Tagliatelle con salsa di pomodori secchi e rucola Recipe
Questo piatto è una pasta veloce in stile trattoria italiana: una salsa cremosa con pomodori secchi, aglio e parmigiano, bilanciata dalla rucola fresca. Ideale quando vuoi preparare qualcosa di scenografico in 20–30 minuti. Sa di incrocio tra un classico pesto e una salsa alla panna, ma senza passare troppo tempo ai fornelli.
Queste tagliatelle hanno il sapore di una piccola e rumorosa trattoria: pomodori secchi intensi, aglio, parmigiano e rucola piccante creano una salsa che avvolge ogni nastro di pasta. Il piatto unisce la cremosità di una salsa alla panna al carattere di un pesto, ma senza frullatore e senza una lunga lista di ingredienti. È così saporito che non ha bisogno di contorni elaborati e allo stesso tempo ha un aspetto molto "da ristorante".
Consigli dello chef
Cuoci la pasta rigorosamente al dente e conserva sempre almeno mezza tazza di acqua di cottura – spesso salva la salsa quando risulta troppo densa. Scola bene i pomodori secchi dall’olio in eccesso e soffriggi l’aglio solo finché diventa leggermente traslucido; se si scurisce, la salsa diventerà amara. Aggiungi la rucola solo alla fine, dopo aver tolto la padella dal fuoco, così manterrà il colore e una consistenza leggermente croccante.
Come servire
Servi subito dopo aver mescolato la pasta con la salsa, con una generosa spolverata di parmigiano grattugiato e pepe nero macinato fresco – è uno di quei piatti che non amano aspettare. Da bere si abbina bene un vino bianco secco, ad esempio Pinot Grigio, oppure semplicemente acqua ben fredda con limone, se stai preparando una cena veloce dopo il lavoro. È perfetto come cena "a effetto" – ad esempio quando arrivano gli amici il venerdì sera e hai solo mezz’ora per cucinare.
Ingredienti
- pasta - 400 g
- pomodori secchi sott’olio scolati da parte dell’olio - 120 g
- panna 30% o 36% - 200 ml
- brodo vegetale o acqua - 80 ml
- aglio - 2 spicchi
- parmigiano grattugiato - 50 g
- rucola - 50 g
- olio extravergine d’oliva (anche quello dei pomodori) - 2 cucchiai
- fiocchi di peperoncino facoltativo, a piacere - 0.5 cucchiaini
- sale a piacere
- pepe nero macinato fresco a piacere
Preparazione
- Porta a ebollizione una pentola capiente d’acqua, sala leggermente e cuoci la pasta seguendo le istruzioni sulla confezione, finché è al dente. Tieni da parte circa 1 tazza di acqua di cottura e scola il resto.
- Taglia i pomodori secchi a striscioline sottili. Sbuccia l’aglio e tritalo finemente.
- In una padella grande scalda l’olio a fuoco medio. Aggiungi l’aglio e soffriggi per circa 30 secondi, finché sprigiona profumo ma senza farlo scurire.
- Aggiungi i pomodori secchi tagliati e i fiocchi di peperoncino. Salta per 2–3 minuti, mescolando, finché i pomodori si ammorbidiscono leggermente.
- Versa la panna e il brodo (o l’acqua). Mescola e cuoci a fuoco medio per 4–5 minuti, finché la salsa si addensa leggermente.
- Aggiungi il parmigiano grattugiato, mescola finché si scioglie e la salsa diventa liscia. Assaggia e regola di sale e pepe a piacere.
- Unisci la pasta cotta alla padella con la salsa. Mescola bene a fuoco medio per 1–2 minuti. Se la salsa è troppo densa, aggiungi un po’ di acqua di cottura della pasta.
- Togli la padella dal fuoco. Aggiungi la rucola e mescola delicatamente – le foglie devono solo appassire leggermente con il calore, mantenendo il colore.
- Servi subito, completando con altro parmigiano grattugiato e pepe nero macinato fresco.
Conservazione
Conserva la pasta in un contenitore ermetico in frigorifero per 1–2 giorni. Riscaldala in padella con un goccio d’acqua o di panna, aggiungendo eventualmente rucola fresca all’ultimo momento per ravvivare il piatto.
