Spiedini di maiale thai in marinata di latte di cocco e coriandolo Recipe
Questi spiedini di maiale succosi in una profumata marinata al cocco ed erbe sono il piatto ideale per la griglia o per una festa. In Thailandia la carne sullo stecco è un classico dello street food – facile da mangiare al volo. A casa puoi cuocerli in forno o su una bistecchiera e servirli con una semplice salsa chili–lime.
Questi spiedini thai uniscono il maiale succoso a una marinata cremosa al cocco ricca di coriandolo, aglio e salsa di pesce, per un sapore profondo e stratificato – allo stesso tempo sapido, erbaceo e leggermente nocciolato. Sono una versione casalinga dei “moo ping” dei chioschi thailandesi, ma adattata alla cucina europea: si grigliano alla perfezione, non si seccano e caramellano meravigliosamente sui bordi. L’aroma affumicato della griglia esalta ancora di più le note umami e delle spezie.
Consigli dello chef
Taglia la carne in strisce piuttosto sottili ma larghe – così si marina più velocemente e cuoce in modo uniforme, restando comunque succosa; tienila in marinata almeno 2 ore, meglio tutta la notte in frigorifero. Gira spesso gli spiedini e grigliali brevemente a fuoco abbastanza vivo, finché i bordi saranno leggermente bruciacchiati ma l’interno ancora morbido – se si asciugano troppo diventano presto stopposi. Se usi spiedini di legno, mettili in ammollo in acqua per almeno 20–30 minuti, così non si bruceranno sulla griglia.
Come servire
Servi con una semplice salsa chili–lime, coriandolo fresco e spicchi di cetriolo o con carote in agrodolce – spezzano la sensazione di grasso della carne. Da bere si abbina benissimo una birra chiara leggermente fresca, una limonata casalinga al lime oppure una bevanda thai al cocco e ananas. È un piatto perfetto per una grigliata estiva in giardino o una festa in terrazza, dove ognuno può prendere uno spiedino in mano senza bisogno del piatto.
Ingredienti
- lonza o coppa di maiale tagliata a striscioline sottili o a cubetti - 500 g
- latte di cocco - 150 ml
- aglio grattugiato o tritato finemente - 3 spicchi
- coriandolo fresco (gambi e foglie) tritato finemente - 4 cucchiai
- salsa di soia - 2 cucchiai
- salsa di pesce facoltativa, per un sapore più intenso - 1 cucchiaio
- zucchero di canna - 1 cucchiaio
- succo di lime - 1 cucchiaio
- coriandolo macinato (spezie) facoltativo - 0.5 cucchiaini
- olio per ungere la griglia o la padella - 1 cucchiaio
- peperoncino tritato finemente, per la salsa - 1 pezzo
- succo di lime extra per la salsa - 2 cucchiai
- zucchero per la salsa - 1 cucchiaino
- salsa di pesce o salsa di soia - 1.5 cucchiai
- spiedini di legno mettili in ammollo in acqua per 20 minuti prima dell’uso
Preparazione
- Se usi spiedini di legno, mettili in ammollo in acqua fredda per almeno 20 minuti, così non si bruceranno durante la cottura alla griglia o in forno.
- In una ciotola mescola il latte di cocco, la salsa di soia, la salsa di pesce, lo zucchero di canna, il succo di lime, l’aglio grattugiato, il coriandolo fresco tritato e il coriandolo macinato (se lo usi). Mescola finché lo zucchero si scioglie.
- Aggiungi alla marinata il maiale tagliato. Mescola accuratamente con le mani in modo che ogni pezzo di carne sia ben ricoperto dalla marinata. Copri e metti in frigorifero per almeno 1 ora, meglio 3–4 ore.
- Prepara una semplice salsa: in una ciotolina mescola il peperoncino tritato, il succo di lime, lo zucchero e la salsa di pesce o di soia. Mescola finché lo zucchero si scioglie. Metti da parte.
- Infilza i pezzi di maiale marinato sugli spiedini, lasciando un po’ di spazio alle estremità.
- Scalda il barbecue, la bistecchiera o il forno con funzione grill a temperatura alta. Ungi leggermente la griglia o la padella con uno strato sottile di olio.
- Disponi gli spiedini sulla griglia o sulla padella ben calda. Cuoci alla griglia o in padella per 10–12 minuti, girandoli ogni pochi minuti, finché la carne sarà ben dorata su tutti i lati e completamente cotta all’interno.
- Se cuoci in forno, disponi gli spiedini su una griglia posta sopra una teglia e cuoci per circa 12–15 minuti a 220°C, girandoli a metà cottura.
- Servi gli spiedini ben caldi con la salsa chili–lime preparata, riso jasmine o un’insalata fresca.
Conservazione
Conserva gli spiedini cotti in un contenitore ermetico in frigorifero fino a 2 giorni. Prima di servire riscaldali brevemente in forno o in padella, aggiungendo un goccio d’acqua o di olio per non farli seccare.
