Spiedini tailandesi di pollo macinato con citronella Recipe
Profumati spiedini di pollo macinato, insaporiti con aglio, zenzero e citronella. In Thailandia snack simili vengono spesso serviti alle bancarelle di strada – sono perfetti per una festa o come accompagnamento a insalata e riso.
Questi spiedini ricordano lo street food thailandese: carne succosa e ben condita con una nota evidente di citronella, aglio e zenzero, che sprigiona un profumo incredibile già in cottura. L’unione della freschezza agrumata, dell’aroma affumicato della griglia e della salsa piccante crea l’effetto di una piccola festa da mercato notturno a Bangkok.
Consigli dello chef
Lavora l’impasto di carne un po’ più a lungo, finché diventa appiccicoso – così gli spiedini saranno compatti e non si romperanno in padella o sulla griglia. Vale la pena ammollare leggermente gli spiedini (soprattutto se usi gambi di citronella) per evitare che si brucino, e scaldare molto bene griglia o padella prima di cuocere. Non girare gli spiedini in continuazione – lasciali dorare bene da un lato, così si staccheranno da soli e resteranno succosi.
Come servire
Servili con riso jasmine, una semplice insalata di cetriolo e salsa chili piccante o salsa di arachidi per intingere. Si abbinano benissimo a una birra in stile asiatico oppure a una limonata casalinga con lime e zenzero. Sono il piatto ideale per una grigliata serale con gli amici in giardino o come “star” di un vassoio di snack durante la partita in casa.
Ingredienti
- carne di pollo macinata preferibilmente di coscia, è più succosa - 500 g
- citronella fresca puoi sostituire con 1 cucchiaino di pasta di citronella o scorza di lime - 1 gambi
- aglio - 3 spicchi
- zenzero fresco circa un pezzo da 2 cm - 15 g
- salsa di pesce puoi sostituire con salsa di soia - 2 cucchiai
- salsa di soia - 1 cucchiaio
- zucchero preferibilmente di canna - 1 cucchiaino
- peperoncino chili tritato finemente, senza semi; si può omettere - 0.5 pezzi
- coriandolo fresco tritato; puoi sostituire con prezzemolo - 2 cucchiai
- olio per spennellare gli spiedini - 1 cucchiaio
- spiedini di legno di legno, ammollati in acqua 20 minuti prima della cottura - 8 pezzi
Preparazione
- Se usi spiedini di legno, mettili in ammollo in acqua fredda per almeno 20 minuti, così non si bruceranno durante la cottura o la grigliatura.
- Pulisci la citronella dalle foglie esterne dure e taglia via la parte con la radice. Trita finemente la parte tenera del gambo, oppure tritala molto finemente in un mixer.
- Trita finemente o grattugia l’aglio e lo zenzero. Taglia il peperoncino a pezzettini.
- In una grande ciotola metti la carne di pollo macinata, la citronella tritata, l’aglio, lo zenzero, il peperoncino, la salsa di pesce, la salsa di soia, lo zucchero e il coriandolo tritato.
- Impasta il composto con la mano per 2–3 minuti, finché gli ingredienti saranno ben amalgamati e la carne inizierà a diventare leggermente appiccicosa – in questo modo gli spiedini terranno meglio la forma.
- Dividi il composto in 8 parti uguali. Avvolgi ogni porzione attorno a uno spiedino, formando un salsicciotto allungato spesso circa 2–3 cm. Premi bene la carne contro lo spiedino, così non si staccherà durante la cottura.
- Spennella gli spiedini con un velo di olio su tutti i lati.
- Preriscalda il forno a 200°C (statico) oppure scalda una piastra. Disponi gli spiedini su una teglia rivestita di carta da forno o su una griglia posta sopra una teglia.
- Cuoci in forno 12–15 minuti, girando gli spiedini a metà cottura, finché saranno ben cotti e leggermente dorati. Se usi la piastra, cuoci a fuoco medio-alto per circa 10–12 minuti, girandoli ogni pochi minuti.
- Servi gli spiedini ben caldi con riso, insalata oppure come snack con la tua salsa chili preferita.
Conservazione
Gli spiedini cotti si conservano in frigorifero per 2 giorni. Riscaldali in forno o in padella coperti, così rimarranno succosi. Puoi anche congelarli già cotti e scongelarli in frigorifero prima di riscaldare.
