Sundubu banchan – insalata fredda di tofu morbido Recipe
Il sundubu banchan è una semplice insalata fredda di tofu molto morbido, condita con una salsa aromatica al sesamo e salsa di soia. In Corea viene servita come uno dei tanti piccoli piatti accanto al piatto principale, soprattutto d’estate, quando non si ha voglia di pietanze pesanti. Il sapore è delicato, leggermente nocciolato e fresco, e la consistenza del tofu ricorda un formaggio molto morbido.
Il sundubu banchan mostra il tofu da una prospettiva completamente diversa: come base fredda e setosa che porta un’intensa salsa con gochujang, sesamo e salsa di soia. È un tipico banchan coreano, cioè un piccolo piatto servito accanto al riso e ad altri contorni, particolarmente apprezzato quando fa caldo e non si ha voglia di piatti pesanti e bollenti. Il contrasto tra il tofu delicato e cremoso e la salsa piccante e acidula fa sì che la ciotola sparisca dal tavolo sorprendentemente in fretta.
Consigli dello chef
Usa il tofu più delicato possibile (soft o silken), ma trattalo come un uovo – è meglio spostarlo con un cucchiaio o una spatola, per evitare che si rompa. Prepara la salsa e assaggiala prima di versarla sul tofu; se usi una salsa di soia molto salata, aggiungi un po’ d’acqua o aumenta la quantità di zucchero per bilanciare il sapore. È una buona idea tirare fuori il tofu dal frigorifero 10–15 minuti prima, così non sarà gelido e i sapori si amalgameranno meglio.
Come servire
Il modo più semplice per servire questa insalata è con una ciotola di riso caldo e qualche altro contorno, ad esempio cetrioli piccanti o kimchi – un pranzo veloce e leggero dopo il lavoro. È perfetta anche come antipasto accanto a carni grigliate durante un barbecue estivo sul balcone o in giardino, perché rinfresca piacevolmente il palato. Da bere si abbina bene acqua leggermente frizzante con lime oppure tè freddo con mais tostato o orzo, se vuoi restare nell’atmosfera coreana.
Ingredienti
- tofu - 350 g
- erba cipollina - 2 cucchiaio
- aglio - 1 spicchio
- pasta gochujang - 1 cucchiaio
- salsa di soia - 1.5 cucchiaio
- olio di sesamo - 1 cucchiaio
- semi di sesamo - 1 cucchiaio
- zucchero - 0.5 cucchiaino
- aceto di riso - 1 cucchiaino
- acqua - 1 cucchiaio
Preparazione
- Estrai delicatamente il tofu dalla confezione e mettilo su un piatto rivestito con carta da cucina, per far scolare l’eccesso di acqua per 5–10 minuti.
- Trita finemente l’erba cipollina. Trita molto finemente l’aglio o spremilo con uno schiacciaglio.
- In una piccola ciotola mescola la pasta gochujang, la salsa di soia, l’olio di sesamo, lo zucchero, l’aceto di riso, l’acqua, l’aglio e metà dei semi di sesamo, fino a ottenere una salsa liscia e leggermente densa.
- Trasferisci con attenzione il tofu su un piatto piano o in una ciotola bassa. Puoi lasciarlo in un unico pezzo oppure tagliarlo delicatamente a grossi cubi.
- Condisci il tofu con la salsa preparata, cercando di distribuirla uniformemente su tutta la superficie.
- Cospargi la superficie con l’erba cipollina tritata e il resto dei semi di sesamo tostati.
- Lascia riposare l’insalata per 5 minuti a temperatura ambiente, in modo che il tofu assorba leggermente il sapore della salsa, e servi.
Conservazione
Gli avanzi si conservano in frigorifero per 1 giorno, coperti. Il tofu diventerà più morbido man mano che assorbe la salsa, quindi è meglio consumarlo presto. Mescola delicatamente prima di servire e, se necessario, aggiungi un po’ di erba cipollina fresca o semi di sesamo tostati per ravvivare il piatto.
