Sformato di pane con formaggio e pomodori Recipe
Lo sformato di pane con formaggio e pomodori è un ottimo modo per utilizzare il pane raffermo, che nelle case polacche spesso salva la colazione o la cena. Sa un po’ di tost con forno e un po’ di bruschetta italiana, ma in versione familiare, da tagliare a quadrati. È un piatto perfetto per il weekend, quando il pane avanzato della settimana si accumula nella paniera.
Questo piatto si inserisce nella tradizione polacca di non sprecare il pane, trasformandolo in nuovi piatti sostanziosi. L’abbinamento di pomodori, formaggio e origano gli dà un tocco leggero e mediterraneo.
Questo sformato di pane trasforma il pane raffermo in qualcosa a metà tra un budino salato e toast al formaggio cotti al forno. I pomodori succosi, le erbe aromatiche e il formaggio filante gli conferiscono un carattere leggermente mediterraneo, ma il tutto si prepara con i tipici “avanzi polacchi” della paniera. È un modo molto casalingo per non sprecare il cibo che allo stesso tempo sa di piccola festa del weekend.
Perché questa versione funziona
- Il pane raffermo assorbe meglio il composto di uova e non si sfalda come quello fresco.
- Strizzare i pomodori molto succosi protegge l’interno da una consistenza bagnata e collosa.
- Una parte del formaggio all’interno regala un cuore filante, mentre lo strato in superficie crea una crosticina croccante.
Consigli dello chef
Il pane ideale è di 1–2 giorni: se è troppo fresco si disfa, mentre se è molto secco va lasciato più a lungo nel composto di uova e latte. Quando mescoli il pane con il liquido, non schiacciarlo troppo per mantenere un po’ di struttura e ottenere, dopo la cottura, un interno morbido e una superficie leggermente croccante. Se i pomodori sono molto acquosi, è meglio strizzarli leggermente, perché il liquido in eccesso può rendere il centro troppo umido.
Come servire
Servi questo sformato caldo per una colazione domenicale tarda e rilassata, con una tazza di caffè nero o tè. Si abbina benissimo a un semplice cetriolo verde con sale oppure a un mix di insalate con un condimento leggero, se lo servi a cena. È anche un’ottima idea come spuntino “di salvataggio” quando il venerdì sera arrivano gli amici e in frigo hai solo uova, formaggio e qualche pomodoro.
Attenzione a
- Non aggiungere troppo latte: un composto troppo liquido farà sì che l’interno non si rassodi in modo uniforme.
- Se la superficie si scurisce troppo in fretta mentre il centro è ancora liquido, copri la pirofila con un foglio di alluminio senza sigillarla e continua la cottura.
- Non mescolare il pane troppo energicamente, altrimenti i cubetti si trasformeranno in poltiglia e lo sformato verrà compatto.
Sostituzioni
- Il formaggio giallo può essere sostituito con mozzarella o gouda; il parmigiano in superficie darà un sapore più deciso.
- Puoi sostituire parte del latte con panna al 30% se desideri un interno più cremoso.
- Al posto dei pomodori freschi puoi usare pomodori a pezzetti in scatola, ben scolati in un colino.
- Una parte del pane può essere sostituita con panini o baguette, così da utilizzare diversi avanzi di prodotti da forno.
Ingredienti
- pane - 300 g
- latte - 250 ml
- uovo - 3 pezzo
- formaggio giallo - 150 g
- pomodoro - 3 pezzo
- erba cipollina - 2 cucchiai
- burro - 20 g
- aglio - 1 spicchio
- origano - 1 cucchiaino
- sale
- pepe
Preparazione
- Preriscalda il forno a 190°C (statico sopra–sotto). Imburra con cura una pirofila di circa 20×25 cm, anche sui bordi, in modo che siano coperti da un sottile strato di burro.
- Taglia il pane a cubetti di circa 2 cm. Se la crosta è molto dura e secca, puoi eliminarne una parte oppure tagliarla più finemente, così assorbirà meglio il composto di uova.
- Elimina la parte dura vicino al picciolo dei pomodori e tagliali a cubetti medi. Se rilasciano molto succo, strizzali leggermente con le mani o in un colino, finché nella ciotola non rimane acqua sul fondo.
- Sbuccia l’aglio e tritalo finemente oppure schiaccialo con lo spremiaglio. Grattugia il formaggio con i fori grossi della grattugia, in modo che dopo la cottura si formino fili ben visibili e filanti.
- In una ciotola grande sbatti le uova con il latte finché il composto è omogeneo e leggermente spumoso in superficie. Aggiungi l’aglio, l’origano, il sale e il pepe, poi mescola di nuovo.
- Metti nella ciotola il pane a cubetti e rigira delicatamente nel composto di uova, in modo che ogni lato sia inumidito ma i cubetti mantengano la loro forma. Lascia riposare per 5 minuti, così si ammorbidisce anche l’interno.
- Se dopo 5 minuti alcuni cubetti sono ancora secchi all’interno, aggiungi 1–2 cucchiai di latte e mescola ancora delicatamente. Il pane deve risultare morbido ma non disfarsi in poltiglia.
- Aggiungi nella ciotola metà del formaggio e metà dei pomodori. Mescola delicatamente con un cucchiaio, limitandoti a rigirare gli ingredienti, in modo che il pane non si trasformi in un impasto omogeneo.
- Trasferisci il composto nella pirofila preparata e livella la superficie. Cospargi con il resto del formaggio e distribuisci i pomodori rimasti, premendoli leggermente nell’impasto per evitare che si brucino troppo.
- Metti la pirofila nel forno preriscaldato e cuoci per circa 20–25 minuti, finché la superficie sarà ben dorata e, muovendo leggermente la teglia, il centro non risulterà più liquido.
- Dopo la cottura lascia riposare lo sformato per circa 5 minuti, così si rassoda leggermente. Cospargi con l’erba cipollina tritata appena prima di servire: le erbe devono rimanere fresche e di un bel colore vivo.
Conservazione
Conserva lo sformato di pane coperto in frigorifero per 1–2 giorni. Riscaldalo in forno o nel tostapane da forno, così la superficie tornerà croccante. Nel microonde si scalda più velocemente ma la crosticina sarà meno croccante. Non è ideale per il congelamento, perché il pane può diventare gommoso dopo lo scongelamento.
A casa mia questo sformato finisce in forno soprattutto il sabato mattina, quando scopro nella paniera tre diversi pezzi di pane che nessuno vuole più mangiare. A volte aggiungo qualche oliva o un avanzo di salumi dal frigorifero, se ne è rimasto qualcuno durante la settimana.
