Sformato spagnolo di melanzane e chorizo Recipe
Questo sformato ricorda un po’ la parmigiana italiana, ma in versione spagnola – con chorizo affumicato e una buona quantità di olio d’oliva. Nelle case della Castiglia piatti come questo arrivano spesso in tavola nel fine settimana, quando c’è tempo per infornare con calma e servire direttamente dal forno al centro del tavolo. È un cibo sostanzioso e confortante, ideale per le giornate più fresche.
Questo sformato ha il carattere tipico del comfort food castigliano: ingredienti semplici ma sapore profondo grazie al chorizo affumicato e alla paprika. Ricorda la parmigiana italiana, ma l’olio d’oliva, l’aroma affumicato e la piccantezza della salsiccia gli conferiscono un temperamento decisamente spagnolo. È un piatto che dà il meglio di sé quando arriva direttamente dal forno al centro della tavola e ognuno si serve da solo.
Consigli dello chef
Non avere fretta nel rosolare le melanzane: se le fette restano troppo chiare e dure, in forno non faranno in tempo ad ammorbidirsi e lo sformato risulterà “gommoso”. Cuoci il sugo di pomodoro finché si addensa chiaramente e si stacca dai bordi della padella, altrimenti dopo la cottura il tutto potrebbe risultare acquoso. Rosola il chorizo brevemente, solo finché i bordi sono leggermente dorati: si secca facilmente.
Come servire
Servi questo sformato con una semplice insalata di rucola o misticanza con vinaigrette al vino rosso: rinfrescherà la grassezza del chorizo e del formaggio. Da bere è perfetto un vino rosso in stile tempranillo o una rioja crianza leggermente raffreddata e, per una versione analcolica, acqua con una fetta d’arancia e rosmarino. È il piatto ideale per un pigro pranzo del sabato piovoso, quando tutti girano per la cucina aspettando che il formaggio in superficie inizi a sobbollire invitante.
Ingredienti
- melanzana media, tagliata a fette di circa 0,5 cm - 2 pezzi
- chorizo tagliato a fettine sottili - 120 g
- pomodori in scatola a pezzetti - 400 g
- cipolla tritata finemente - 1 pezzo
- aglio tritato finemente - 3 spicchi
- formaggio giallo grattugiato, ad es. gouda o cheddar - 120 g
- olio extravergine d’oliva per friggere e per irrorare - 5 cucchiai
- paprika affumicata dolce - 1 cucchiaino
- origano secco - 1 cucchiaino
- sale a piacere, anche per cospargere le melanzane
- pepe nero a piacere
Preparazione
- Taglia le melanzane a fette spesse circa 0,5 cm, disponile su un tagliere o una teglia, salale leggermente da entrambi i lati e lascia riposare per 15 minuti finché rilasciano un po’ di liquido. Poi asciuga ogni fetta con carta da cucina.
- Nel frattempo prepara il sugo. In una padella scalda 2 cucchiai di olio a fuoco medio. Aggiungi la cipolla e cuoci per 5–7 minuti, mescolando, finché si ammorbidisce e diventa leggermente traslucida.
- Aggiungi l’aglio e cuoci ancora per 1 minuto, finché sprigiona un profumo intenso. Unisci la paprika affumicata e l’origano, mescola e dopo 20 secondi aggiungi i pomodori in scatola.
- Cuoci il sugo a fuoco medio per 10–12 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché si addensa leggermente. Aggiusta di sale e pepe a piacere, poi metti da parte.
- In una padella grande scalda 2 cucchiai di olio a fuoco medio-alto. Friggi le fette di melanzana in più riprese per 2–3 minuti per lato, finché sono leggermente dorate e morbide. Se necessario aggiungi ancora un po’ di olio.
- In una padella asciutta rosola le fette di chorizo per 2–3 minuti a fuoco medio, finché rilasciano il grasso e i bordi diventano croccanti. Togli dal fuoco.
- Preriscalda il forno a 190°C (statico sopra e sotto). Prepara una pirofila di circa 20×25 cm.
- Spalma uno strato sottile di sugo di pomodoro sul fondo della pirofila. Disponi il primo strato di fette di melanzana, poi una parte del chorizo e un po’ di formaggio grattugiato. Irrora con parte del sugo.
- Ripeti gli strati finché avrai usato tutti gli ingredienti, terminando con uno strato di sugo e formaggio in superficie. Irrora la superficie con 1 cucchiaio di olio.
- Metti la pirofila nel forno preriscaldato e cuoci per 20–25 minuti, finché il formaggio si scioglie e si colora leggermente e il sugo sobbolle delicatamente ai bordi.
- Togli lo sformato dal forno e lascialo riposare per 5–10 minuti, in modo che si intiepidisca e sia più facile da tagliare. Servi caldo.
Conservazione
Conserva gli avanzi coperti in frigorifero per 2–3 giorni. Per riscaldare, metti in forno a 170–180°C finché lo sformato è ben caldo e il formaggio nuovamente fuso; puoi anche congelare porzioni singole ben avvolte e scongelarle in frigorifero prima di riscaldare.
