Curry thai masaman con manzo e patate in versione casalinga Recipe
Il curry masaman è uno dei piatti thailandesi più aromatici – delicato, leggermente nocciolato e molto sostanzioso. In Thailandia è considerato un piatto di puro comfort, ideale per un tranquillo pranzo in famiglia. La nostra versione è semplificata, così da poterla preparare in una normale cucina, senza spezie introvabili.
Il curry masaman casalingo con manzo e patate è la risposta thailandese allo spezzatino: delicato, cremoso e profumato di spezie, con una caratteristica nota leggermente nocciolata. Il piatto proviene dal sud della Thailandia e unisce influenze della cucina thai e musulmana, per questo è meno piccante ma estremamente aromatico. Nella versione casalinga puoi prepararlo senza ingredienti difficili da reperire, mantenendo comunque una grande profondità di sapore.
Consigli dello chef
Taglia il manzo in cubi piuttosto grandi e stufalo lentamente a fuoco basso finché diventa tenero e si sfalda con una leggera pressione della forchetta: può richiedere un po' di tempo, ma il risultato ripaga l'attesa. Aggiungi le patate solo quando la carne è quasi pronta, così non si disferanno e non addenseranno troppo la salsa. Se usi una pasta di curry pronta, rosolala brevemente nel grasso prima di aggiungere i liquidi: in questo modo le spezie si “risvegliano” e la salsa sarà più intensa.
Come servire
Servi questo curry con soffice riso jasmine o riso basmati, che assorbe la salsa come una spugna. È perfetto per un pigro pranzo della domenica, quando la pentola può sobbollire piano sul fornello mentre la casa si riempie di profumo di spezie. Da bere scegli un vino rosso leggero, tè al gelsomino oppure semplicemente acqua con fettine di lime per rinfrescare il palato.
Ingredienti
- manzo per spezzatino ad es. spalla, geretto - 600 g
- patate peso al netto degli scarti - 400 g
- cipolla grande - 1 pezzo
- latte di cocco - 400 ml
- brodo di manzo o vegetale - 400 ml
- pasta di curry masaman se non disponibile, usa pasta di curry rosso e aggiungi un pizzico di cannella e cumino macinato - 2.5 cucchiaio
- burro di arachidi senza zucchero, preferibilmente 100% arachidi - 2 cucchiaio
- salsa di pesce o salsa di soia - 2 cucchiaio
- zucchero di canna - 1 cucchiaio
- foglia di alloro - 2 pezzo
- cannella in stecche facoltativo - 0.5 pezzo
- olio - 2 cucchiaio
- arachidi tostate per guarnire, facoltativo - 30 g
Preparazione
- Taglia il manzo a cubi di circa 3 cm. Sbuccia la cipolla e tagliala a fettine. Sbuccia le patate e tagliale a cubi piuttosto grandi.
- In una pentola capiente dal fondo spesso scalda l'olio a fuoco medio. Aggiungi la cipolla e rosola per 4–5 minuti, mescolando, finché si ammorbidisce e diventa leggermente lucida, senza farla scurire.
- Aggiungi la pasta di curry masaman e fai rosolare per 1–2 minuti, mescolando continuamente, finché sprigiona un profumo intenso.
- Unisci i pezzi di manzo. Cuoci per 5–7 minuti, mescolando, finché la carne è leggermente rosolata su tutti i lati.
- Versa il latte di cocco e il brodo. Aggiungi le foglie di alloro e un pezzo di stecca di cannella, se la usi. Porta a ebollizione.
- Abbassa il fuoco al minimo, copri la pentola con un coperchio e cuoci per 40 minuti, finché il manzo inizia ad ammorbidirsi. Mescola di tanto in tanto per evitare che si attacchi al fondo.
- Dopo 40 minuti aggiungi le patate. Cuoci per altri 20–25 minuti a fuoco basso, finché le patate sono morbide e la carne molto tenera.
- Aggiungi il burro di arachidi, la salsa di pesce e lo zucchero di canna. Mescola bene finché il burro di arachidi si scioglie nella salsa. Assaggia e, se necessario, aggiusta con altra salsa di pesce o un pizzico di zucchero.
- Rimuovi le foglie di alloro e la stecca di cannella. Il curry deve risultare denso e cremoso, con manzo e patate morbidi.
- Servi ben caldo con riso jasmine, cosparso di arachidi tritate.
Conservazione
Il curry si conserva bene in frigorifero per 2–3 giorni e il giorno dopo è spesso ancora più buono, perché i sapori si amalgamano. Puoi anche congelarlo in porzioni: scongela lentamente in frigorifero e poi scalda dolcemente in pentola, aggiungendo un goccio d'acqua o di latte di cocco se la salsa è troppo densa.
