Dessert thailandese di zucca al vapore con cocco Recipe
Delicati pezzi di zucca cotti al vapore e nappati con una dolce salsa al cocco: un semplice dessert thailandese tradizionale. È leggero, naturalmente dolce e profuma meravigliosamente di cocco. In Thailandia viene spesso servito dopo un pranzo piccante per addolcire il palato.
Questo dessert mostra il lato più delicato della cucina thailandese: invece di torte pesanti, abbiamo una leggera zucca cotta al vapore con una vellutata salsa al cocco. La dolcezza naturale della zucca si unisce al latte di cocco cremoso e leggermente salato, creando un sapore al tempo stesso confortante ed esotico. È un dessert tradizionale e semplice che calma perfettamente il palato dopo piatti piccanti e speziati.
Consigli dello chef
Taglia la zucca in pezzi di dimensioni simili, così cuocerà a vapore in modo uniforme e non si trasformerà in purè. Cuoci la salsa al cocco a fuoco basso, mescolando spesso, perché il latte di cocco tende a bruciarsi facilmente sui bordi del pentolino. Sciogli accuratamente l’amido in acqua fredda o nel latte prima di versarlo nella salsa calda: in questo modo eviterai la formazione di grumi.
Come servire
Questo dessert è migliore leggermente tiepido, con un po’ di sesamo o scaglie di cocco spolverate in superficie appena prima di servire. Puoi proporlo dopo un curry piccante o una zuppa tom yum come conclusione delicata del pasto. Si abbina bene con tè verde al gelsomino o tè allo zenzero non zuccherato, che bilancia la dolcezza.
Ingredienti
- zucca (ad es. hokkaido o butternut) peso dopo averla sbucciata e senza semi - 500 g
- latte di cocco - 250 ml
- zucchero o zucchero bianco - 3 cucchiaio
- sale un pizzico esalterà il sapore - 0.25 cucchiaino
- amido di mais o di patate per addensare la salsa - 1 cucchiaio
- acqua per sciogliere l’amido - 1 cucchiaio
- scaglie di cocco per spolverare, facoltative - 2 cucchiaio
Preparazione
- Sbuccia la zucca (se usi l’hokkaido puoi lasciare la buccia), elimina i semi e tagliala a pezzi della grandezza di un boccone, circa 3 cm.
- Prepara una pentola per la cottura a vapore: versa l’acqua, posiziona un cestello o inserto per la cottura a vapore in modo che non tocchi l’acqua. Disponi i pezzi di zucca sul cestello in un unico strato, se possibile.
- Cuoci la zucca a vapore per 12–15 minuti dal momento dell’ebollizione dell’acqua, finché sarà morbida ma non si sfalderà. Controlla con una forchetta: deve entrare facilmente nella polpa.
- In un pentolino mescola il latte di cocco, lo zucchero e il sale. Metti su fuoco basso e scalda mescolando finché lo zucchero si scioglie e la salsa è calda, ma non deve bollire.
- In una ciotolina mescola l’amido con 1 cucchiaio di acqua fredda, finché non ci sono grumi.
- Versa il composto di amido nel latte di cocco caldo, mescolando continuamente con un cucchiaio o una frusta. Cuoci a fuoco basso per 1–2 minuti, finché la salsa si addensa leggermente e avrà la consistenza di un budino fluido.
- Trasferisci la zucca cotta in ciotoline o su piattini.
- Versa la salsa di cocco calda sulla zucca tiepida. Se ti piace, spolvera la superficie con scaglie di cocco.
- Servi il dessert caldo o a temperatura ambiente.
Conservazione
Conserva la zucca cotta e la salsa al cocco in contenitori separati, ben chiusi, in frigorifero per 2–3 giorni. Riscalda delicatamente la salsa a fuoco basso, mescolando, e scalda brevemente la zucca al vapore o nel microonde prima di unirle e servire.
