Tacos de hongos – tacos vegetariani con funghi champignon e peperone Recipe
Questi tacos dimostrano che nella cucina messicana non serve la carne per essere sazianti e profumati. Funghi e peperone saltati con le spezie creano un ripieno che ricorda nel gusto un gulasch di verdure ben condito, solo servito nella tortilla. È un’ottima opzione per un pranzo senza carne in settimana, quando vuoi qualcosa di colorato e pieno di verdure.
I tacos de hongos dimostrano che i funghi, con le giuste spezie, possono avere un gusto così “carnoso” che anche i carnivori più convinti non chiedono dove sia il pollo. Paprika affumicata, cumino e salsa di soia creano un ripieno ricco di umami che ricorda un gulasch di verdure racchiuso in una tortilla morbida. Sono tacos colorati e pieni di verdure che si inseriscono perfettamente nella versione più leggera e moderna della cucina messicana.
Consigli dello chef
Salta i funghi a fuoco piuttosto alto, senza coprire la padella e senza mescolarli di continuo: lasciali qualche istante fermi perché possano dorarsi invece di rilasciare acqua e stufarsi. Aggiungi la salsa di soia verso la fine della cottura e assaggia prima di salare, perché è facile rendere il ripieno troppo sapido. Scalda le tortillas brevemente, finché sono elastiche; se iniziano a rompersi significa che hanno preso troppo calore o sono rimaste a riposo troppo a lungo.
Come servire
Servi i tacos subito dopo averli assemblati, con una ciotolina di lattuga extra, lime e, se vuoi, salsa piccante al centro del tavolo, così ognuno può condire a proprio gusto. Da bere si abbina bene acqua aromatizzata con lime e menta oppure una birra chiara, se è una cena tra amici. È un’ottima idea per un martedì o mercoledì senza carne, quando vuoi mangiare qualcosa di caldo senza passare tutta la serata ai fornelli.
Ingredienti
- funghi champignon - 500 g
- peperone - 1 pezzo
- cipolla - 1 pezzo
- aglio - 2 spicchi
- paprika affumicata - 1 cucchiaino
- cumino (kmin rzymski) - 0.5 cucchiaini
- salsa di soia - 1 cucchiaio
- olio vegetale - 3 cucchiai
- tortilla di mais - 12 pezzo
- lattuga cespo - 0.5 teste
- lime - 1 pezzo
- panna acida - 100 g
- sale - 0.75 cucchiaini
- pepe nero - 0.25 cucchiaini
Preparazione
- Pulisci i funghi champignon e tagliali a fettine sottili. Dividi il peperone, elimina i semi e taglialo a striscioline sottili. Taglia la cipolla a fettine e trita finemente l’aglio.
- In una padella grande scalda 2 cucchiai di olio. Aggiungi la cipolla e soffriggi per 3–4 minuti a fuoco medio, finché si ammorbidisce e diventa leggermente traslucida.
- Aggiungi il peperone e cuoci altri 4–5 minuti, finché si ammorbidisce leggermente.
- Aggiungi i funghi e il restante cucchiaio di olio. Cuoci per 6–8 minuti a fuoco piuttosto vivace, mescolando, finché rilasciano la loro acqua, poi lasciala evaporare quasi del tutto e fai dorare leggermente i funghi.
- Aggiungi l’aglio, la paprika affumicata, il cumino e la salsa di soia. Cuoci ancora per 1–2 minuti, finché le spezie avvolgono bene le verdure. Aggiusta di sale e pepe a piacere.
- Lava la lattuga, asciugala e tagliala a striscioline sottili. Taglia il lime in spicchi.
- Scalda le tortillas in una padella asciutta per 20–30 secondi per lato, finché sono morbide ed elastiche.
- Su ogni tortilla metti una porzione di ripieno di funghi e peperone, aggiungi una manciata di lattuga, un cucchiaino di panna acida e irrora con succo di lime nel piatto.
- Servi subito, quando il ripieno è caldo e le tortillas sono morbide.
Conservazione
Conserva il ripieno di funghi in frigorifero fino a 2–3 giorni in un contenitore chiuso. Riscaldalo in padella con un goccio d’olio o d’acqua. Le tortillas e la lattuga è meglio prepararli freschi al momento di servire, così restano morbidi e croccanti.
