Spaghetti di riso tailandesi con anatra e arancia aromatica Recipe
Questo piatto è una versione casalinga dell’anatra tailandese con spaghetti di riso: carne succosa, pelle leggermente croccante, salsa agrodolce con note di arancia e lime. In Thailandia l’anatra compare spesso nelle occasioni speciali, ma a casa puoi prepararla semplicemente per il pranzo della domenica al posto della classica braciola.
Questo piatto unisce l’idea europea dell’“anatra all’arancia” con l’approccio tailandese agli spaghetti di riso: trovi sia la pelle croccante sia la carne succosa, insieme a una marcata freschezza agrumata. La salsa agrodolce con note di arancia e lime avvolge gli spaghetti, mentre i tocchi piccanti bilanciano la dolcezza naturale del frutto. È un ottimo modo per scoprire la cucina tailandese in versione comfort food, ma con un carattere da giorno di festa.
Consigli dello chef
Cuoci o arrostisci l’anatra in modo da sciogliere bene il grasso sotto la pelle: la pelle deve essere ben dorata e croccante ma non bruciata; se inizia a scurirsi troppo, abbassa il fuoco. Riduci la salsa finché si addensa leggermente e vela gli spaghetti: quando il cucchiaio inizia a rimanere leggermente “rivestito” di salsa, è il momento giusto per aggiungere la pasta. Fai attenzione a non stracuocere gli spaghetti di riso: dopo l’ammollo o una breve bollitura scolali subito, altrimenti diventeranno appiccicosi e pesanti.
Come servire
Servi con una semplice insalata di cetriolo, coriandolo e lime, che pulisce il palato tra un boccone di anatra e l’altro. Da bere si abbina bene una birra chiara in stile asiatico o una limonata casalinga al lime con foglie di menta. È il piatto ideale per il pranzo della domenica in famiglia, quando vuoi sostituire la classica braciola con qualcosa di più esotico ma comunque sostanzioso.
Ingredienti
- cosce d’anatra con la pelle puoi usare anche petto d’anatra, ma riduci i tempi di cottura - 4 pezzi
- spaghetti di riso puoi usare anche tagliatelle di grano tipo tagliatelle all’uovo, ma il piatto non sarà più senza glutine - 250 g
- salsa di soia - 4 cucchiai
- salsa di pesce se non ti piace l’odore, usane solo 1 cucchiaio e aggiungi più sale - 2 cucchiai
- succo d’arancia appena spremuto è il più saporito - 120 ml
- succo di lime puoi sostituire con succo di limone - 2 cucchiai
- zucchero di canna puoi usare miele - 2 cucchiai
- aglio tritato finemente - 3 spicchi
- zenzero fresco sbucciato e tritato finemente o grattugiato - 2 cm
- peperoncino rosso fresco senza semi, tritato finemente; per una versione più delicata usane metà - 1 pezzi
- carota tagliata a bastoncini sottili - 1 pezzi
- peperone tagliato a striscioline - 1 pezzi
- olio ad es. di colza o di vinaccioli - 3 cucchiai
- coriandolo fresco tritato; puoi sostituire con prezzemolo - 3 cucchiai
- arachidi non salate grossolanamente tritate; puoi ometterle in caso di allergia - 3 cucchiai
Preparazione
- Lava l’anatra e asciugala con carta da cucina. Incidi la pelle con un coltello affilato formando una griglia, cercando di non tagliare la carne. Sala leggermente da entrambi i lati.
- In una padella grande o in un wok scalda 1 cucchiaio di olio a fuoco medio. Metti le cosce con la pelle verso il basso e cuoci per 8–10 minuti, finché la pelle sarà dorata e parte del grasso si sarà sciolto. Gira e cuoci altri 5–7 minuti, finché la carne sarà quasi cotta.
- Trasferisci l’anatra in una pirofila, copri con un foglio di alluminio e metti in forno preriscaldato a 160°C per circa 15–20 minuti, in modo che la carne finisca di cuocere e diventi morbida.
- Nel frattempo, metti gli spaghetti di riso in una grande ciotola e coprili con acqua molto calda. Lasciali in ammollo per 8–10 minuti, finché saranno morbidi ma ancora elastici. Scola e sciacqua con acqua fredda per evitare che si attacchino.
- Nella padella in cui hai cotto l’anatra lascia 1–2 cucchiai di grasso (elimina l’eccesso). Aggiungi aglio, zenzero e peperoncino. Cuoci per 30–40 secondi a fuoco medio, mescolando continuamente, finché sprigionano un profumo intenso ma senza bruciarli.
- Aggiungi carota e peperone. Salta per 3–4 minuti, mescolando, finché le verdure saranno leggermente morbide ma ancora croccanti.
- In una ciotolina mescola salsa di soia, salsa di pesce, succo d’arancia, succo di lime e zucchero di canna finché lo zucchero si sarà sciolto.
- Unisci agli ortaggi gli spaghetti di riso ammollati. Versa la salsa preparata. Mescola delicatamente per 2–3 minuti a fuoco medio, finché la pasta avrà assorbito parte della salsa e tutto sarà ben caldo.
- Togli l’anatra dal forno. Taglia la carne a fette cercando di lasciare un po’ di pelle su ogni pezzo.
- Distribuisci nei piatti le porzioni di spaghetti con le verdure. Adagia sopra le fette di anatra. Cospargi con coriandolo tritato e arachidi. Servi subito, meglio se con uno spicchio di lime extra da spremere sopra.
Conservazione
Conserva separatamente l’anatra e gli spaghetti di riso con le verdure in contenitori ermetici in frigorifero per 1–2 giorni. Riscalda l’anatra in forno coperta con alluminio a bassa temperatura e gli spaghetti in padella con un goccio d’acqua o di salsa in più. Non congelare gli spaghetti di riso già conditi, perché tendono a diventare molli e spezzarsi.
