Insalata thai con salmone grigliato e erbe Recipe
Insalata leggera e fresca con salmone succoso, verdure croccanti e tante erbe aromatiche. È la risposta thailandese all’insalata europea con pesce alla griglia – ma con un deciso accento di lime, salsa di pesce e peperoncino. Ideale per un pranzo o una cena estiva, quando vuoi qualcosa di sano ma pieno di gusto.
Questa insalata unisce l’approccio europeo al salmone grigliato con un condimento thailandese intenso a base di lime, salsa di pesce e peperoncino. Le verdure croccanti e le erbe fresche fanno sì che ogni boccone sia diverso – a volte più agrumato, a volte più erbaceo, a volte più piccante. È un piatto che sa di street food estivo di Bangkok, ma ha l’aspetto di un’elegante insalata da bistrot.
Consigli dello chef
Griglia il salmone solo finché il centro rimane leggermente succoso – un pesce troppo cotto renderà l’intera insalata meno invitante. Prepara il condimento a parte e assaggialo prima di versarlo sull’insalata: deve essere allo stesso tempo salato, acidulo, leggermente dolce e piccante. Taglia le verdure piuttosto a striscioline o fette sottili, così si ricopriranno bene di salsa e non rilasceranno troppa acqua.
Come servire
Servi subito dopo la preparazione, con spicchi extra di lime e altra menta o coriandolo fresco in superficie. Si abbina perfettamente a un vino bianco leggermente secco (ad es. sauvignon blanc) oppure a acqua frizzante con una fetta di lime e una foglia di menta. È la proposta ideale per un pranzo del weekend su balcone o terrazza, quando fa troppo caldo per piatti pesanti.
Ingredienti
- filetto di salmone senza pelle puoi usare anche un altro pesce grasso, ad es. trota salmonata - 400 g
- lattuga romana o mix di insalate - 120 g
- cetriolo medio, da serra - 1 pezzo
- carota media - 1 pezzo
- pomodorini ciliegia - 150 g
- coriandolo fresco tritato; se non ti piace, usa prezzemolo - 3 cucchiai
- menta fresca tritata - 2 cucchiai
- olio per ungere il pesce - 1 cucchiaio
- sale per il pesce - 0.5 cucchiaini
- pepe nero macinato - 0.25 cucchiaini
- succo di lime appena spremuto - 3 cucchiai
- salsa di pesce si può sostituire con salsa di soia, ma il gusto sarà più delicato - 1.5 cucchiai
- zucchero - 1.5 cucchiaini
- peperoncino rosso senza semi, tritato finemente; aggiungi di più se ti piacciono i piatti piccanti - 0.5 pezzi
- aglio grattugiato finemente o schiacciato - 1 spicchio
Preparazione
- Asciuga il salmone con carta da cucina e taglialo in 3–4 porzioni. Ungi da entrambi i lati con olio, cospargi di sale e pepe. Metti da parte mentre prepari le verdure.
- Spezza la lattuga in pezzi più piccoli, sciacquala e asciugala bene (ad esempio in una centrifuga per insalata o su carta da cucina).
- Taglia il cetriolo a metà per il lungo, rimuovi con un cucchiaino la parte morbida con i semi e taglia la parte più soda a mezze fette sottili. Pela la carota e tagliala a bastoncini sottili o grattugiala con una grattugia a fori grossi. Taglia i pomodorini a metà.
- Prepara il condimento: in una piccola ciotola mescola succo di lime, salsa di pesce, zucchero, peperoncino tritato e aglio grattugiato. Mescola finché lo zucchero si sarà sciolto. Assaggia – il condimento deve essere allo stesso tempo acidulo, leggermente salato e dolce.
- Scalda una padella grill o una normale padella a fuoco medio-alto per 2–3 minuti, finché sarà ben calda.
- Metti i pezzi di salmone in padella. Cuoci 3–4 minuti da un lato, finché la carne alla base sarà ben cotta e leggermente dorata. Gira delicatamente sull’altro lato e cuoci altri 2–3 minuti, finché il salmone sarà cotto ma ancora succoso all’interno (premendo con la forchetta dovrebbe sfaldarsi facilmente a scaglie).
- Togli il salmone dalla padella e lascialo riposare 2–3 minuti. Poi dividilo in pezzi grossi con una forchetta.
- In una grande ciotola mescola lattuga, cetriolo, carota, pomodorini, coriandolo e menta. Versa metà del condimento e mescola delicatamente con le mani o con due cucchiai grandi, in modo che le verdure siano leggermente ricoperte di salsa.
- Adagia sopra i pezzi di salmone e irrora con il resto del condimento. Servi subito, prima che l’insalata si ammorbidisca troppo.
Conservazione
L’insalata condita non si conserva bene – le verdure appassiscono rapidamente. Se prevedi degli avanzi, conserva separatamente il salmone, le verdure e il condimento in frigorifero per 1–2 giorni e unisci tutto solo al momento di servire.
