Riso thai fritto con ananas e maiale Recipe
Il riso fritto con ananas e maiale è un piatto colorato, dolce-salato, ispirato ai chioschi tailandesi sulla spiaggia. Pezzetti di ananas succoso, maiale tenero e verdure croccanti fanno sì che ogni boccone sappia un po’ di vacanza.
Il riso thai fritto con ananas e maiale sa di incontro tra street food e chiosco sulla spiaggia: i pezzi dolci di ananas spezzano la sapidità delle salse e della carne. Il contrasto di temperature e consistenze è fondamentale: riso caldo e leggermente tostato, ananas succoso e verdure croccanti. Il tutto ha un sapore umami deciso ma non eccessivo, con una piacevole nota dolce che ricorda le vacanze.
Consigli dello chef
Usa riso ben raffreddato, meglio se del giorno prima: se è appena cotto tenderà a incollarsi e al posto dei chicchi otterrai una pappa. Salta a fuoco vivo, senza mescolare continuamente, in modo che il riso possa leggermente abbrustolirsi e prendere l’aroma tipico del wok. Aggiungi l’ananas verso la fine della cottura, così rimane succoso e non si disfa.
Come servire
Se vuoi fare colpo, servi il riso in metà ananas svuotato, come nei chioschi tailandesi sulla spiaggia. Da bere si abbina benissimo acqua leggermente frizzante con lime oppure un cocktail delicato a base di succo d’ananas e latte di cocco. È il piatto ideale per una serata informale con gli amici il venerdì, quando tutti sognano già le ferie.
Ingredienti
- riso jasmine cotto e raffreddato meglio se del giorno prima - 400 g
- maiale (ad es. lonza o spalla) tagliato a dadini piccoli - 250 g
- ananas fresco o in scatola tagliato a cubetti, ben scolato - 150 g
- carota tagliata a dadini piccoli - 1 pezzo
- piselli verdi surgelati - 70 g
- cipolla tritata finemente - 0.5 pezzo
- aglio tritato finemente - 2 spicchio
- salsa di soia - 2.5 cucchiaio
- salsa di pesce facoltativa - 1 cucchiaio
- zucchero di canna - 1 cucchiaino
- olio - 2 cucchiaio
- coriandolo fresco o erba cipollina tritati, per spolverare - 2 cucchiaio
Preparazione
- Se non hai riso cotto dal giorno prima, cuoci prima il riso jasmine e lascialo raffreddare completamente. Il riso freddo si salta meglio e non si incolla.
- Taglia il maiale a dadini piccoli. Sbuccia la carota e tagliala a dadini. Trita finemente cipolla e aglio. Taglia l’ananas a cubetti e scolalo bene dal succo.
- In una padella grande o in un wok scalda 1 cucchiaio di olio a fuoco medio-alto. Aggiungi il maiale e saltalo per 6–8 minuti, mescolando, finché la carne è ben dorata e cotta all’interno. Trasferisci la carne su un piatto.
- Nella stessa padella aggiungi il secondo cucchiaio di olio. Metti la cipolla e soffriggi per 2–3 minuti, finché si ammorbidisce e diventa leggermente traslucida.
- Aggiungi aglio e carota. Salta per altri 2–3 minuti, mescolando, finché la carota si ammorbidisce leggermente.
- Aggiungi i piselli surgelati e salta per 1–2 minuti, finché si scongelano.
- Versa in padella il riso freddo, rompendo i grumi con un cucchiaio o una spatola. Salta per 3–4 minuti, mescolando spesso, finché il riso è ben caldo e leggermente tostato.
- Aggiungi il maiale saltato e i cubetti di ananas. Versa la salsa di soia, la salsa di pesce (se la usi) e aggiungi lo zucchero di canna. Salta ancora per 2–3 minuti, mescolando, finché tutto è ben amalgamato e l’ananas è caldo.
- Assaggia e, se necessario, aggiusta con altra salsa di soia.
- Servi il riso ben caldo, cosparso di coriandolo o erba cipollina tritati.
Conservazione
Conserva il riso avanzato in un contenitore ermetico in frigorifero e consumalo entro 1–2 giorni. Riscaldalo bene in padella o al microonde, mescolando, finché è fumante in tutta la massa. Non riscaldare più di una volta.
