Sformato di crêpes con spinaci e formaggio Recipe
Lo sformato di crêpes con spinaci e formaggio è un modo per servire le crêpes in una versione un po’ più “da ristorante”. Invece di arrotolare le singole porzioni in padella, disponi i rotolini in una pirofila, li ricopri con la salsa e inforni finché il formaggio si scioglie alla perfezione. È un piatto ideale per un pranzo in famiglia o una cena calda, quando vuoi ottenere un effetto scenografico con ingredienti semplici.
Questo sformato trasforma le semplici crêpes in un piatto scenografico che sembra uscito da un bistrot, pur nascendo da ingredienti molto semplici. Le girelle di crêpes nella salsa cremosa alla panna e formaggio uniscono la delicatezza della pastella, il sapore deciso degli spinaci con la feta e il formaggio filante gratinato in superficie. È un ottimo modo per far mangiare le verdure anche a chi è scettico sugli spinaci.
Consigli dello chef
Prepara una pastella per crêpes davvero fluida e lasciala riposare un po’: in questo modo le crêpes verranno sottili ed elastiche, facili da arrotolare. Fai evaporare bene l’acqua dagli spinaci in padella, perché l’eccesso di liquido renderebbe il ripieno e la salsa dello sformato troppo acquosi. Prima di salare il ripieno assaggia la feta: può essere più o meno salata, quindi è facile esagerare con il sale.
Come servire
Servi con una semplice insalata di pomodori e cipolla rossa o con un mix di insalate e un leggero dressing al limone, per bilanciare la cremosità del piatto. Da bere si abbina bene un vino bianco leggermente frizzante oppure semplicemente un bicchiere di latticello freddo, se proponi lo sformato per una cena casalinga in settimana. È perfetto anche per le feste: le girelle si porzionano facilmente e l’insieme fa un figurone in tavola.
Ingredienti
- farina di grano tenero - 200 g
- latte - 350 ml
- acqua - 100 ml
- uovo - 2 pezzo
- spinaci - 400 g
- formaggio feta - 150 g
- formaggio giallo a pasta dura - 120 g
- panna acida o da cucina - 150 ml
- aglio - 2 spicchi
- olio - 2 cucchiai
- noce moscata - 0.25 cucchiaini
- sale
- pepe
Preparazione
- In una ciotola versa la farina, aggiungi le uova, il latte, l’acqua frizzante e un pizzico di sale. Frulla o mescola accuratamente con una frusta finché la pastella per crêpes è liscia e senza grumi. Lascia riposare per 10 minuti.
- Su una padella ben calda e leggermente unta cuoci delle crêpes sottili: versa uno strato sottile di pastella, distribuiscila su tutta la superficie e cuoci circa 1–2 minuti per lato, finché saranno leggermente dorate. Dovresti ottenere circa 8–10 crêpes.
- Scongela gli spinaci in padella a fuoco basso finché evapora la maggior parte dell’acqua. Se usi spinaci freschi, tritali e saltali brevemente finché appassiscono.
- Sbuccia l’aglio, tritalo finemente, aggiungilo agli spinaci e cuoci ancora per circa 1 minuto mescolando. Condisci con sale, pepe e noce moscata. Lascia intiepidire.
- Sbriciola la feta con le dita o schiacciala con una forchetta e mescolala con gli spinaci fino a ottenere un ripieno denso.
- Spalma ogni crêpe con uno strato sottile di ripieno agli spinaci e formaggio, lasciando circa 1 cm di bordo libero. Arrotola strettamente e taglia a pezzi lunghi circa 4–5 cm.
- Preriscalda il forno a 190°C (statico). Ungi leggermente una pirofila con un velo di olio.
- Disponi i pezzi di crêpes in piedi nella pirofila, in modo che il ripieno sia visibile (come delle girelle), ben vicini tra loro.
- Mescola la panna con metà del formaggio grattugiato, condisci con un po’ di sale e pepe. Versa la salsa sulle crêpes nella pirofila, cercando di farla penetrare tra i pezzi.
- Cospargi la superficie con il restante formaggio giallo.
- Metti lo sformato nel forno preriscaldato e cuoci per circa 20–25 minuti, finché il formaggio si sarà sciolto e leggermente dorato e i bordi della salsa inizieranno a sobbollire delicatamente.
- Dopo aver tolto la pirofila dal forno, lascia riposare per 5 minuti, in modo che la salsa si addensi leggermente prima di servire.
Conservazione
Conserva gli avanzi coperti in frigorifero per 2 giorni. Riscalda in forno o in padella coprendo con un coperchio, così le crêpes resteranno morbide e il formaggio tornerà filante. È un’ottima idea anche da portare in ufficio e riscaldare al microonde.
