Curry rosso thailandese con gamberi e zucchine Recipe
Questo profumato curry rosso con gamberi e zucchine è un piatto veloce in un’unica pentola che profuma come una piccola trattoria thailandese. In Thailandia il curry con frutti di mare è popolare nelle regioni costiere – da noi è perfetto come pranzo del weekend o cena per gli ospiti, perché ha un aspetto scenografico e si prepara in meno di mezz’ora.
Questo curry rosso unisce la dolcezza del latte di cocco, la piccantezza della pasta di curry e la delicatezza dei gamberi, creando una salsa dal sapore profondo che ricorda i locali sul mare in Thailandia. Zucchina e peperone assorbono i profumi ma restano croccanti, così il piatto non risulta pesante nonostante la consistenza cremosa. È un ottimo esempio di come con pochi ingredienti si possa preparare qualcosa dal profumo esotico, tutto in un’unica pentola.
Consigli dello chef
Non rosolare la pasta di curry troppo a lungo – bastano 30–60 secondi nell’olio, finché inizia a sprigionare un profumo intenso; altrimenti può diventare amara. Aggiungi i gamberi solo alla fine della cottura e togli la pentola dal fuoco non appena diventano rosa – se li cuoci troppo a lungo diventano gommosi. Se la salsa risulta troppo piccante, addolciscila con un’ulteriore dose di latte di cocco e un pizzico di zucchero; non aggiungere solo acqua, perché diluiresti il sapore.
Come servire
Servi con riso jasmine o basmati, che assorbirà la salsa aromatica, oppure con un pane piatto tipo naan, se preferisci intingere il pane. Da bere si abbina bene una birra di frumento, un vino bianco leggero e aromatico oppure semplicemente acqua con molto ghiaccio e fettine di lime. Questo piatto è perfetto come cena scenografica per gli amici – puoi portare la pentola di curry in tavola e lasciare che ognuno si serva da solo.
Ingredienti
- gamberi crudi freschi o surgelati, scongelati - 300 g
- zucchina tagliata a mezze fette - 1 pezzo
- peperone tagliato a strisce - 1 pezzo
- latte di cocco intero dà un sapore migliore - 400 ml
- pasta di curry rosso thailandese quantità in base al grado di piccantezza; si può acquistare nei supermercati più grandi - 2 cucchiai
- salsa di pesce per vegani: usa salsa di soia - 1.5 cucchiai
- zucchero - 1 cucchiaino
- foglie di lime kaffir essiccate opzionale; si possono omettere o sostituire con scorza di lime - 2 pezzo
- olio - 1 cucchiaio
- succo di lime appena spremuto - 1.5 cucchiai
- basilico thailandese fresco o comune foglie, per servire - 1 manciata
- riso per servire
Preparazione
- Se usi gamberi surgelati, scongelali in anticipo e asciugali bene con carta da cucina.
- In una padella grande o in una pentola dal fondo spesso scalda l’olio a fuoco medio. Aggiungi la pasta di curry rosso e soffriggi per 1–2 minuti, mescolando, finché non sprigiona un profumo intenso e inizia a schiumare leggermente.
- Versa circa 3–4 cucchiai di latte di cocco e mescola finché la pasta non si amalgama al latte formando una salsa rossa liscia.
- Aggiungi il resto del latte di cocco, le foglie di lime kaffir (se le usi), la salsa di pesce e lo zucchero. Mescola e porta a lieve ebollizione.
- Aggiungi la zucchina e il peperone tagliati. Cuoci per 5–6 minuti a fuoco medio, finché le verdure si ammorbidiscono ma restano ancora leggermente croccanti.
- Aggiungi i gamberi al curry. Cuoci per 3–4 minuti, mescolando, finché i gamberi diventano rosa e opachi. Non cuocerli troppo a lungo per evitare che diventino gommosi.
- Spegni il fuoco, togli le foglie di lime (se le hai usate) e aggiungi il succo di lime. Mescola.
- Assaggia la salsa e, se necessario, aggiusta con altra salsa di pesce (sale) o succo di lime (acidità).
- Servi il curry ben caldo con riso jasmine cotto, cosparso con le foglie di basilico.
Conservazione
Conserva il curry in frigorifero in un contenitore ermetico fino a 1–2 giorni. Riscalda dolcemente a fuoco basso, aggiungendo un goccio di acqua o latte di cocco se la salsa si è troppo addensata. Il riso conserva meglio la consistenza se viene tenuto separato e riscaldato a parte.
