Spaghetti alla Amatriciana con pancetta e pomodori Recipe
Gli spaghetti alla Amatriciana sono un classico originario della piccola città di Amatrice, nell’Italia centrale. È un piatto semplice ma molto saporito: pasta, pomodori, pancetta e formaggio creano un sugo che si presta perfettamente a un pranzo in famiglia. In Italia si mangia spesso la domenica, quando più generazioni si ritrovano alla stessa tavola – puoi prepararlo anche tu quando vuoi qualcosa di veloce ma d’effetto.
Gli spaghetti alla Amatriciana affondano le loro radici nel paese montano di Amatrice e nacquero come pasto sostanzioso per i pastori – da qui la semplicità degli ingredienti e il sapore deciso. La pancetta rosolata e sapida, la dolce acidità dei pomodori e il tocco piccante dell’aglio e del peperoncino creano un sugo che avvolge perfettamente la pasta e acquista profondità a ogni boccone. È un piatto che dimostra come con pochi ingredienti si possa ottenere un risultato degno di un ristorante.
Consigli dello chef
Rosola la pancetta lentamente a fuoco medio finché il grasso si scioglie e i pezzetti diventano dorati ma non bruciati: è questa la base di sapore del sugo. Lascia sobbollire i pomodori per almeno 15–20 minuti, finché si addensano e perdono l’acidità cruda; se il sugo è troppo pungente, aggiungi un pizzico di zucchero. Scola la pasta un minuto prima del tempo indicato e termina la cottura nel sugo con un po’ di acqua di cottura, così il tutto si amalgamerà meglio.
Come servire
Servi subito dopo aver mantecato la pasta con il sugo, spolverando con abbondante formaggio stagionato grattugiato (pecorino o parmigiano) e un po’ di pepe nero macinato fresco. A questo piatto si abbina perfettamente un bicchiere di vino rosso italiano, ad esempio Montepulciano d’Abruzzo, oppure semplicemente acqua frizzante con una fetta di limone. È un’ottima idea per il pranzo della domenica dopo una lunga passeggiata o per una serata in cui gli amici passano per “qualcosa di veloce ma sostanzioso”.
Ingredienti
- pasta - 400 g
- pancetta affumicata o pancetta tesa meglio in un unico pezzo, non a fette - 150 g
- pomodori pelati a pezzi in scatola possono essere anche interi, in quel caso schiacciali con un cucchiaio - 400 g
- cipolla media - 1 pezzo
- aglio - 2 spicchi
- pecorino romano o parmigiano grattugiato finemente - 60 g
- olio extravergine d’oliva - 2 cucchiai
- fiocchi di peperoncino oppure un pizzico di peperoncino in polvere - 0.5 cucchiaini
- sale a piacere
- pepe nero macinato fresco a piacere
Preparazione
- Porta a ebollizione una grande pentola d’acqua per la pasta e salala leggermente. Lascia l’acqua da parte per il momento, cuocerai la pasta più tardi.
- Taglia la pancetta a dadini piccoli. Sbuccia e trita finemente la cipolla. Sbuccia l’aglio e tritalo o schiaccialo con lo spremiaglio.
- In una padella ampia scalda l’olio a fuoco medio. Aggiungi la pancetta e rosola per 5–7 minuti mescolando, finché il grasso si scioglie e la pancetta diventa dorata e leggermente croccante.
- Aggiungi la cipolla e cuoci per 3–4 minuti a fuoco medio, finché si ammorbidisce e diventa leggermente traslucida ma non bruna. Aggiungi l’aglio e i fiocchi di peperoncino, cuoci ancora per circa 30 secondi finché sprigionano un profumo intenso.
- Aggiungi i pomodori in scatola, mescola, abbassa il fuoco a medio-basso e cuoci per 10–12 minuti finché il sugo si addensa leggermente. Mescola ogni pochi minuti. Regola di sale e pepe a piacere.
- Nel frattempo cuoci gli spaghetti in acqua bollente salata seguendo le istruzioni sulla confezione, finché saranno al dente, leggermente sodi al centro. Tieni da parte circa 1 tazza di acqua di cottura della pasta e scola il resto.
- Trasferisci la pasta cotta nella padella con il sugo. Aggiungi 2–3 cucchiai di acqua di cottura e mescola bene a fuoco medio per 1–2 minuti, finché la pasta è ben avvolta dal condimento.
- Togli la padella dal fuoco, aggiungi il formaggio grattugiato e mescola rapidamente. Se il sugo ti sembra troppo denso, aggiungi ancora un po’ di acqua di cottura.
- Servi subito, spolverando con altro formaggio e pepe nero macinato fresco.
Conservazione
Conserva gli avanzi in frigorifero in un contenitore ermetico e consumali entro 1–2 giorni. Riscalda in padella con un po’ di acqua di cottura tenuta da parte (o un goccio d’acqua) finché la pasta è calda e il sugo di nuovo cremoso.
