Sformato spagnolo di melanzane, patate e pomodori Recipe
Uno sformato a strati con melanzane, patate tagliate sottili e pomodori, irrorato con olio e cosparso di formaggio, ricorda un po’ un incrocio tra la moussaka greca e l’approccio spagnolo alle verdure. In molte case spagnole piatti di questo tipo si preparano nel weekend, quando c’è tempo per sistemare con calma gli strati e cuocere in forno. È un ottimo modo per sfamare più persone con un’unica grande pirofila appena sfornata.
Questo sformato è la quintessenza della cucina del sud cotta in un unico recipiente: tante verdure, formaggio semplice e olio d’oliva, con un risultato che ricorda qualcosa a metà tra la moussaka e uno sformato spagnolo in padella. La disposizione a strati di melanzane, patate e pomodori fa sì che i sapori si fondano lentamente in forno, creando un piatto sostanzioso ma comunque ricco di verdure, che può tranquillamente sostituire la carne.
Consigli dello chef
Vale davvero la pena salare e far spurgare le melanzane: in questo modo dopo la cottura saranno morbide ma non eccessivamente impregnate d’olio. Taglia le patate il più sottilmente possibile; se sono troppo spesse, lo sformato potrebbe richiedere 10–15 minuti di cottura in più, quando la superficie è già ben dorata. Dopo averlo tolto dal forno, lascialo riposare per almeno 10 minuti: se lo tagli troppo caldo tenderà a rompersi.
Come servire
Servilo come piatto principale per un pranzo pigro del sabato, con una semplice insalata con olio e aceto di vino a fianco. Da bere si abbina bene un vino rosso leggero o un calice di rosato secco; per tutti i giorni basta una brocca d’acqua con fette di limone. Se avanzano delle porzioni, il giorno dopo sono ottime riscaldate in padella con il coperchio: un pratico pranzo da portare al lavoro in un contenitore.
Ingredienti
- melanzana - 2 pezzo
- patate - 500 g
- pomodori - 400 g
- cipolla - 1 pezzo
- formaggio - 120 g
- aglio - 2 spicchio
- olio extravergine d’oliva - 4 cucchiaio
- timo - 1 cucchiaino
- paprica - 0.5 cucchiaino
- sale
- pepe
Preparazione
- Preriscalda il forno a 190°C (statico, sopra e sotto).
- Taglia le melanzane a fette di circa 0,5 cm di spessore, sala leggermente da entrambi i lati e lascia riposare per 10 minuti finché rilasciano un po’ di liquido, poi asciugale con carta da cucina.
- Sbuccia le patate e tagliale a fette molto sottili (meglio con un coltello affilato o una mandolina), taglia la cipolla a fettine sottili.
- Taglia i pomodori a fette; se usi pomodori in scatola, scolali dal liquido in eccesso.
- Grattugia il formaggio con una grattugia a fori grossi.
- Ungi una pirofila con 1 cucchiaio di olio, copri il fondo con un sottile strato di patate, sala leggermente e spolvera con un po’ di pepe.
- Disponi sulle patate uno strato di melanzane, cospargi con parte della cipolla e con l’aglio tritato finemente, irrora con un filo d’olio.
- Aggiungi uno strato di fette di pomodoro, cospargi con un pizzico di sale, timo e paprica affumicata.
- Ripeti la disposizione degli strati (patate, melanzane, cipolla con aglio, pomodori con spezie) finché avrai esaurito gli ingredienti, terminando con uno strato di pomodori.
- Irrora il tutto con l’olio rimasto, copri la pirofila con un foglio di alluminio e inforna per 30 minuti.
- Dopo 30 minuti togli il foglio, cospargi la superficie con il formaggio grattugiato e cuoci per altri 15 minuti, finché il formaggio sarà fuso e leggermente dorato e le patate morbide se infilzate con un coltello.
- Prima di servire lascia riposare lo sformato per 10 minuti, in modo che si compatti leggermente e sia più facile da tagliare.
Conservazione
Conserva i pezzi avanzati in frigorifero per 2–3 giorni o congelali. Riscalda in forno o in padella con coperchio finché lo sformato sarà ben caldo al centro.
