso l’alto per distribuirli in modo uniforme.
- Servi il riso caldo nelle ciotole, cosparso con la parte verde del cipollotto.
Conservazione
Conserva il riso avanzato in frigorifero in un contenitore ermetico e consumalo entro 1–2 giorni. Puoi riscaldarlo in padella con un goccio d’acqua o al microonde, coprendolo per non farlo seccare.
Questo piatto è ideale quando vuoi un riso saporito che sia già un pasto completo: basta preparare gli ingredienti, mettere tutto in pentola e lasciare che il riso faccia il resto del lavoro.
