Sformato di pane con uova, spinaci e feta Recipe
Questo sformato di pane è un modo per utilizzare le fette di pane trasformandole in qualcosa di molto più interessante dei soliti panini. Uova, spinaci e feta creano un sapore che ricorda un po’ la spanakopita greca, ma al posto della pasta fillo c’è il normale pane. Ideale per una colazione tardiva o una cena leggera.
Questo sformato di pane unisce la semplice fetta di pane con un tocco di cucina mediterranea: il sapore di spinaci, feta e noce moscata ricorda davvero la spanakopita, ma in una forma molto più semplice e casalinga. Grazie alla cottura in forno il pane diventa una base morbida, impregnata del composto di uova e latte, con una superficie piacevolmente dorata. È un ottimo modo per utilizzare il pane raffermo senza avere la sensazione di mangiare “avanzi”.
Perché questa versione funziona
- Il pane leggermente secco o raffermo assorbe in modo uniforme il composto di uova senza trasformarsi in pappa.
- Gli spinaci vengono prima ben asciugati e insaporiti, così non annacquano l’interno e hanno un gusto più intenso.
- Un breve riposo prima della cottura permette alle uova di penetrare nel pane ed evita zone asciutte.
Consigli dello chef
Il pane leggermente secco è quello che funziona meglio: quello molto fresco può disfarsi e lo sformato risulterà troppo umido, quindi, se necessario, tosta i cubetti in forno per 5–7 minuti. Prima di infornare assicurati che ogni pezzo di pane sia entrato in contatto con il composto di uova: puoi premere delicatamente tutto con un cucchiaio. Se usi spinaci surgelati, strizzali davvero molto bene, altrimenti l’interno potrebbe rimanere troppo umido e poco rappreso.
Come servire
Servilo con una semplice insalata di pomodori e cetrioli con yogurt o vinaigrette: aggiungerà freschezza allo sformato cremoso. Per una colazione tardiva si abbina bene a un caffè filtro forte o a un tè con limone, mentre per cena a un vino bianco leggermente secco. Questo piatto è perfetto per le mattine lente del weekend, quando tutti si alzano a orari diversi: lo sformato si riscalda bene in forno o in padella coperta.
Attenzione a
- Non usare pane molto umido o ancora caldo: l’interno resterà acquoso anche prolungando la cottura.
- Non salare troppo il composto di uova, perché la feta in cottura aumenta molto la sapidità del piatto.
- Se dopo 30 minuti l’interno assomiglia ancora a uova strapazzate liquide, copri con alluminio e cuoci altri 5–10 minuti.
- Con la funzione grill controlla la superficie ogni minuto: la feta passa velocemente dal dorato al bruciato amaro.
Sostituzioni
- Puoi sostituire una parte del latte con panna al 30% se desideri un interno più cremoso, quasi da dessert.
- La feta può essere sostituita con un formaggio tipo balcanico o un formaggio saporito da insalata, mantenendo un effetto simile.
- Gli spinaci freschi si possono sostituire con spinaci a foglia surgelati, a patto di strizzarli benissimo per eliminare l’acqua.
Ingredienti
- pane bianco o misto anche raffermo - 8 fette
- spinaci freschi o surgelati, a foglie - 250 g
- formaggio feta - 150 g
- uova - 4 pezzi
- latte - 200 ml
- aglio - 2 spicchi
- olio di colza - 1 cucchiaio
- burro per imburrare la pirofila - 10 g
- noce moscata facoltativa, macinata - 0.25 cucchiaini
- sale a piacere (con moderazione, la feta è salata)
- pepe nero a piacere
Preparazione
- Preriscalda il forno a 190°C (statico, sopra e sotto). Imburra con cura una pirofila resistente al forno, anche sui bordi: dopo la cottura i lati devono essere dorati ma senza che nulla si attacchi.
- Taglia il pane a cubetti di 2–3 cm. Se è molto fresco, distribuiscilo su una teglia e tostalo 5–7 minuti, finché risulta asciutto al tatto in superficie ma ancora morbido dentro e quasi senza colore.
- Trasferisci i cubetti di pane nella pirofila in uno strato piuttosto fitto ma non pressato: devono restare piccoli spazi tra i pezzi, in modo che il composto di uova possa scorrere facilmente.
- Trita finemente l’aglio. Se usi spinaci freschi, sciacquali e asciugali molto bene (ad esempio in una centrifuga per insalata); se usi quelli surgelati, scongelali completamente e strizzali con forza finché in mano risultano quasi asciutti.
- Scalda l’olio in una padella a fuoco medio. Aggiungi l’aglio e soffriggi per circa 30 secondi, finché sprigiona un profumo intenso ma senza farlo scurire. Unisci gli spinaci e cuoci 3–5 minuti, finché appassiscono (freschi) o finché il liquido sarà completamente evaporato.
- Condisci gli spinaci con sale, pepe e noce moscata. Il ripieno deve risultare saporito e quasi asciutto: sul fondo della padella non devono restare pozzette di liquido, solo foglie leggermente umide.
- Distribuisci gli spinaci in modo uniforme sul pane. Sbriciola la feta con le dita in pezzi irregolari e cospargi il tutto, lasciando che una parte dei pezzetti cada tra i cubetti di pane, così il formaggio resterà sia in superficie sia all’interno.
- In una ciotola sbatti le uova con il latte finché il composto risulta di un giallo uniforme, senza striature di albume. Condisci con pepe e un pizzico di sale, ricordando che in forno la feta aumenterà ancora la sapidità del piatto.
- Versa lentamente il composto di uova nella pirofila, distribuendolo in punti diversi. Premi delicatamente la superficie con un cucchiaio: il liquido deve arrivare quasi fino alla cima dei cubetti di pane, senza però coprirli del tutto.
- Lascia riposare lo sformato per 5–10 minuti, in modo che il pane assorba parte del liquido. Cuoci 25–30 minuti, finché l’interno sarà rappreso e la superficie dorata e leggermente croccante; scuotendo leggermente la pirofila, il composto può solo tremare appena.
- Dopo la cottura lascia riposare la preparazione per altri 5–10 minuti. In questo tempo l’interno si rassoderà leggermente: dopo il riposo potrai tagliare porzioni a cubi o quadrati senza che il composto di uova fuoriesca.
Conservazione
Conserva lo sformato in frigorifero, ben coperto, per 1–2 giorni. Riscaldalo in forno o in padella con coperchio a fuoco basso, finché sarà caldo al centro; evita di riscaldarlo troppe volte per non seccarlo eccessivamente.
Di solito preparo questo sformato la domenica, dopo aver cotto il pane il sabato, quando mi restano le estremità delle pagnotte che nessuno vuole più usare per i panini. A volte aggiungo qualche oliva avanzata da un barattolo aperto durante una serata con tagliere e vino: qui ci stanno benissimo.
