Tacos de calabacitas – tacos con zucchine stufate e formaggio Recipe
I tacos de calabacitas sono tacos più delicati e vegetali, con zucchine stufate, mais e formaggio, molto popolari nelle case messicane come alternativa più leggera alle versioni con carne. Sono un ottimo modo per far mangiare più verdure, soprattutto d’estate, quando le zucchine sono economiche e si trovano ovunque. Il piatto è delicato, ma grazie al formaggio e alle spezie rimane comunque molto soddisfacente.
I tacos de calabacitas sono un piatto casalingo e quotidiano delle cucine messicane, dove zucchine e mais si uniscono al formaggio filante in una morbida tortilla. Il piatto è delicato, ma il cumino, il chili e il succo di lime gli danno carattere, così non hai la sensazione di mangiare “solo verdure”. È un ottimo esempio di come con pochi ingredienti economici si possa preparare qualcosa che sa di comfort food, ma non di fast food pesante.
Consigli dello chef
Non tagliare le zucchine troppo finemente: pezzi troppo piccoli si sfaldano in fretta e si trasformano in purea, mentre qui servono dadini ancora leggermente sodi. Controlla bene il fuoco: se la padella è troppo calda, le verdure si bruceranno all’esterno restando dure all’interno; è meglio stufarle un po’ più a lungo a fuoco medio. Aggiungi il formaggio solo dopo aver tolto la padella dal fuoco: così si scioglierà in modo uniforme senza separarsi in grasso.
Come servire
Servi i tacos subito dopo averli farciti, irrorati con lime e, se vuoi, con un cucchiaio di panna acida densa o yogurt naturale sopra. Si abbinano benissimo a una semplice insalata di pomodoro e cipolla rossa oppure a una ciotola di fagioli neri cotti alla messicana. È il piatto ideale per una cena veloce in settimana, quando tutti hanno fame e bisogna portare qualcosa in tavola in meno di mezz’ora.
Ingredienti
- zucchina - 500 g
- mais - 150 g
- cipolla - 1 pezzo
- aglio - 2 spicchi
- peperoncino chili - 1 pezzo
- formaggio - 120 g
- tortilla di mais - 12 pezzo
- olio vegetale - 2 cucchiai
- cumino - 0.5 cucchiaini
- sale - 0.75 cucchiaini
- pepe nero - 0.25 cucchiaini
- lime - 1 pezzo
Preparazione
- Lava le zucchine, elimina le estremità e tagliale a dadini piccoli (circa 1 cm). Sbuccia la cipolla e tritala finemente. Trita finemente anche l’aglio.
- Taglia il peperoncino jalapeño a metà, elimina i semi se vuoi una versione più delicata e tritalo finemente. Scola il mais dalla sua acqua di conservazione.
- Scalda l’olio in una padella grande a fuoco medio. Aggiungi la cipolla e soffriggi per 3–4 minuti, finché si ammorbidisce e diventa leggermente traslucida.
- Aggiungi l’aglio e il jalapeño, soffriggi per 1–2 minuti mescolando, finché iniziano a sprigionare un profumo intenso.
- Aggiungi le zucchine a dadini, il cumino, il sale e il pepe. Mescola e cuoci per 8–10 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché le zucchine si ammorbidiscono ma restano ancora leggermente sode. Se iniziano a bruciarsi, abbassa il fuoco.
- Aggiungi il mais, mescola e cuoci ancora 2–3 minuti, finché tutto è ben caldo.
- Togli la padella dal fuoco, aggiungi il formaggio grattugiato e mescola finché inizia a sciogliersi e ad amalgamarsi con le verdure in un composto leggermente filante.
- Scalda le tortillas in una padella asciutta per 30–40 secondi per lato, finché saranno morbide ed elastiche.
- Metti una porzione del ripieno caldo di zucchine e formaggio su ogni tortilla. Ripiega le tortillas a metà.
- Servi subito i tacos, irrorandoli con succo di lime spremuto appena prima di mangiare.
Conservazione
Conserva il ripieno in frigorifero in un contenitore ermetico per 2–3 giorni. Riscaldalo delicatamente in padella o al microonde, aggiungendo un goccio d’acqua o di olio se necessario. Le tortillas è meglio conservarle a parte, ben chiuse, e scaldarle solo al momento di servire.
