Ravioli cinesi di maiale al vapore con fondo croccante Recipe
Questi ravioli sono in stile potstickers: prima rosolati fino a ottenere un fondo dorato, poi sfumati con acqua e cotti coperti. In Cina si mangiano spesso durante riunioni di famiglia e festività, perché è facile prepararli insieme al tavolo. Il sapore ricorda un po’ un incrocio tra i pierogi russi e i “uszka” polacchi, ma con un marcato aroma di aglio e zenzero.
Questi ravioli uniscono un impasto sottile ed elastico a un ripieno di maiale e cavolo succoso, con il contrasto tra la parte superiore morbida e il fondo ben rosolato e croccante. Aglio, zenzero e salsa di soia donano un aroma intenso e saporito che richiama le feste cinesi e le riunioni attorno a un unico grande tavolo. È un piatto in cui il momento di prepararli insieme è importante quanto quello di mangiarli: ognuno può creare il proprio raviolo “perfetto”.
Consigli dello chef
Impasta più a lungo di quanto ti suggerisca l’istinto: l’impasto deve essere liscio ed elastico, senza crepe, così i ravioli non si apriranno durante la cottura al vapore. Durante la rosolatura non muoverli troppo presto: aspetta che il fondo sia ben dorato e croccante prima di aggiungere l’acqua. Fai attenzione anche a non esagerare con la quantità di ripieno: i ravioli troppo pieni si rompono facilmente e perdono tutto il loro succo in padella.
Come servire
Servili appena tolti dalla padella, con ciotoline di salsa di soia e aceto di riso e un filo di olio chili per intingere. Si abbinano benissimo a un tè verde al gelsomino oppure a una leggera birra di riso, se si tratta di una serata tra amici. Sono il piatto ideale per cene “in condivisione”, in cui ognuno porta la propria salsa o i propri condimenti preferiti.
Ingredienti
- farina tipo 450–550 - 300 g
- acqua calda non bollente, ma molto calda - 180 ml
- sale - 0.5 cucchiaini
- maiale macinato preferibilmente di spalla o coppa - 300 g
- cavolo cinese tritato finemente - 150 g
- cipollotto tritato - 3 pezzo
- aglio tritato finemente o grattugiato - 2 spicchi
- zenzero fresco grattugiato - 1 cucchiaio
- salsa di soia - 2 cucchiai
- olio di sesamo si può omettere - 1 cucchiaino
- olio vegetale - 2 cucchiai
- acqua per stufare i ravioli - 150 ml
- aceto di riso per la salsa, si può sostituire con aceto di mele - 2 cucchiai
- zucchero per la salsa - 0.5 cucchiaini
Preparazione
- Metti la farina e il sale in una ciotola, versa l’acqua calda e mescola con un cucchiaio finché si forma un impasto grumoso. Trasferiscilo sul piano di lavoro e impasta per 5–7 minuti, finché sarà liscio ed elastico. Copri con un canovaccio umido e lascia riposare 20 minuti.
- Trita molto finemente il cavolo cinese, salalo con un pizzico di sale, mescola e lascia riposare 5 minuti. Poi strizzalo con le mani per eliminare l’eccesso di acqua.
- Metti in una ciotola la carne macinata, il cavolo ben strizzato, il cipollotto tritato, l’aglio, lo zenzero grattugiato, la salsa di soia e l’olio di sesamo. Lavora il composto con la mano per 2–3 minuti, finché il ripieno diventa appiccicoso e omogeneo.
- Dividi l’impasto in 3 parti. Forma con ognuna un salsicciotto, poi taglialo in piccoli pezzi grandi come una noce. Schiaccia ogni pezzo con il palmo e stendilo in un dischetto sottile di circa 8 cm di diametro.
- Metti 1 cucchiaino di ripieno al centro di ogni dischetto. Ripiega l’impasto a metà e sigilla bene i bordi, formando una piccola arricciatura oppure premendo semplicemente con forza con le dita, in modo che il ripieno non fuoriesca.
- Scalda 1 cucchiaio di olio in una grande padella con coperchio a fuoco medio. Disponi i ravioli con il lato piatto verso il basso, senza che si tocchino. Friggili per 2–3 minuti, finché il fondo sarà dorato e croccante.
- Versa in padella circa 75 ml di acqua (deve arrivare a circa 0,5 cm di altezza), copri con il coperchio e cuoci per 6–8 minuti a fuoco medio, finché l’acqua sarà quasi evaporata e i ravioli saranno cotti all’interno.
- Togli il coperchio e cuoci ancora 1–2 minuti, in modo che il fondo torni croccante. Ripeti con la seconda infornata di ravioli, usando il resto dell’olio e dell’acqua.
- In una ciotolina mescola salsa di soia, aceto di riso e zucchero finché lo zucchero si sarà sciolto. Servi i ravioli ben caldi, con il lato croccante rivolto verso l’alto, accompagnati dalla salsa per intingerli.
Conservazione
I ravioli cotti si conservano in frigorifero per 1 giorno, disposti in un solo strato e coperti. Per riscaldarli, rimettili in padella con un goccio d’acqua, copri e scalda finché saranno ben caldi, poi scopri per ridare croccantezza al fondo. I ravioli crudi si possono anche congelare separati su un vassoio e poi trasferire in sacchetti per freezer.
