Spiedini thai di manzo in marinata al sesamo e aglio Recipe
Questi spiedini di manzo in una profumata marinata al sesamo e aglio sono perfetti sia alla griglia sia sulla bistecchiera. In Thailandia la carne alla griglia è un classico dello street food: servita sullo stecchino, con salsa piccante e una manciata di erbe fresche, sparisce più in fretta di quanto tu riesca a posare le pinze.
Questi spiedini thai di manzo uniscono il profumo affumicato della griglia al profondo umami di sesamo e aglio, che ricorda le bancarelle di street food di Bangkok. La marinata avvolge la carne in una sottile glassa leggermente appiccicosa, così dopo la cottura ogni boccone è succoso, intenso di sapore e delicatamente piccante.
Consigli dello chef
Taglia il manzo in striscioline il più possibile uniformi, così tutti i pezzi cuoceranno allo stesso ritmo e non si seccheranno ai bordi. Non esagerare con il tempo di marinatura: per tagli teneri di manzo bastano 30–60 minuti, altrimenti la carne può diventare troppo scura e amara sulla griglia. Griglia per poco tempo su una superficie ben calda, solo finché i bordi sono ben rosolati e l’interno resta rosa e succoso.
Come servire
Servi subito con una ciotolina di salsa chili agrodolce e piccante, coriandolo fresco e spicchi di lime da spremere. Da bere si abbina bene una birra chiara tipo lager o una limonata casalinga con lime e zenzero. Questo piatto è perfetto per una grigliata serale in giardino o per guardare una partita d’estate, quando tutti girano intorno al barbecue.
Ingredienti
- filetto o roast beef di manzo tagliato a striscioline sottili - 500 g
- salsa di soia - 3 cucchiai
- salsa di pesce per un sapore più intenso, si può omettere - 1.5 cucchiai
- olio di sesamo - 1.5 cucchiai
- aglio tritato finemente o grattugiato - 3 spicchi
- zucchero di canna - 1 cucchiaio
- zenzero fresco grattugiato - 10 g
- peperoncino chili tritato finemente, quantità a piacere - 1 pezzo
- semi di sesamo tostati - 1.5 cucchiai
- succo di lime - 1 cucchiaio
- spiedini di legno o di metallo se di legno, mettili in ammollo in acqua per 20 minuti - 12 pezzo
- coriandolo fresco foglie tritate, per servire - 2 cucchiai
- cetriolo tagliato a fettine, per servire - 1 pezzo
Preparazione
- In una ciotola mescola salsa di soia, salsa di pesce, olio di sesamo, zucchero di canna, zenzero grattugiato, aglio, peperoncino, succo di lime e semi di sesamo. Mescola finché lo zucchero si scioglie.
- Aggiungi le striscioline di manzo alla marinata, mescola accuratamente con le mani in modo che ogni pezzo sia ricoperto di salsa. Copri e metti in frigorifero per almeno 1 ora, meglio 2–3 ore.
- Se usi spiedini di legno, mettili in ammollo in acqua per 20 minuti per evitare che si brucino.
- Infilza le striscioline di manzo marinate sugli spiedini, ondulando leggermente la carne in modo che non sia troppo stretta.
- Scalda il grill, la bistecchiera o una normale padella con un filo d’olio a fuoco piuttosto vivace. Cuoci gli spiedini per 2–3 minuti per lato, finché la carne è ben rosolata all’esterno ma ancora succosa all’interno.
- Trasferisci gli spiedini pronti su un piatto, copri leggermente con un foglio di alluminio e lascia riposare 3–4 minuti perché la carne “si rilassi”.
- Servi cosparsi di coriandolo fresco, con fettine di cetriolo e, se vuoi, altro succo di lime da spremere sopra.
Conservazione
Gli spiedini cotti si conservano in frigorifero fino a 2 giorni, ben coperti. Riscaldali brevemente in padella calda o nel forno, solo finché sono caldi, per non seccare la carne.
