Dessert thai al cocco con banana e sesamo Recipe
Questo semplice dessert al cocco con banana e sesamo è la versione casalinga di un dolce che si può trovare nei mercati thailandesi. I pezzi di banana stufati nel latte di cocco con zucchero e vaniglia sono cremosi e delicati, mentre il sesamo tostato aggiunge una piacevole croccantezza. È qualcosa a metà tra un budino e una composta di frutta – ma in versione tropicale.
Questo dessert porta l’atmosfera dei mercati thailandesi direttamente nella cucina di casa: il cremoso latte di cocco avvolge i pezzi di banana creando qualcosa a metà tra un budino e una composta calda. La dolcezza della frutta e dello zucchero è bilanciata da un pizzico di sale, mentre il sesamo tostato aggiunge un aroma leggermente nocciolato e una piacevole croccantezza. È un modo semplice per trasformare banane mature in un dessert esotico, senza forno e senza tecniche complicate.
Consigli dello chef
Scegli banane mature ma ancora sode: se sono troppo morbide si disferanno nel latte di cocco e il dessert diventerà una purea uniforme. Scalda il latte a fuoco basso e non portarlo mai a forte ebollizione, per evitare che si separi il grasso. Tosta il sesamo appena prima di servire, finché inizia a “scoppiettare” in padella e a profumare intensamente: è in quel momento che ha il sapore e la croccantezza migliori.
Come servire
Servi caldo nelle giornate più fredde, mentre in estate puoi farlo intiepidire e proporlo in piccole ciotole come un pudding. Si abbina molto bene al tè al gelsomino o al tè verde e, per gli amanti del caffè, a un espresso, che contrasta con la dolcezza del cocco. È il dessert che spesso mi salva quando dopo il pranzo della domenica scopro che in casa sono rimaste solo banane molto mature e una lattina di latte di cocco.
Ingredienti
- banane mature ma sode non troppo morbide, tagliate a fette spesse - 3 pezzo
- latte di cocco ben agitato prima dell’uso - 400 ml
- acqua - 100 ml
- zucchero regola la quantità in base alla dolcezza delle banane - 3 cucchiaio
- sale esalta il sapore del cocco - 0.25 cucchiaino
- estratto di vaniglia o zucchero vanigliato facoltativo, per l’aroma - 0.5 cucchiaino
- sesamo bianco tostato in padella a secco - 1.5 cucchiaio
- scaglie di cocco (facoltative) per spolverare - 1 cucchiaio
Preparazione
- Sbuccia le banane e tagliale a fette spesse o a pezzi obliqui di circa 1,5 cm di spessore, così non si disferanno in cottura.
- In una padella asciutta tosta il sesamo a fuoco medio per 2–3 minuti, mescolando spesso, finché sprigiona profumo e diventa leggermente dorato. Trasferiscilo in una ciotolina per evitare che si bruci.
- In una casseruola mescola il latte di cocco, l’acqua, lo zucchero, il sale e la vaniglia. Scalda a fuoco medio, mescolando, finché lo zucchero si scioglie e il liquido è caldo ma non ancora in ebollizione.
- Aggiungi i pezzi di banana nella casseruola. Abbassa il fuoco al minimo e cuoci per 5–7 minuti senza coperchio, mescolando delicatamente di tanto in tanto. Le banane devono ammorbidirsi ma mantenere la forma, e il latte di cocco deve addensarsi leggermente.
- Togli la casseruola dal fuoco e lascia riposare il dessert per 5 minuti, in modo che si intiepidisca – diventerà più denso e cremoso.
- Distribuisci le banane con la salsa al cocco nelle ciotoline. Cospargi con il sesamo tostato e, se vuoi, con le scaglie di cocco. Servi caldo o a temperatura ambiente.
Conservazione
Conserva gli avanzi in frigorifero in un contenitore ermetico per 1–2 giorni. Riscalda dolcemente in un pentolino o al microonde, aggiungendo un goccio d’acqua o latte di cocco se il dessert si è addensato troppo.
