Rolo kima – polpettone greco con uova e feta Recipe
Il rolo kima è la versione greca del polpettone di carne macinata, spesso farcito con uova sode e feta. Si serve caldo come piatto principale, mentre freddo è perfetto per i panini. Ricorda il classico polpettone dei pranzi polacchi, ma le erbe, la feta e l’olio d’oliva gli donano un carattere tutto mediterraneo.
Il rolo kima unisce il polpettone casalingo a intensi accenti mediterranei – la feta saporita, l’origano e l’olio d’oliva gli danno un carattere completamente diverso rispetto alla versione tipica dei pranzi polacchi. Una volta tagliato è molto scenografico: all’interno nasconde una fila di uova sode e uno strato di formaggio, così ogni fetta è come un piccolo mosaico di sapori. È un piatto che profuma di cucina greca di casa, ma allo stesso tempo risulta familiare a un palato polacco.
Consigli dello chef
Lavora la carne davvero a fondo – qualche minuto di impasto renderà il composto compatto e il polpettone non si sfalderà al taglio; non accorciare questa fase per pigrizia. Sistema le uova nello stampo il più possibile al centro e premile leggermente, altrimenti durante la cottura potrebbero “salire” verso l’alto e le fette non avranno un taglio regolare. Dopo la cottura lascia assolutamente riposare il polpettone per almeno 10–15 minuti: tagliarlo bollente porterà a fette strappate e alla fuoriuscita dei succhi.
Come servire
Servilo caldo con patate al forno, una semplice insalata di pomodori e cetrioli e un bicchiere di vino rosso secco, ad esempio agiorgitiko o un merlot leggero. Freddo è perfetto sul vassoio degli affettati durante la colazione pasquale in famiglia o nei panini per il lavoro, tagliato a fette sottili con cetriolo sottaceto. Per le occasioni con più ospiti puoi servirlo a fette spesse come piatto caldo da buffet: mantiene bene la forma ed è facile da porzionare.
Ingredienti
- carne macinata di manzo può essere anche mista manzo-maiale - 700 g
- uovo 3 sodi per l’interno, 1 per l’impasto - 4 pezzo
- feta sbriciolata - 120 g
- pangrattato - 4 cucchiai
- latte per ammollare il pangrattato - 4 cucchiai
- cipolla grattugiata a fori piccoli o tritata molto finemente - 1 pezzo
- aglio schiacciato con lo spremiaglio - 2 spicchi
- prezzemolo tritato - 3 cucchiai
- origano secco - 1 cucchiaino
- concentrato di pomodoro - 1 cucchiaio
- olio extravergine d’oliva per ungere lo stampo e la superficie - 2 cucchiai
- sale a piacere, con moderazione perché la feta è salata
- pepe nero a piacere
Preparazione
- Cuoci tre uova sode: mettile in un pentolino con acqua fredda, porta a ebollizione e cuoci per 8–9 minuti. Poi passale sotto l’acqua fredda, sbucciale e mettile da parte.
- Preriscalda il forno a 190°C (statico). Ungi uno stampo da plumcake o un altro stampo lungo con olio e rivestilo con carta da forno, lasciando i bordi sporgenti per poter estrarre facilmente il polpettone.
- Versa il latte sul pangrattato e lascia riposare per 5 minuti, finché avrà assorbito il liquido. In una ciotola capiente metti la carne macinata, aggiungi il pangrattato ammollato, l’uovo crudo, la cipolla grattugiata, l’aglio, il prezzemolo, l’origano, il concentrato di pomodoro, un pizzico di sale e pepe.
- Impasta con la mano per 4–5 minuti, finché il composto sarà omogeneo e leggermente appiccicoso. Se ti sembra troppo morbido, aggiungi ancora 1 cucchiaio di pangrattato.
- Trasferisci circa 2/3 dell’impasto nello stampo e distribuiscilo in modo uniforme, formando al centro un incavo lungo. Sistema all’interno le uova sode una dietro l’altra, premendole leggermente nella carne.
- Distribuisci sopra le uova la feta sbriciolata, cercando di distribuirla in modo uniforme. Copri con il resto dell’impasto di carne, premendo bene e livellando la superficie con la mano inumidita.
- Spennella la superficie del polpettone con 1 cucchiaio di olio. Metti lo stampo in forno e cuoci per 45–55 minuti, finché la superficie sarà ben dorata e, pungendo, uscirà un succo trasparente.
- Dopo la cottura togli lo stampo dal forno e lascia riposare il polpettone per 10–15 minuti, in modo che si tagli più facilmente. Poi estrailo afferrando la carta e taglialo a fette.
Conservazione
Conserva il polpettone in frigorifero, ben avvolto o in un contenitore ermetico, per 3–4 giorni. Puoi riscaldarlo in forno coperto con carta stagnola o mangiarlo freddo a fette, ad esempio sui panini.
