Sopa de hongos – zuppa di funghi messicana con epazote Recipe
La sopa de hongos è una zuppa di funghi aromatica che nelle regioni montuose del Messico si mangia nei giorni più freschi, spesso dopo la pioggia, quando nei boschi compaiono funghi freschi. La versione casalinga si prepara più spesso con i funghi champignon, ma condita con l’erba epazote e il chili ha un sapore completamente diverso dalla nostra classica zuppa di funghi. È leggermente piccante, riscaldante e molto saziante.
Questa sopa de hongos ricorda una zuppa di funghi dopo una lunga passeggiata nel bosco, ma con un chiaro tocco messicano grazie all’epazote, al chili e al lime. Invece di panna e roux ottieni un brodo leggermente piccante, erbaceo e pieno di umami che scalda dal primo cucchiaio. È un ottimo esempio di come trasformare semplici champignon in una zuppa dal carattere completamente diverso rispetto alla classica versione festiva presente sulle tavole polacche.
Consigli dello chef
Rosola i funghi in modo che prima rilascino il loro liquido e poi lo facciano evaporare leggermente – solo allora aggiungi i pomodori, altrimenti la zuppa verrà acquosa e meno intensa. Fai attenzione a non far dorare troppo la cipolla: deve essere lucida, perché se bruciata darà alla zuppa un’amarezza che coprirà il sapore delicato dei funghi. Aggiungi l’epazote seguendo le dosi della ricetta – è un’erba molto intensa e, se esageri, coprirà gli altri aromi.
Come servire
Servi questa zuppa ben bollente, con spicchi di lime da spremere direttamente sul piatto e coriandolo fresco spolverato appena prima di mangiare. Si abbina perfettamente a tortillas calde di grano o di mais, da intingere nel brodo, oppure a un semplice riso bianco servito a parte. È il piatto ideale per una serata fredda e piovosa dopo il lavoro, quando hai bisogno di qualcosa di riscaldante ma leggero, invece di uno stufato pesante o di zuppe alla panna.
Ingredienti
- funghi champignon - 400 g
- cipolla - 1 pezzo
- aglio - 3 spicchi
- peperoncino chili - 1 pezzo
- pomodori - 200 g
- brodo vegetale - 1 l
- epazote - 0.5 cucchiaini
- coriandolo - 2 cucchiai
- olio vegetale - 2 cucchiai
- sale - 1 cucchiaino
- pepe nero - 0.25 cucchiaini
- lime - 1 pezzo
Preparazione
- Pulisci i funghi champignon con un foglio di carta da cucina inumidito oppure sciacquali velocemente e asciugali, poi tagliali a fettine sottili.
- Sbuccia la cipolla e tritala a dadini piccoli. Trita finemente l’aglio. Togli il peperoncino chipotle dalla marinata e tritalo molto finemente.
- In una pentola capiente scalda l’olio a fuoco medio. Aggiungi la cipolla e soffriggi per 4–5 minuti, finché si ammorbidisce e diventa leggermente traslucida, senza farla dorare troppo.
- Aggiungi l’aglio e il chipotle, soffriggi per 1–2 minuti mescolando, finché sentirai un profumo intenso e leggermente affumicato.
- Unisci i funghi tagliati, mescola e soffriggi per 5–7 minuti, finché rilasciano il loro liquido e si ammorbidiscono leggermente. Mescola di tanto in tanto per evitare che si brucino.
- Aggiungi i pomodori in scatola, l’epazote, il sale e il pepe. Mescola e cuoci per 3–4 minuti, finché la salsa si addensa leggermente.
- Versa il brodo, porta a ebollizione, poi abbassa la fiamma e cuoci a fuoco basso per 15–20 minuti, finché i sapori si amalgamano e la zuppa si addensa leggermente.
- Alla fine assaggia e, se necessario, aggiusta di sale o pepe. Poco prima di servire aggiungi il coriandolo fresco tritato.
- Servi la zuppa ben calda, irrorando ogni porzione con succo di lime spremuto direttamente nel piatto.
Conservazione
Conserva gli avanzi di zuppa in frigorifero in un contenitore ben chiuso per 2–3 giorni. Riscalda dolcemente in pentola, aggiungendo un goccio di brodo o acqua se si è addensata troppo, e condisci con coriandolo fresco e lime solo al momento di servire.
