Sformato dolce con panino, ricotta e pesche Recipe
Lo sformato dolce con panino, ricotta e pesche è un dessert che ricorda un po’ un incrocio tra cheesecake e bread pudding. In Polonia piatti di questo tipo compaiono spesso come merenda del pomeriggio o cena dolce, soprattutto quando avanzano pane raffermo e un pezzo di formaggio fresco. Le pesche aggiungono una piacevole dolcezza fruttata e succosità.
Questo sformato dolce unisce il sapore della cheesecake, del budino di pane e della classica merenda polacca fatta con panino raffermo e latte. Il formaggio fresco dona una piacevole cremosità leggermente granulosa, mentre le pesche sciroppate aggiungono succosità e un delicato aroma “da composta”, che per molti richiama la cucina di casa degli anni ’90. Il cocco grattugiato in superficie crea una crosticina croccante e profumata che contrasta alla perfezione con l’interno morbido.
Consigli dello chef
Ammolla i panini solo finché diventano morbidi, ma non completamente sfatti – strizza sempre delicatamente l’eccesso di latte, altrimenti lo sformato potrebbe risultare troppo umido. È meglio schiacciare o frullare brevemente il formaggio in anticipo, in modo da eliminare i grumi più grossi; se è molto secco, puoi aggiungere 1–2 cucchiai di latte o panna. Fai attenzione a non cuocere troppo il dessert: quando il centro ondeggia leggermente muovendo la pirofila ma non è liquido, è il momento ideale per toglierlo dal forno.
Come servire
È più buono leggermente intiepidito, con un cucchiaio di yogurt naturale denso o un ciuffo di panna, servito con un caffè latte nel pomeriggio. È perfetto come cena dolce in una pigra serata piovosa o come dessert dopo il pranzo della domenica, quando in dispensa è avanzato un po’ di pane. Per i bambini puoi servirlo con una tazza di cacao, per gli adulti con un bicchierino di liquore all’uovo fatto in casa.
Ingredienti
- panino di frumento anche raffermo - 3 pezzi
- formaggio fresco semigrasso macinato o ben schiacciato - 400 g
- pesche sciroppate peso sgocciolato - 400 g
- latte per ammorbidire i panini - 300 ml
- uovo taglia M - 3 pezzi
- zucchero per il composto di formaggio - 80 g
- zucchero vanigliato - 1 cucchiaino
- burro per imburrare la pirofila e per i fiocchi - 20 g
- cocco grattugiato per cospargere la superficie - 20 g
- pangrattato per spolverare la pirofila - 1 cucchiaio
Preparazione
- Preriscalda il forno a 180°C statico. Imburra una pirofila da circa 2 litri di capacità e cospargila con pangrattato, in modo che lo sformato non si attacchi.
- Taglia i panini a fette sottili o a cubetti. Mettili in una ciotola e coprili con il latte. Lascia riposare 5–10 minuti finché saranno ben imbevuti, poi strizza delicatamente l’eccesso di latte con la mano.
- Scola le pesche dallo sciroppo e tagliale a pezzi di media grandezza.
- In una ciotola capiente mescola il formaggio fresco con lo zucchero e lo zucchero vanigliato. Aggiungi le uova e schiaccia bene con una forchetta oppure frulla brevemente con il mixer finché il composto sarà abbastanza liscio.
- Aggiungi i panini ammollati al composto di formaggio e mescola delicatamente, in modo che il pane si distribuisca in modo uniforme.
- Trasferisci metà del composto nella pirofila preparata e livella. Distribuisci sopra metà delle pesche.
- Copri la frutta con il resto del composto di formaggio e pane e livella di nuovo. Disponi in superficie i pezzi di pesca rimasti, premendoli leggermente nell’impasto.
- In un pentolino sciogli 10 g di burro, mescolalo con il cocco grattugiato e cospargi la superficie dello sformato.
- Metti la pirofila nel forno preriscaldato e cuoci per 25–30 minuti, finché la superficie sarà leggermente dorata e il composto di formaggio si sarà rappreso (il centro non deve essere liquido quando muovi la pirofila).
- Dopo aver tolto lo sformato dal forno, lascialo riposare per almeno 10 minuti. Puoi servirlo tiepido o completamente raffreddato.
Conservazione
Conserva gli avanzi coperti in frigorifero per 2–3 giorni. Puoi mangiare lo sformato freddo oppure riscaldarlo brevemente in forno a 150–160°C o nel microonde. È adatto anche al congelamento: taglia in porzioni, avvolgi bene e scongela in frigorifero prima di riscaldare.
