Curry thai rosso con maiale e fagiolini verdi Recipe
Un profumato curry rosso con tenera carne di maiale e croccanti fagiolini verdi è un classico della cucina casalinga thailandese. Servito con riso jasmine è sostanzioso, riscaldante e pieno di sapore – un po’ come il nostro spezzatino, ma in versione al cocco e piccante.
Il curry thai rosso con maiale e fagiolini verdi è un piatto unico casalingo dal profilo aromatico complesso: la dolce cremosità del latte di cocco contrasta con la piccantezza della pasta di curry e la sapidità della salsa di pesce. Grazie ai fagiolini il piatto acquista una nota croccante che spezza la morbidezza della carne e del sugo, ricordando uno spezzatino asiatico più profumato.
Consigli dello chef
Taglia il maiale a fettine sottili contro fibra – così si intenerisce velocemente e non diventa gommoso anche dopo una cottura breve. Tosta la pasta di curry nel grasso finché sprigiona un profumo intenso e inizia a separarsi leggermente dall’olio; se la metti subito nel latte di cocco, il sapore rimarrà piatto e poco deciso.
Come servire
Servi con riso jasmine caldo o con una miscela di riso jasmine e integrale, che assorbe meglio il sugo e dà più carattere al piatto. È perfetto per le serate fredde, quando torni a casa infreddolito – scalda più di una coperta, soprattutto accompagnato da un bicchiere di riesling semi-secco o da un tè allo zenzero.
Ingredienti
- spalla di maiale o coppa tagliata a striscioline sottili o a pezzetti - 500 g
- fagiolini verdi freschi o surgelati, con le estremità eliminate - 250 g
- latte di cocco 2 lattine piccole o 1 grande - 400 ml
- pasta di curry rosso per una versione più delicata usa 1,5 cucchiai - 2.5 cucchiai
- salsa di pesce - 2.5 cucchiai
- zucchero di palma o di canna - 1.5 cucchiai
- foglie di lime kaffir strappate a pezzi; si possono sostituire con scorza di lime - 3 pezzo
- olio - 1 cucchiaio
- acqua per allungare il sugo - 150 ml
- basilico thai fresco o comune foglie, per servire - 1 manciata
- riso jasmine per servire - 280 g
Preparazione
- Sciacqua il riso jasmine in acqua fredda e cuocilo seguendo le istruzioni sulla confezione. Una volta cotto, lascialo riposare coperto per ottenere chicchi soffici.
- In una grande padella o in un wok scalda l’olio a fuoco medio. Aggiungi la pasta di curry rosso e soffriggi per 1–2 minuti, mescolando, finché sprigiona un profumo intenso e si scioglie leggermente nell’olio.
- Versa circa 1/3 del latte di cocco. Mescola per 2–3 minuti, finché il sugo inizia ad addensarsi leggermente e compaiono piccole bolle in superficie.
- Aggiungi i pezzi di maiale. Cuoci per 5–7 minuti, mescolando, finché la carne diventa bianca all’esterno.
- Unisci il resto del latte di cocco, l’acqua e le foglie di lime kaffir. Porta a leggero bollore, abbassa la fiamma e cuoci per 10–12 minuti, finché la carne inizia ad ammorbidirsi.
- Aggiungi i fagiolini verdi. Cuoci altri 5–7 minuti, finché i fagiolini sono teneri ma ancora leggermente croccanti.
- Aggiungi la salsa di pesce e lo zucchero di palma. Mescola e cuoci ancora 2–3 minuti. Assaggia il sugo – dovrebbe essere allo stesso tempo salato, leggermente dolce e piccante. Se necessario, aggiusta con altra salsa di pesce o zucchero.
- Togli la padella dal fuoco. Aggiungi le foglie di basilico e mescola delicatamente, in modo che appassiscano leggermente con il calore del curry.
- Servi il curry ben caldo in ciotole, accanto o sopra una porzione di riso jasmine.
Conservazione
Conserva il curry in frigorifero in un contenitore ermetico fino a 2–3 giorni; il riso in un contenitore separato. Riscalda dolcemente in padella o in pentola, aggiungendo un po’ d’acqua o latte di cocco se il sugo si è addensato troppo.
