Sformato tedesco di cavoletti di Bruxelles e pancetta Recipe
Un cremoso sformato con cavoletti di Bruxelles, patate e pancetta croccante è un tipico piatto invernale delle case tedesche. Unisce verdure, salsa alla panna e formaggio, quindi anche chi di solito “ha paura” dei cavoletti spesso chiede il bis. Nel gusto ricorda un incrocio tra il gratin francese e lo sformato di patate polacco, ma con un marcato accento di pancetta e noce moscata.
Questo sformato tedesco di cavoletti di Bruxelles e pancetta è la quintessenza del comfort food invernale delle regioni dove dominano le verdure della famiglia dei cavoli e le salse alla panna sostanziose. L’unione di cavoletti leggermente sbollentati, patate tagliate sottili, pancetta affumicata e noce moscata crea un sapore a metà strada tra il gratin francese e lo sformato di patate polacco, ma con un carattere decisamente “tedesco”. È un piatto che riesce a far apprezzare i cavoletti persino ai commensali più scettici.
Consigli dello chef
La cosa più importante è tagliare le patate davvero sottili: in questo modo cuoceranno in modo uniforme e non resteranno dure quando il formaggio in superficie sarà già dorato. Non stracuocere i cavoletti durante la sbollentatura iniziale: devono rimanere leggermente sodi, perché in forno continueranno a cuocere; assicurati anche che la salsa panna–latte sia ben condita, perché è lei che “porta” tutto il sapore. Se il tuo forno tende a bruciare molto la parte superiore, copri la pirofila con un foglio di alluminio negli ultimi 5–10 minuti, così il formaggio non si brucerà ma gratinerà in modo uniforme.
Come servire
Questo sformato è perfetto come piatto principale per un pigro pranzo invernale del weekend, servito con una semplice insalata di cetrioli fermentati o cavolo rosso. Da bere si abbina bene un vino bianco leggero e semisecco (ad esempio riesling) oppure semplicemente un boccale di birra chiara tipo lager. È anche un ottimo piatto per la cena dopo una passeggiata festiva, quando tutti tornano infreddoliti e sognano qualcosa di davvero confortante e caldo.
Ingredienti
- cavoletti di Bruxelles - 400 g
- patate - 500 g
- pancetta - 120 g
- panna da cucina - 200 ml
- latte - 150 ml
- formaggio giallo a pasta dura - 120 g
- aglio - 2 spicchi
- noce moscata - 0.25 cucchiaini
- burro - 10 g
- sale - 1.5 cucchiaini
- pepe nero - 0.5 cucchiaini
Preparazione
- Sbuccia le patate e tagliale a fette sottili (circa 3–4 mm). Pulisci i cavoletti di Bruxelles dalle foglie esterne, taglia le estremità del torsolo e dividi a metà i cavoletti più grandi.
- In una pentola capiente porta a ebollizione l’acqua con 1 cucchiaino di sale. Versa le patate e cuoci per 5 minuti, poi aggiungi i cavoletti di Bruxelles e cuoci insieme per altri 4–5 minuti. Le verdure devono ammorbidirsi leggermente ma non essere completamente morbide. Scola e metti da parte.
- Taglia la pancetta a piccoli cubetti. In una padella antiaderente senza grassi aggiuntivi, friggila per 5–7 minuti a fuoco medio, finché il grasso non si scioglie e i pezzi diventano leggermente croccanti. Aggiungi l’aglio tritato finemente e cuoci ancora per 1 minuto, mescolando.
- In una ciotola versa la panna e il latte, aggiungi la noce moscata, 0,5 cucchiaino di sale e il pepe. Mescola finché le spezie non saranno ben distribuite.
- Imburra una pirofila da forno. Sul fondo disponi uno strato di patate e cavoletti di Bruxelles, poi cospargi con una parte della pancetta. Ripeti gli strati fino a esaurire tutti gli ingredienti.
- Versa il composto di panna e latte su tutto lo sformato, cercando di distribuire il liquido in modo uniforme. Cospargi la superficie con il formaggio grattugiato.
- Metti la pirofila in forno preriscaldato a 190°C (statico, sopra e sotto) e cuoci per 25–30 minuti, finché il formaggio si sarà sciolto e ben dorato e la salsa inizierà a sobbollire leggermente ai bordi.
- Dopo aver tolto lo sformato dal forno, lascialo riposare per 10 minuti in modo che si rassodi leggermente e sia più facile da tagliare.
Conservazione
Gli avanzi si conservano in frigorifero per 2–3 giorni, ben coperti. Per riscaldare, metti in forno coperto con un foglio di alluminio a 160–170°C finché non sarà caldo al centro; in alternativa, scalda singole porzioni nel microonde a media potenza.
