Risotto con gamberi, aglio e vino bianco Recipe
Il risotto cremoso con gamberi è un classico delle regioni costiere italiane. Unisce la delicata dolcezza dei frutti di mare al profumo di aglio, vino bianco e limone. È un piatto dall’aspetto da ristorante, ma che puoi tranquillamente preparare a casa – basta un po’ di pazienza nel mescolare.
Il risotto con gamberi unisce la consistenza cremosa e vellutata del riso alla delicata dolcezza dei frutti di mare, esaltata da aglio, vino bianco e limone. È un piatto che ricorda le trattorie sul mare, dove il cuoco mescola il risotto davanti agli ospiti, ma in realtà basta una sola padella e un po’ di attenzione. Il risultato ha un effetto sorprendentemente “da ristorante”, pur nascendo in una normale cucina di casa.
Consigli dello chef
Aggiungi il brodo al riso in piccole quantità, aspettando che la precedente venga assorbita – in questo modo il risotto sarà cremoso e i chicchi resteranno leggermente al dente. Metti i gamberi in padella solo verso la fine della preparazione, giusto per pochi minuti, finché diventano rosa e sodi; se li cuoci troppo a lungo diventeranno gommosi. Alla fine togli la padella dal fuoco e incorpora il burro e un po’ di parmigiano, lasciando riposare il risotto coperto per 2–3 minuti.
Come servire
Servi il risotto subito dopo la preparazione, quando è ancora leggermente fluido e si allarga nel piatto – accompagnalo con un bicchiere di vino bianco secco, ad esempio un sauvignon blanc. È un ottimo piatto per una “cena da ristorante” a casa, per un anniversario o San Valentino, quando vuoi fare colpo senza tecniche complicate. Come contorno basta una semplice insalata di rucola e limone per aggiungere un tocco di freschezza.
Ingredienti
- riso per risotto (arborio o carnaroli) circa 1,5 bicchieri - 240 g
- gamberi crudi freschi o surgelati, scongelati - 300 g
- brodo vegetale o di pesce caldo, preferibilmente fatto in casa - 900 ml
- vino bianco secco facoltativo, si può sostituire con il brodo - 120 ml
- cipolla tritata finemente - 1 pezzo
- spicchi d’aglio 2 per il riso, 1 per i gamberi - 3 pezzi
- burro diviso in due parti - 40 g
- olio extravergine d’oliva per soffriggere - 2 cucchiai
- parmigiano grattugiato per mantecare il risotto - 30 g
- limone succo e scorza grattugiata - 0.5 pezzi
- prezzemolo fresco tritato finemente - 2 cucchiai
- sale a piacere
- pepe nero macinato fresco a piacere
Preparazione
- Scalda il brodo in un pentolino e tienilo su fuoco basso, in modo che resti sempre caldo.
- In una padella grande e larga scalda 1 cucchiaio di olio e metà del burro a fuoco medio. Aggiungi la cipolla tritata finemente e 2 spicchi d’aglio tritati. Soffriggi per 3–4 minuti, mescolando, finché la cipolla si ammorbidisce e diventa leggermente traslucida, senza prendere colore.
- Versa il riso nella padella, mescola e tosta per 2 minuti, finché ogni chicco è ricoperto di grasso e appare leggermente lucido.
- Sfuma con il vino bianco, mescola e lascia cuocere finché quasi tutto il liquido sarà evaporato.
- Aggiungi un primo mestolo di brodo caldo, mescola. Cuoci a fuoco medio finché il liquido è quasi assorbito, mescolando ogni pochi minuti.
- Continua ad aggiungere il brodo un mestolo alla volta, aspettando ogni volta che la porzione precedente venga assorbita. Mescola spesso, così il riso rilascerà l’amido e il condimento diventerà cremoso. Questa fase dura circa 18–20 minuti.
- Quando il riso è quasi cotto (ancora leggermente al dente al centro), aggiusta di sale e pepe. Unisci la scorza di limone grattugiata e 1–2 cucchiai di succo di limone, mescola.
- In un’altra padella scalda l’ultimo cucchiaio di olio. Aggiungi l’ultimo spicchio d’aglio tritato e soffriggi per 30 secondi, finché sprigiona il suo profumo.
- Unisci i gamberi, sala leggermente e cuoci 2–3 minuti per lato, finché diventano rosa e opachi. Non cuocerli troppo a lungo per evitare che diventino gommosi.
- Aggiungi al risotto il burro rimasto e il parmigiano grattugiato. Mescola energicamente finché il burro si scioglie e il riso diventa molto cremoso.
- Unisci i gamberi saltati e metà del prezzemolo tritato, mescola delicatamente. Se il risotto è troppo denso, aggiungi ancora un po’ di brodo caldo.
- Servi subito, cospargendo con il resto del prezzemolo e pepe nero macinato fresco.
Conservazione
Il risotto è migliore appena fatto. Se avanza, conservalo in frigorifero in un contenitore ermetico e consumalo entro 1 giorno, riscaldandolo delicatamente con un goccio di brodo o acqua; i gamberi però saranno meno succosi rispetto al momento della preparazione.
