Dolcetti thailandesi di riso appiccicoso con ripieno di cocco e arachidi Recipe
Queste piccole palline sono uno snack dolce ispirato ai dessert thailandesi a base di riso glutinoso. All’interno nascondono un ripieno umido di cocco e frutta secca, mentre l’esterno è morbido e leggermente elastico – qualcosa a metà tra una pralina e uno gnocchetto dolce.
Questi dolcetti thailandesi di riso appiccicoso uniscono la consistenza del mochi a un ripieno che ricorda un fudge al cocco e frutta secca, creando un abbinamento sorprendentemente appagante tra l’impasto elastico e il cuore umido. Si ispirano ai dessert di street food di Bangkok, dove i dolci sono spesso meno zuccherati e basati più sul latte di cocco e sulle consistenze che su un forte aroma di vaniglia.
Consigli dello chef
Gli impasti a base di riso o farina di riso glutinoso vanno lavorati energicamente finché diventano lisci ed elastici – se sono troppo liquidi le palline si romperanno, se troppo densi tenderanno a spaccarsi in fase di formatura. Il ripieno dovrebbe essere leggermente intiepidito ma ancora plastico: così sarà facile racchiuderlo all’interno senza che fuoriesca durante la cottura a vapore.
Come servire
Servi i dolcetti leggermente caldi, quando il centro è ancora morbido e lo strato esterno delicatamente elastico; sono ottimi con tè verde al gelsomino o un infuso non zuccherato alle foglie di pandan. Sono perfetti come finale dolce di una serata “thai” in casa oppure come piccolo peccato di gola da sgranocchiare con il caffè durante una domenica pigra davanti a una serie.
Ingredienti
- farina di riso glutinoso glutinosa per una consistenza più elastica - 200 g
- latte di cocco ben agitato prima dell’uso - 200 ml
- acqua se necessario aggiungi un po’ di più - 50 ml
- zucchero per l’impasto - 60 g
- cocco grattugiato per il ripieno - 60 g
- arachidi non salate tritate finemente; si possono usare anche mandorle - 40 g
- zucchero per il ripieno - 40 g
- sale un pizzico per l’impasto e il ripieno - 0.25 cucchiaini
- olio per ungere le mani quando formi le palline - 1 cucchiaino
- cocco grattugiato extra per ricoprire le palline - 30 g
Preparazione
- In una ciotola mescola la farina di riso glutinoso, lo zucchero e un pizzico di sale. Aggiungi il latte di cocco e l’acqua. Mescola prima con un cucchiaio e poi con la mano finché ottieni un impasto morbido e liscio, simile alla plastilina. Se è troppo secco e si sbriciola, aggiungi 1 cucchiaio d’acqua alla volta. Se è molto appiccicoso, aggiungi un po’ di farina.
- Copri l’impasto con un canovaccio umido per evitare che si secchi e lascialo riposare per 10 minuti.
- In un pentolino o in una padella piccola mescola il cocco grattugiato, le arachidi tritate, lo zucchero di canna e un pizzico di sale. Scalda a fuoco basso per 3–4 minuti, mescolando, finché lo zucchero si scioglie e il composto diventa umido e leggermente appiccicoso. Lascia intiepidire.
- Con il ripieno raffreddato forma delle piccole palline grandi come una nocciola (circa 1 cucchiaino ciascuna). Metti da parte su un piatto.
- Dividi l’impasto in 20 parti uguali. Ungi leggermente le mani con l’olio per evitare che l’impasto si attacchi.
- Appiattisci ogni porzione di impasto nel palmo della mano formando un piccolo disco. Metti al centro una pallina di ripieno, richiudi i bordi dell’impasto sopra il ripieno e forma una pallina liscia, in modo che il ripieno sia completamente racchiuso all’interno.
- Prepara una pentola per la cottura a vapore (puoi usare un cestello metallico, un cestello di bambù o un colino posto sopra una pentola con acqua). Rivesti il fondo con carta da forno praticando alcuni fori, oppure ungilo con olio per evitare che le palline si attacchino.
- Disponi le palline nel cestello per la cottura a vapore, lasciando un piccolo spazio tra l’una e l’altra. Cuoci a vapore per 10–12 minuti da quando il vapore inizia a uscire abbondante dalla pentola. Le palline dovrebbero diventare leggermente traslucide ed elastiche.
- Versa il cocco grattugiato extra su un piatto. Passa delicatamente le palline ancora calde nel cocco, aiutandoti con un cucchiaio per non scottarti.
- Servi leggermente intiepidite – il ripieno sarà ancora morbido e l’impasto piacevolmente elastico.
Conservazione
Conserva le palline cotte in un contenitore ermetico in frigorifero per 1–2 giorni. Prima di servire scaldale brevemente a vapore o nel microonde coprendole, in modo che tornino morbide ed elastiche. Se le congeli, disponile prima separate su un vassoio, poi trasferiscile in sacchetti per alimenti; scongelale e riscaldale sempre a vapore.
