Tacos al pastor con ananas Recipe
I tacos al pastor sono uno dei piatti di street food più amati in Messico: sottili fettine di maiale marinato con ananas, servite in piccole tortillas. L’ispirazione viene dalla cucina libanese e dalla loro carne allo spiedo, ma i messicani hanno aggiunto i loro peperoncini e la frutta. Nella versione casalinga la carne si cuoce in forno o in padella, e il risultato è comunque succoso e profumato.
I tacos al pastor con ananas uniscono il sapore affumicato dei peperoncini secchi alla succosa dolcezza della frutta – è proprio quel gusto che fa pensare alle strade notturne di Città del Messico. La marinata a base di guajillo, chipotle e succo d’arancia dona alla carne un colore intenso e un profumo profondo, mentre l’ananas caramellato smorza la piccantezza e rende ogni morso ricco di contrasti.
Consigli dello chef
Taglia la carne il più sottile possibile: così si marinerà più in fretta e si rosolerà meglio sui bordi, cosa fondamentale per l’effetto “al pastor”. Tieni d’occhio il forno verso la fine della cottura: i bordi devono essere ben rosolati ma non neri; se iniziano a bruciarsi, sposta la teglia più in basso o accorcia i tempi. Scalda le tortillas appena prima di servire, perché se si raffreddano diventano rigide e sarà difficile piegarle.
Come servire
I tacos al pastor danno il meglio di sé serviti in modalità “self-service” durante una festa in casa: una ciotola di carne, ananas, cipolla, coriandolo e una pila di tortillas calde, così ognuno può preparare la propria porzione. Da bere sono perfetti una birra chiara tipo lager, una agua fresca al lime o una classica margarita. È un piatto ideale anche per una cena informale sul balcone o in terrazza, quando si mangia con le mani e nessuno pensa all’eleganza.
Ingredienti
- spalla di maiale tagliata a fettine molto sottili - 700 g
- tortilla di mais piccole, per tacos - 16 pezzi
- ananas fresco tagliato a cubetti piccoli - 200 g
- cipolla bianca metà per la marinata, metà tritata finemente per servire - 1 pezzo
- aglio sbucciato - 3 spicchi
- peperoncini secchi guajillo senza semi e piccioli - 3 pezzi
- peperoncino chipotle in salsa adobo con un cucchiaio di salsa - 1 pezzo
- aceto di mele per la marinata - 2 cucchiai
- succo d’arancia spremuto fresco o da cartone - 100 ml
- cumino in polvere per la marinata - 0.5 cucchiaini
- origano secco per la marinata - 0.5 cucchiaini
- olio vegetale per cuocere in forno o in padella - 2 cucchiai
- coriandolo fresco tritato per servire - 10 g
- lime tagliato a spicchi per servire - 2 pezzi
- sale a piacere
Preparazione
- Copri i peperoncini secchi guajillo con acqua bollente e lascia in ammollo per 15–20 minuti, finché si ammorbidiscono. Poi trasferiscili nel frullatore.
- Nel frullatore aggiungi metà cipolla tagliata a pezzi, l’aglio, il peperoncino chipotle con la sua salsa, l’aceto, il succo d’arancia, il cumino, l’origano, un pizzico di sale e 2–3 cucchiai dell’acqua di ammollo dei peperoncini. Frulla fino a ottenere una marinata liscia.
- Metti le fettine sottili di maiale in una ciotola, versa la marinata e mescola bene con le mani in modo che ogni pezzo sia ben coperto. Copri e lascia in frigorifero per almeno 1 ora, meglio per tutta la notte.
- Preriscalda il forno a 220°C. Rivesti una teglia con carta da forno e ungila con olio. Disponi le fette di carne in un solo strato (se non ci stanno, cuoci in due riprese). Cuoci per 15–20 minuti, finché la carne è ben rosolata sui bordi ma non bruciata.
- Nel frattempo, in una padella asciutta rosola i cubetti di ananas per 3–4 minuti, finché si caramellano leggermente e si dorano sui bordi.
- Trita finemente la restante cipolla e il coriandolo. Scalda le tortillas in una padella asciutta per 20–30 secondi per lato, finché diventano morbide ed elastiche.
- Taglia la carne cotta in pezzi più piccoli se le fette sono grandi. Su ogni tortilla metti una porzione di carne, qualche cubetto di ananas, spolvera con cipolla e coriandolo. Servi subito con spicchi di lime da spremere sopra.
Conservazione
Conserva la carne avanzata in frigorifero in un contenitore chiuso per 2–3 giorni. Riscaldala in padella a fuoco medio con un filo d’olio. Le tortillas è meglio scaldarle sempre al momento; l’ananas caramellato si può servire anche a temperatura ambiente.
