Riso jasmine fritto con gamberi alla cinese Recipe
Il riso fritto con gamberi è un classico dei ristoranti cinesi, ma a casa è ancora più buono: sai esattamente cosa ci metti. In Cina questi piatti nascono spesso dagli avanzi di riso del giorno prima, così non si spreca nulla. Il riso è leggermente tostato, i gamberi succosi, il tutto colorato e velocissimo da preparare.
Il riso jasmine fritto con gamberi è l’essenza della cucina cinese casalinga “zero sprechi”: nasce dal riso del giorno prima ma ha il sapore di un piatto da buon ristorante. L’unione del riso leggermente tostato e profumato con gamberi succosi, uova e verdure crea un gusto pieno e ricco di umami in pochi, semplici passaggi. I colori vivaci lo rendono molto invitante, anche se lo prepari con gli avanzi del frigorifero.
Consigli dello chef
Usa assolutamente riso ben raffreddato, meglio se cotto il giorno prima: il riso appena fatto tende a incollarsi e invece di un piatto sgranato otterresti una pappa. Scalda il wok o la padella davvero bene prima di aggiungere il riso e non mescolare di continuo, così potrà tostarsi leggermente e sviluppare più sapore. Cuoci i gamberi per pochissimo tempo, solo finché diventano rosa e sodi: se li cuoci troppo, diventano gommosi.
Come servire
Servi questo riso come piatto unico, accompagnato da fettine di cetriolo o da una semplice insalata di cavolo cinese per aggiungere croccantezza. Da bere si abbina bene acqua leggermente frizzante con lime oppure una birra chiara, soprattutto se lo servi agli amici per una serata improvvisata del venerdì. È anche un ottimo pranzo veloce da portare in ufficio: il riso si riscalda bene in padella anche il giorno dopo.
Ingredienti
- riso jasmine cotto e raffreddato meglio se del giorno prima - 400 grammi
- gamberi crudi sgusciati (medi) possono essere surgelati, ben scongelati - 250 grammi
- uova - 2 pezzo
- carota piccola - 1 pezzo
- piselli surgelati - 70 grammi
- cipollotto - 3 pezzo
- salsa di soia - 2 cucchiaio
- olio ad es. di colza - 3 cucchiaio
- olio di sesamo facoltativo - 0.5 cucchiaio
- sale a piacere
- pepe bianco macinato si può usare anche pepe nero - 0.25 cucchiaino
Preparazione
- Se usi gamberi surgelati, scongelali, sciacquali e asciugali molto bene con carta da cucina. Se hanno la coda, puoi lasciarla per una presentazione più carina oppure toglierla.
- Sbuccia la carota e tagliala a dadini molto piccoli. Taglia il cipollotto a rondelle sottili.
- Rompi le uova in una ciotolina, aggiungi un pizzico di sale e sbatti con una forchetta.
- Scalda una padella grande o un wok a fuoco medio. Versa 1 cucchiaio di olio, aggiungi le uova e cuoci per 1–2 minuti, mescolando delicatamente, finché si formeranno morbidi pezzi di strapazzata. Trasferisci le uova su un piatto.
- Nella stessa padella alza il fuoco al massimo, aggiungi 1 cucchiaio di olio. Metti i gamberi e saltali per 2–3 minuti, finché diventano rosa e opachi. Non cuocerli troppo per evitare che diventino gommosi. Trasferiscili sul piatto con le uova.
- Versa l’ultimo cucchiaio di olio nella padella. Aggiungi la carota e saltala per 2–3 minuti, mescolando, finché si ammorbidisce leggermente. Aggiungi i piselli surgelati e cuoci per un altro minuto.
- Aggiungi il riso nella padella. Rompi gli eventuali grumi con un cucchiaio o una spatola, distribuisci il riso in uno strato uniforme e cuoci per 2–3 minuti a fuoco alto senza mescolare continuamente, in modo che alcuni chicchi si tostino leggermente.
- Unisci la salsa di soia, il pepe e un pizzico di sale. Mescola bene per distribuire la salsa in modo uniforme sul riso.
- Aggiungi le uova e i gamberi saltati, mescola delicatamente per non romperli. Cuoci ancora per 1 minuto, finché tutto è ben caldo.
- Alla fine irrora il piatto con olio di sesamo e cospargi con il cipollotto. Servi subito, quando il riso è caldo e leggermente fumante.
Conservazione
Conserva il riso fritto in frigorifero in un contenitore ermetico e consumalo entro 1 giorno. Riscaldalo bene in padella a fuoco vivo, aggiungendo, se necessario, un filo d’olio. Non riscaldare più volte lo stesso riso.
