Revithia – zuppa greca di ceci al limone Recipe
Revithia è una zuppa semplice ma molto aromatica a base di ceci, olio d’oliva e limone, particolarmente popolare nelle isole greche. Spesso si prepara la domenica in una grande pentola e poi si mangia per alcuni giorni come pranzo veloce. Nel gusto ricorda un incrocio tra un brodo vegetale e ceci cremosi con una leggera nota di limone.
Revithia è l’essenza del minimalismo greco in pentola: pochi ingredienti, tanto olio d’oliva, limone e ceci che insieme creano un sapore sorprendentemente profondo e confortante. La zuppa è allo stesso tempo leggera e saziante: cremosa grazie ai ceci, ma alleggerita dalla nota fresca del limone, per cui non stanca neppure nelle giornate più miti. È uno di quei piatti che migliorano a ogni riscaldamento, perché gli aromi hanno il tempo di amalgamarsi.
Consigli dello chef
La migliore consistenza si ottiene schiacciando leggermente una parte dei ceci cotti direttamente in pentola con un cucchiaio: in questo modo il brodo si addensa senza bisogno di aggiungere troppa farina. Versa il composto di farina e limone a filo, mescolando continuamente la zuppa per evitare la formazione di grumi; se temi che si stracci, stemperalo prima accuratamente in una ciotola con il brodo caldo. Fai attenzione con il sale all’inizio della cottura: i ceci cuociono meglio in acqua poco salata, quindi è meglio insaporire alla fine.
Come servire
Servi la revithia con una fetta spessa di pane a lievitazione naturale o focaccia irrorata d’olio d’oliva: assorbono benissimo il brodo al limone. Porta in tavola spicchi extra di limone, pepe nero macinato al momento e un buon olio d’oliva, così ognuno può condire il proprio piatto a piacere. È la zuppa ideale per il pranzo del lunedì dopo un weekend intenso o per una giornata di home office “pigra”, quando vuoi mettere la pentola sul fuoco al mattino e avere un pasto caldo e confortante pronto più tardi.
Ingredienti
- ceci secchi - 250 g
- cipolla tagliata a dadini piccoli - 1 pezzo
- aglio tritato - 2 spicchi
- alloro - 2 pezzi
- olio d’oliva - 4 cucchiai
- limone succo - 1 pezzo
- farina di frumento per addensare, facoltativa - 1 cucchiaio
- sale a piacere
- pepe a piacere
- acqua per la cottura della zuppa - 1.5 l
- prezzemolo tritato, per servire - 2 cucchiai
Preparazione
- Sciacqua i ceci, coprili con abbondante acqua fredda e lasciali in ammollo per tutta la notte.
- Il giorno seguente scola l’acqua, sciacqua i ceci, trasferiscili in una pentola, aggiungi 1,5 litri di acqua fresca, le foglie di alloro e porta a ebollizione. Cuoci a fuoco basso per circa 50–60 minuti, finché i ceci saranno morbidi ma non sfatti. Se necessario aggiungi un po’ d’acqua.
- In una padella scalda 2 cucchiai di olio d’oliva a fuoco medio. Aggiungi la cipolla e soffriggi per 3–5 minuti, finché si ammorbidisce e diventa leggermente traslucida. Aggiungi l’aglio e cuoci ancora per circa 1 minuto, mescolando, finché sprigiona un profumo intenso.
- Trasferisci la cipolla e l’aglio rosolati nella pentola con i ceci. Cuoci insieme per altri 10 minuti per far amalgamare i sapori.
- In una piccola ciotola mescola la farina con il succo di limone e 2–3 cucchiai di brodo caldo della zuppa, mescolando energicamente finché non ci saranno grumi. Versa il composto nella pentola, mescolando continuamente la zuppa, e cuoci ancora per 5 minuti finché si addensa leggermente.
- Aggiungi gli altri 2 cucchiai di olio d’oliva, insaporisci la zuppa con sale e pepe. Rimuovi le foglie di alloro.
- Servi la zuppa ben calda, cosparsa di prezzemolo tritato. Se è troppo densa, diluiscila con un po’ di acqua calda.
Conservazione
Lascia raffreddare completamente, poi conserva in frigorifero per 3–4 giorni o congela in porzioni. Quando la riscaldi, aggiungi un po’ d’acqua se la zuppa si è addensata troppo e aggiusta di sale e limone appena prima di servire.
