Sformato spagnolo di melanzane e formaggio manchego Recipe
Questo sformato unisce fette di melanzane, salsa di pomodoro e formaggio manchego in un piatto che ricorda un po’ la parmigiana italiana, ma con un carattere decisamente spagnolo. Nella regione della Mancha i formaggi ovini sono il vanto della cucina locale e finiscono spesso in semplici sformati casalinghi. È un ottimo modo per preparare un pranzo senza carne che rimane comunque sostanzioso e ricco di sapore.
Lo sformato spagnolo di melanzane e formaggio manchego unisce la melanzana cremosa e leggermente affumicata a una salsa di pomodoro intensa e a un formaggio ovino dal gusto deciso. A differenza della parmigiana italiana, qui è il manchego a costruire il sapore: sapido, con note di frutta secca e un carattere profondamente spagnolo. Il piatto è composto a strati che, dopo la cottura, si fondono in un insieme denso e filante, con un profumo intenso di paprika affumicata.
Consigli dello chef
Vale davvero la pena salare e lasciare spurgare le melanzane: in questo modo assorbiranno meno olio e non diventeranno spugnose; friggile in una padella ben calda finché sono ben dorate. Cuoci la salsa di pomodoro senza fretta finché si addensa visibilmente: se è troppo liquida, lo sformato risulterà acquoso e sarà difficile da tagliare. Grattugia il manchego a grana fine e scola bene la mozzarella, così non rilascia troppa acqua in forno.
Come servire
Servi dopo un breve riposo, quando lo sformato si è leggermente rassodato: è il momento migliore per tagliarlo in quadrati ordinati e trasferirlo nei piatti. È delizioso con una semplice insalata di rucola e pomodori e un bicchiere di vino rosso della Mancha o di cava secca se stai preparando una cena più elegante. È un ottimo piatto per un pranzo del sabato senza carne con gli amici, dopo il quale basta solo un dessert leggero, ad esempio un sorbetto al limone.
Ingredienti
- melanzana di media grandezza, tagliata a fette di circa 0,5 cm - 2 pezzo
- sale per cospargere le melanzane e per insaporire
- olio extravergine d'oliva per friggere e per la salsa - 4 cucchiai
- cipolla tritata finemente - 1 pezzo
- aglio tritato finemente - 3 spicchi
- pomodori in scatola a pezzi - 400 g
- concentrato di pomodoro - 1 cucchiaio
- paprika dolce affumicata - 0.5 cucchiaini
- zucchero per bilanciare l’acidità - 0.5 cucchiaini
- formaggio manchego grattugiato a grana grossa - 150 g
- formaggio mozzarella grattugiato, per una migliore filatura - 80 g
- basilico fresco tritato o a foglie, facoltativo - 2 cucchiai
- pepe nero a piacere
Preparazione
- Disponi le fette di melanzana su un tagliere o una teglia, cospargile di sale su entrambi i lati e lascia riposare per 15 minuti finché rilasciano un po’ di liquido. Sciacquale velocemente sotto l’acqua corrente e asciugale con carta da cucina.
- In una padella grande scalda 2 cucchiai di olio a fuoco medio. Friggi le fette di melanzana in più riprese per 2–3 minuti per lato, finché si ammorbidiscono leggermente e si dorano. Se necessario aggiungi un po’ d’olio. Metti da parte su un piatto.
- Nel frattempo, in un’altra casseruola scalda 2 cucchiai di olio. Aggiungi la cipolla e soffriggi per 4–5 minuti finché si ammorbidisce e diventa leggermente traslucida. Aggiungi l’aglio e cuoci ancora per 30 secondi.
- Unisci i pomodori in scatola, il concentrato di pomodoro, la paprika affumicata, lo zucchero, un pizzico di sale e pepe. Cuoci a fuoco medio per 10–12 minuti, finché la salsa si addensa.
- Preriscalda il forno a 190°C (statico, sopra e sotto).
- Versa uno strato sottile di salsa di pomodoro sul fondo di una pirofila. Disponi il primo strato di melanzane, cospargi con una parte del formaggio manchego e della mozzarella.
- Ripeti gli strati: salsa, melanzane, formaggi, finché esaurisci gli ingredienti. L’ultimo strato deve essere di formaggio.
- Inforna lo sformato e cuoci per 20–25 minuti, finché il formaggio si scioglie e si dorata leggermente, e i bordi iniziano a sobbollire.
- Dopo aver tolto lo sformato dal forno, lascialo riposare per 5–10 minuti in modo che si rassodi leggermente e sia più facile da tagliare. Cospargi con basilico fresco prima di servire.
Conservazione
Conserva lo sformato coperto in frigorifero per 2–3 giorni. Riscaldalo in forno o nel microonde finché il formaggio torna filante e il centro è ben caldo.
