Sformato turco di melanzane con yogurt e carne macinata Recipe
Uno sformato a strati in cui le fette di melanzana si alternano a carne macinata aromatica e a uno strato di yogurt in superficie. Ricorda un po’ la moussaka greca, ma è più leggero perché la besciamella viene sostituita dallo yogurt. Nelle case turche piatti come questo si preparano spesso per il pranzo della domenica, quando tutta la famiglia si riunisce a tavola.
Questo sformato unisce le spezie turche con una forma che ricorda la moussaka, ma grazie allo yogurt al posto della besciamella è più leggero e meno grasso, pur restando molto saziante. Le melanzane leggermente fritte assorbono il sugo di carne e pomodoro come una spugna, mentre lo strato superiore di yogurt e formaggio crea una copertura dorata e leggermente elastica. È un tipico piatto per le grandi riunioni di famiglia: si porta in tavola in una grande pirofila da cui ognuno si serve una porzione abbondante.
Consigli dello chef
Lascia alle melanzane il tempo di “sudare” con il sale: questi 20 minuti fanno davvero la differenza nel sapore e nella consistenza, e le fette assorbono meno olio durante la frittura. Cuoci il sugo di carne finché è ben denso; se resta troppo liquido, dopo la cottura in forno lo sformato tenderà a sfaldarsi e a rilasciare acqua. Dopo averlo tolto dal forno, aspetta necessariamente quei 10 minuti: in questo tempo gli strati si stabilizzano e sarà più facile tagliare fette regolari, cosa che apprezzerai quando i famigliari affamati inizieranno a girare per la cucina.
Come servire
È ottimo servito con una semplice insalata di pomodori, cetriolo e cipolla rossa con abbondante prezzemolo, proprio come nelle case turche durante il pranzo della domenica. Come contorno vanno bene riso, bulgur o semplicemente una fetta di pane fresco per raccogliere il sugo dal piatto. Da bere si abbina un vino rosso secco di media struttura oppure un bicchiere di ayran freddo, se preferisci un’atmosfera più casalinga.
Ingredienti
- melanzana - 2 pezzi
- carne macinata - 400 g
- cipolla - 1 pezzo
- aglio - 2 spicchi
- pomodori pelati in scatola - 400 g
- concentrato di pomodoro - 1 cucchiaio
- yogurt - 250 g
- uovo - 1 pezzo
- formaggio giallo grattugiato - 80 g
- olio - 4 cucchiai
- cumino - 0.5 cucchiaini
- paprika dolce - 0.5 cucchiaini
- paprika piccante - 1 cucchiaino
- sale
- pepe
Preparazione
- Taglia le melanzane a fette lunghe spesse circa 0,7–1 cm. Cospargile di sale su entrambi i lati e lasciale riposare per 20 minuti in un colapasta, in modo che rilascino l’acqua e l’eventuale amarognolo.
- Trascorso questo tempo, sciacqua le fette sotto l’acqua corrente e asciugale accuratamente con carta da cucina.
- In una padella grande scalda 3 cucchiai di olio a fuoco medio. Friggi le fette di melanzana in più riprese per 2–3 minuti per lato, finché si ammorbidiscono e si dorano leggermente, aggiungendo altro olio se necessario. Metti da parte su un piatto rivestito di carta assorbente.
- Sbuccia la cipolla e tagliala a dadini piccoli, trita l’aglio.
- Nella stessa padella aggiungi 1 cucchiaio di olio, versa la cipolla e rosola per 3–4 minuti finché si ammorbidisce e diventa leggermente dorata. Aggiungi l’aglio e rosola per altri 30 secondi.
- Unisci la carne macinata, sgranala con un cucchiaio e rosola per 6–8 minuti, finché cambia completamente colore e si colora leggermente. Condisci con sale, pepe, cumino, paprika dolce e piccante.
- Aggiungi i pomodori in scatola e il concentrato di pomodoro, mescola e cuoci per 10–12 minuti a fuoco medio, finché il sugo si addensa ed evapora l’eccesso di liquido.
- In una ciotola mescola lo yogurt con l’uovo e un pizzico di sale fino a ottenere un composto omogeneo.
- Preriscalda il forno a 190°C. Ungi leggermente con olio una pirofila.
- Disponi sul fondo della pirofila uno strato di fette di melanzana, poi metà del sugo di carne. Ripeti gli strati: melanzane e il resto della carne. Versa sopra il composto di yogurt e cospargi con il formaggio grattugiato.
- Cuoci lo sformato per 25–30 minuti, finché la superficie si rassoda e si colora bene. Prima di tagliare, lascia riposare per 10 minuti in modo che il tutto si compatti leggermente.
Conservazione
Conserva lo sformato in frigorifero, ben coperto, per 2–3 giorni. Riscaldalo in forno a temperatura moderata, coperto con un foglio di alluminio per non seccare la superficie. Le porzioni congelate vanno scongelate in frigorifero e poi riscaldate in forno finché sono ben calde al centro.
