Sformato di pane con formaggio e pomodori Recipe
Lo sformato di pane con formaggio e pomodori è un ottimo modo per utilizzare il pane raffermo, che nelle case polacche spesso salva la colazione o la cena. Sa un po’ di tost con forno e un po’ di bruschetta italiana, ma in versione familiare, da tagliare a quadrati. È un piatto perfetto per il weekend, quando il pane avanzato della settimana si accumula nella paniera.
Questo sformato di pane trasforma il pane raffermo in qualcosa a metà tra un budino salato e toast al formaggio cotti al forno. I pomodori succosi, le erbe aromatiche e il formaggio filante gli conferiscono un carattere leggermente mediterraneo, ma il tutto si prepara con i tipici “avanzi polacchi” della paniera. È un modo molto casalingo per non sprecare il cibo che allo stesso tempo sa di piccola festa del weekend.
Consigli dello chef
Il pane ideale è di 1–2 giorni: se è troppo fresco si disfa, mentre se è molto secco va lasciato più a lungo nel composto di uova e latte. Quando mescoli il pane con il liquido, non schiacciarlo troppo per mantenere un po’ di struttura e ottenere, dopo la cottura, un interno morbido e una superficie leggermente croccante. Se i pomodori sono molto acquosi, è meglio strizzarli leggermente, perché il liquido in eccesso può rendere il centro troppo umido.
Come servire
Servi questo sformato caldo per una colazione domenicale tarda e rilassata, con una tazza di caffè nero o tè. Si abbina benissimo a un semplice cetriolo verde con sale oppure a un mix di insalate con un condimento leggero, se lo servi a cena. È anche un’ottima idea come spuntino “di salvataggio” quando il venerdì sera arrivano gli amici e in frigo hai solo uova, formaggio e qualche pomodoro.
Ingredienti
- pane - 300 g
- latte - 250 ml
- uovo - 3 pezzo
- formaggio giallo - 150 g
- pomodoro - 3 pezzo
- erba cipollina - 2 cucchiai
- burro - 20 g
- aglio - 1 spicchio
- origano - 1 cucchiaino
- sale
- pepe
Preparazione
- Preriscalda il forno a 190°C (statico sopra–sotto). Imburra una pirofila.
- Taglia il pane a cubetti di circa 2 cm. Se usi panini o baguette, procedi allo stesso modo.
- Elimina la parte dura vicino al picciolo dei pomodori e tagliali a cubetti medi. Se sono molto succosi, strizza leggermente il liquido in eccesso.
- Sbuccia l’aglio e tritalo finemente oppure schiaccialo con lo spremiaglio.
- In una ciotola grande sbatti le uova con il latte, aggiungi l’aglio, l’origano, un pizzico di sale e pepe. Mescola fino a ottenere un composto omogeneo.
- Metti nella ciotola il pane a cubetti e mescola delicatamente in modo che ogni pezzo si impregni del composto di uova e latte. Lascia riposare per 5 minuti, così il pane si ammorbidisce.
- Aggiungi nella ciotola metà del formaggio grattugiato e metà dei pomodori a cubetti, mescola delicatamente con un cucchiaio.
- Trasferisci il composto nella pirofila e livella la superficie. Cospargi con il resto del formaggio e dei pomodori.
- Metti la pirofila nel forno preriscaldato e cuoci per circa 20–25 minuti, finché la superficie sarà dorata e il composto di uova completamente rappreso (forando il centro non deve essere liquido).
- Dopo la cottura cospargi lo sformato con l’erba cipollina tritata e lascialo riposare per 5 minuti prima di tagliare, così sarà più facile porzionarlo.
Conservazione
Conserva lo sformato di pane coperto in frigorifero per 1–2 giorni. Riscaldalo in forno o nel tostapane da forno, così la superficie tornerà croccante. Nel microonde si scalda più velocemente ma la crosticina sarà meno croccante. Non è ideale per il congelamento, perché il pane può diventare gommoso dopo lo scongelamento.
