Brodo thailandese di pollo con erbe (Tom Kha Gai senza latte di cocco) Recipe
Questa è una versione più leggera, a base di brodo, della famosa zuppa thailandese Tom Kha Gai – senza latte di cocco, ma piena dell’aroma di citronella, galangal e lime. In Thailandia zuppe di questo tipo si mangiano spesso come accompagnamento riscaldante al riso, un po’ come da noi il brodo della domenica.
Questa versione di Tom Kha Gai senza latte di cocco è particolarmente leggera e allo stesso tempo molto aromatica – ricorda un brodo saporito insaporito con citronella, galangal e foglie di lime kaffir. L’acidità del lime e la leggera piccantezza del peperoncino donano freschezza al brodo, così la zuppa scalda ma non risulta pesante.
Consigli dello chef
Schiaccia leggermente la citronella e il galangal con il dorso del coltello prima di cuocerli – in questo modo rilasceranno molto più aroma nel brodo. Non cuocere il pollo troppo a lungo e a fiamma alta, altrimenti la carne diventerà secca e fibrosa; è meglio mantenere un leggero sobbollire. Aggiungi le foglie di lime kaffir verso la fine e non lasciarle nella zuppa fino al giorno dopo, perché potrebbero darle un retrogusto leggermente amaro.
Come servire
Servi la zuppa in una ciotola accanto a una ciotolina di riso jasmine caldo – nello stile thailandese puoi prendere con il cucchiaio un po’ di zuppa e un po’ di riso a ogni boccone. Da bere è perfetta una tisana allo zenzero bollente o acqua con fettine di lime, che esaltano le note agrumate del brodo. È un’ottima proposta per un pranzo autunnale dopo una lunga passeggiata sotto la pioggia, quando hai voglia di qualcosa di riscaldante ma non pesante.
Ingredienti
- sovracosce di pollo senza osso e pelle - 400 g
- brodo di pollo o vegetale - 1.2 l
- citronella - 2 steli
- radice di galangal o zenzero - 4 fette
- foglie di lime kaffir - 4 pezzi
- funghi ostrica o champignon - 150 g
- salsa di pesce - 3 cucchiai
- succo di lime - 3 cucchiai
- zucchero - 1 cucchiaino
- peperoncino fresco - 2 pezzi
- scalogno o piccola cipolla - 2 pezzi
- coriandolo fresco
Preparazione
- Versa il brodo in una pentola capiente. Aggiungi la citronella, le fette di galangal o zenzero, le foglie di lime kaffir e lo scalogno.
- Porta il brodo a ebollizione a fuoco medio, poi abbassa la fiamma e cuoci per 10 minuti, in modo che le erbe rilascino il loro aroma. Il brodo dovrebbe avere un profumo intenso di agrumi e zenzero.
- Aggiungi i funghi tagliati e cuoci per altri 5 minuti, finché non si ammorbidiscono.
- Aggiungi le striscioline di pollo e i peperoncini. Cuoci a fuoco basso per 7–10 minuti, finché la carne sarà completamente bianca e tenera, ma non stracotta.
- Se ti danno fastidio, togli dalla zuppa i pezzi più grandi di citronella, galangal e le foglie di lime – non si mangiano, servono solo per aromatizzare.
- Condisci la zuppa con salsa di pesce, zucchero e succo di lime. Fallo gradualmente: prima 2 cucchiai di salsa di pesce e 2 cucchiai di succo di lime, assaggia, poi aggiungi il resto secondo il tuo gusto. La zuppa dovrebbe essere allo stesso tempo salata, acida e leggermente piccante.
- Servi ben calda, cosparsa di coriandolo fresco. Puoi servirla da sola o con una ciotolina di riso jasmine a parte.
Conservazione
Conserva la zuppa in frigorifero per 2–3 giorni in un contenitore ermetico, senza coriandolo fresco. Riscalda dolcemente sul fuoco, senza farla bollire a lungo per non seccare il pollo. Se la servi con riso o noodles, aggiungili solo al momento di mangiare, così non si sfaldano nel brodo.
