Tagliatelle di riso thai con verdure e uovo in salsa aglio e lime Recipe
Questo semplice piatto di tagliatelle di riso è qualcosa a metà tra un pad thai e un classico stir-fry di verdure. Tante verdure colorate, uovo e una salsa aromatica con aglio, lime e salsa di pesce creano un pranzo veloce che sa di bancarella di strada a Bangkok, ma senza ingredienti complicati.
Queste tagliatelle di riso uniscono il meglio del pad thai e di un rapido stir-fry di verdure: uovo, tante verdure croccanti e una salsa intensa all’aglio e lime con salsa di pesce. Il piatto ha un carattere da street food – sembra uscito da una piccola bancarella di Bangkok, ma si basa su prodotti che puoi trovare facilmente in un normale supermercato. Così puoi ricreare l’atmosfera del cibo di strada tailandese senza ingredienti specialistici.
Consigli dello chef
Metti in ammollo le tagliatelle di riso solo finché si ammorbidiscono ma restano elastiche – finiranno di cuocere in padella; se le lasci troppo a lungo diventeranno collose. Salta le verdure velocemente a fuoco vivo, iniziando da quelle più dure (carota) e finendo con peperone e zucchina, così manterranno colore e croccantezza. Rompi le uova direttamente alla fine, creando uno spazio al centro della padella, e mescola solo quando iniziano a rapprendersi – in questo modo otterrai bei pezzi definiti invece di una massa indistinta.
Come servire
Servi le tagliatelle subito dopo la cottura, con uno spicchio extra di lime, coriandolo o erba cipollina tritati e, se vuoi, fiocchi di peperoncino per una versione più piccante. Da bere si abbina bene acqua leggermente frizzante con lime oppure tè freddo fatto in casa, che rinfresca dopo la salsa piccante. È una scelta perfetta per un pranzo veloce tra una call e l’altra in smart working o per una “serata thai” con una grande ciotola di noodles davanti alla serie preferita.
Ingredienti
- tagliatelle di riso secche - 150 g
- uova - 2 pz
- carota tagliata a bastoncini sottili - 1 pz
- peperone tagliato a strisce - 1 pz
- zucchina tagliata a mezze rondelle sottili - 0.5 pz
- cipolla tagliata a pezzi obliqui - 3 pz
- aglio tritato finemente - 3 spicchi
- salsa di pesce o salsa di soia per la versione senza pesce - 1.5 cucchiai
- salsa di soia - 1 cucchiaio
- zucchero - 1 cucchiaino
- succo di lime spremuto fresco - 1.5 cucchiai
- olio per friggere - 2 cucchiai
- peperoncino fresco o secco tritato finemente, quantità a piacere - 0.5 pz
- germogli di fagiolo mung facoltativi, si possono omettere - 50 g
- arachidi tostate non salate grossolanamente tritate, per servire - 2 cucchiai
Preparazione
- Metti in ammollo le tagliatelle di riso in acqua molto calda ma non bollente e lascia riposare per 8–10 minuti, finché si ammorbidiscono ma restano leggermente elastiche. Scola e sciacqua con acqua fredda per evitare che si attacchino.
- In una ciotolina mescola la salsa di pesce, la salsa di soia, lo zucchero, il succo di lime e 1 cucchiaio di acqua. Metti da parte.
- In una padella grande o in un wok scalda 1 cucchiaio di olio a fuoco medio-alto. Rompi le uova, mescola delicatamente come per una strapazzata e cuoci per 1–2 minuti, finché si rapprendono. Trasferisci su un piatto.
- Nella stessa padella aggiungi il secondo cucchiaio di olio. Metti l’aglio e il peperoncino, soffriggi per circa 30 secondi mescolando, finché sprigionano un profumo intenso ma senza farli scurire.
- Aggiungi la carota, il peperone e la zucchina. Salta per 4–5 minuti a fuoco medio-alto, mescolando spesso, finché le verdure si ammorbidiscono ma restano leggermente croccanti.
- Aggiungi le tagliatelle di riso ammollate e i germogli di fagiolo mung. Versa la salsa preparata e mescola energicamente per 2–3 minuti, finché le tagliatelle assorbono parte del condimento e sono ben ricoperte.
- Aggiungi le uova cotte, spezzettale delicatamente con la spatola in pezzi più piccoli e mescola con le tagliatelle. Unisci la maggior parte del cipollotto, tenendone un po’ da parte per guarnire.
- Servi subito, cospargendo con il resto del cipollotto e le arachidi tritate. Puoi aggiungere spicchi extra di lime da spremere direttamente nel piatto.
Conservazione
Conserva le tagliatelle in un contenitore ermetico in frigorifero e consuma entro il giorno successivo; riscalda rapidamente in padella con un goccio d’acqua o di olio per ridare morbidezza al piatto.
